「Banh Dap」はライスペーパーという１つの素材に、２つの作り方を用いて誕生した。ひとつは天日に干す前の蒸したてのモチモチした状態。もうひとつは天日に干したものを炭火で焼いたパリパリの状態。これらを交互に3層ぐらい重ねることで、新しい食感を作り出したのである。
　皿に盛られた固まりを見ると、どうやって食べるのか戸惑ってしまうが、食べ方こそがこの名前と大いに関係があった。「Banh Dap」のBanhは粉物などを加工して作ったお餅やお菓子などの総称であり、Dapは直訳すると「踏む」の意味がある。足で踏むかのように、この重なりに手の平を押し付ける。するとパリパリの方がつぶされヒビが入るので、それに添って全体を一口大にちぎる。それを小魚を発酵させて作ったタレに付けて食べるのである。

　この珍料理、実は以前からライスペーパー作りが盛んだった小島のある住人が、町の観光客を島へも呼び込むために考えたもの。店を川沿いに構え、景観も楽しんでもらおうという、いわゆる町興しの名物だったのだ。しかし、時間が経つとパリパリ感がしっとりしてしまい、お目当ての食感が損なわれてしまう。これを最大限に楽しむためにも、料理が出て来たらすぐに食べるべき。しっかり「Banh Dap」の食感を楽しんだ後に、ゆっくりと景色を眺めることにしよう。