ベトナム北西部のスパイスを生かし伝統料理に新しい風味を「サティーヌ　Satine」

フォークオン、バインﾐｰなど10種ほどのストリートフードとビール２杯付き。（2人前）43万VND++

「ハノイ風ブンチャーと蟹肉の揚げ春巻き／Hanoian Bun Cha with Deep Fried Crab Meat Spring Roll」26万VND++

「豪州産牛肉テンダーロインのスパイス竹筒焼き／」51万5000VND++

「無限の組み合わせができるスパイスで、伝統料理に新しい風味をもたらしたい」と話す、ハノイ出身のグエン・ティエン・ドゥック（Nguyen Tien Duc）さん

スパイスの使い手が生む
庶民料理の新たな風味５つ星ホテル「ホテル・ドゥ・ロペラ」のドアをくぐると、8階建ての中央アトリウムの中心にあるベトナム料理店「サティーヌ」のシェフ、ドゥックさんが笑顔で出迎えてくれた。

「18歳で料理の道に入り、すでに23年間が経ちました。サパで身につけた知識と経験を生かして、北西部の山岳地帯で採れるスパイスを伝統料理に取り入れるのが私のスタイル。全国各地をバイクで巡ってスパイスを探してきました」

自慢の料理1つ目は「ベトナムストリートフードの盛り合わせ」。花椒などが効いた豚、鶏、牛の串焼き3種や、パパイヤサラダなどが3段トレイでサーブされる。

「10種の屋台料理が安全にお楽しみいただけますよ」

大西洋のカニとオーストラリア産牛肉を贅沢に使った「ハノイ風ブンチャーと蟹肉の揚げ春巻き」は、魚醤ヌックマムベースの特製ダレの濃厚な味を、ハノイ・ラン（Lang）村特産の爽やかなスペアミントとともに。モクレン科の種子「ハットゾーイ／Hat Doi」やシナモン、八角、カルダモンなど8種のスパイスでマリネし、200℃で焼き上げた「豪州産牛肉テンダーロインのスパイス竹筒焼き／Grilled Australian Beef Tenderloin Marinated Vietnamese Spices in Bamboo」は、森の香りが感じられる。

「ベトナムならではの味をお届けしたい」と話すドゥックさんのスパイスマジックをぜひご賞味あれ。

Promotion

「スケッチを見た」と伝えると、選べるお茶を1ポット進呈。2023年6/30（金）まで

Information

Satine

住所：GF, Hotel de l’Opera Hanoi, 29 Trang Tien St., Hoan Kiem Dist.
電話：(024) 6282 5555
営業時間：11:30～22:30 (L.O.)22:00
休日：なし
Facebook: @hoteldelopera
Instagram: @hoteldeloperahanoi
ウェブサイト: https://hoteldelopera.com/restaurants-and-bars/satine