老舗ホテル内レストランの伝統に若きシェフが呼び起こす新しい風

帆立貝
Coquille Saint-Jacques
魚卵入りタマラソースを添えて焼き上げた北海道産のホタテ貝柱。85万VND++

カナダ産の青いロブスターのビスク「オマールブルー／Homard Bleu」90万VND++

フォアグラののったロッシーニ風ステーキ「トゥルヌドロッシーニ／Tournedos Rossini」310万VND++

「日本、オーストラリア、アイルランドなどで務めた経験を活かし、この歴史あるレストランで多国籍フュージョン料理を作りたいと思っています」と語るシェフのシャルル（Charles Degrendele）さん

124年の歴史を受け継ぐ
伝統と革新の料理 1901年にハノイ初の5つ星ホテルとして創業した「ソフィテルレジェンドメトロポール」。チャーリー・チャップリンをはじめとする数多くの著名人も訪れ、今なお歴史が息づく館内のフレンチレストラン「ル・ボリュー」は、開業以来の伝統の味を守りつつ、常に新たなアレンジを取り入れている。
若きフランス人シェフのシャルルさんは、アラカルトメニューの中から店自慢の4品を厳選し、次のコースを提案してくれた。

前菜の「帆立貝」は、ソテーしたホタテ貝柱を貝殻に戻し、魚卵、レモン果汁、モックチャウ（Moc Chau）産ハチミツなどを使ったタマラソースとともに焼き上げた1皿。海ぶどうとキャビアが華やかさを添える。また、「オマールブルー」は、124年間メニューが受け継がれる濃厚なスープ。ロブスター肉をコニャックでフランベし、目の前で仕上げる特別な体験を楽しめる。

メインはシグネチャーメニューの「トゥルヌドロッシーニ」。ミディアムレアのビーフテンダーロインにソテーしたフォアグラとトリュフを添え、赤ワインソースで深みを加える。

食後のオリジナルデザートは「フォレノワール／Forêt Noire」。ティエンザン（Tien Giang）産のシングルオリジンチョコレートでコーティングしたスポンジケーキと、アマレット漬けのチェリーが絶妙なバランスを生み出している。

Promotion

2025年4月中は、食事の際に「スケッチを見た」と伝えると、シャルルシェフ特製のスイーツボックスをプレゼント！

Information

Le Beaulieu

住所：1F, 15 Ngo Quyen St., Hoan Kiem Dist.
電話：(024) 3826 6919
営業時間：6:30～10:30 / 11:30～14:30 / 18:00～22:30、【日曜ブランチ】12:00～15:30 (L.O.)22:00
休日：土曜午後
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