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Dac San 紀行（dac sanとは特産のこと）
ハノイの揚げ豆腐ブン･ダウ（2005年6月号）
早朝、ハノイの旧市街にある市場近くを歩いていると、ある通りに入るなり、プ〜ンと何かを油で揚げる匂いが漂ってきた...
ホイアンのとうもろこしのチェー（2005年5月号）
川の中州にある店に座り、向こう岸に広がる一面のとうもろこし畑を眺めてみる。そんなのどかな景色と共に食べるのは...
タイン・ミー村のブン・ラー（2005年4月号）
ベトナム人向けのウェブサイトで、とあるコラムを読んだ。 「私の故郷ニン・ホア市タイン・ミー村の『ブン・ラー』は、お茶碗の口...
ハロン湾のシーフード（2005年3月号）
このハロン湾のダクサンは、海で取れる新鮮な魚介類。訪れたなら風景だけでなく、美味しいものもしっかり楽しんで帰りたい。
ファンティエットのイカの一夜干（2005年2月号）
表面を香ばしく焦がした身を裂くと、湯気と同時にイカの香りがプ〜ンと漂ってくる。外はこんがり、中は白い身がふんわり柔らか...
ダナンのミークアン（2005年1月号）
私が旅の途中で中部の都市ダナンへ立ち寄ると言うと、ベトナム人の友達が「私の実家を訪ねて、母の作るミークアンを是非...
ハイフォンのバイン・ダー・クア（2005年12月号）
「バイン・ダーの魅力は、何と言っても噛み応えのある食感だね。」という声を聞いたのは、ハノイに継ぐ北部第ニの都市、ハイフォン。
メコンの恵み〜チャウドックのマム・カー（2005年11月号）
チャウドックの名所、寺や廟が点在する神聖なサム山は、毎日たくさんの参拝客、観光客が集まり、活気に満ち溢れている。
フエの庶民のおやつバイン・フエ（2005年10月号）
「緑の葉に白い生地ときたら、海老のそぼろは赤い方がきれいだろ？カニの甲羅の色素で赤く色を付けるのよ」。バナナの葉の上に...
ムイネーのGoi Ca〜港町の鮮魚の食べ方（2005年9月号）
「ここのゴイカーはタレが自慢さ。ピーナッツの油気がさっぱりした白身の魚によく合うよ。｣ と、地元でも評判の海鮮料理屋の...
Vinhのうなぎ粥〜天然のうなぎで作る庶民の味（2005年8月号）
駅前の食堂のおばさんが勧めてくれたのは、ここの名物、うなぎ粥であった。甘辛く煮た田うなぎがたっぷりとのったお粥。
チャンバンの柔らかライスペーパー〜焼きと夜干しが作り出す質感（2005年7月号）
ベトナム料理に欠かすことのできないライスペーパー。北から南まで、ベトナム全土で作られているが、種類は実に様々。
ソクチャンのBun Nuoc Leo〜2つの味を持ったダクサン（2005年6月号）
メコンデルタ周辺には先住民であったクメール人が今でも多く住んでいる。そんなメコンデルタの町ソクチャンの名物が...
Vong村のComの風情〜若く青い旬の色（2005年5月号）
ハノイの街中、青いもち米から作るCom (コム) を天秤で売り歩く女性達の姿は今も昔も変わらない光景。普通のお米やもち米は稲が黄金色に...
ニャチャンのさつま揚げ Cha Ca〜取れたての魚で作る港町の味（2004年4月号）
Cha Ca（チャーカー）はベトナムの魚料理で、２つの種類がある。1つはハノイ名物の、川魚などを麹やターメリックに漬けてハーブと料理した...
ハノイのMo豆腐〜伝統が生み出すしわと丸い角（2004年3月号）
ハノイのマイドン地区で昔から作られている、歴史の古い豆腐だ。どんなに立派なものかと思えば、表面はしわくちゃで角が丸く...
ホイアンの傑作 Cao Lau〜風土が生んだ「コシ」と「風味」（2004年2月号）
中部の観光地、ホイアン。ここでは米から作った麺にスパイスの効いたチャーシューや野菜などをのせ、タレであえて食べる麺料理...
ホイアンの隠れた名産物 Banh Dap〜食感と景観を楽しむ（2004年1月号）
町の南東にあるCam Nam橋を渡ると、向こう岸の小島の一帯に「Banh Dap」という同じ品書きばかりを掲げる店が並んでいる...

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