Gourmet

東京・銀座の技をそのままにハノイで味わう江戸前鮨「銀座鮨一」

2026.09.07

東京・銀座の技をそのままにハノイで味わう江戸前鮨「銀座鮨一」

東京・銀座にルーツをもつ「銀座鮨一」が、ハノイで届ける本格的な江戸前鮨。日本から届く選りすぐりの魚介と、受け継がれてきた技、細部まで心を配ったもてなしが、特別なひとときを生み出す。日本の鮨文化の奥深さを、ハノイでじっくりと味わいたい。

1回につき最大8人まで対応
端正な和の空間

木の温もりに包まれた「銀座鮨一」の店内は、寿司カウンターを中心に据えた、静かで落ち着きのある佇まい。柔らかな灯りが料理を美しく照らし、職人の繊細な手仕事を際立たせる。華美な装飾を控えた空間だからこそ、目の前の一貫とじっくり向き合うことができる。

「鮨の世界に入って30年。寿司職人は一生をかけて修業し、学び続けるものです。今でも日々学び、腕を磨き続けています」

そう語るのは、江戸前鮨の技と精神を受け継ぐ、原武則さん。職人との会話を交わしながら、一貫ずつ握りたてを最良のタイミングで味わえるのも、カウンター鮨ならではの醍醐味だ。

1回につき客は、最大8人。魚を切り分け、端正な一貫へと仕立てていく職人の所作を間近に眺めながら、一人ひとりに心を配ったもてなしとともに、ゆったりと鮨を堪能できる。

江戸前鮨の醍醐味を味わう
3種類のおまかせコース

江戸前鮨の真髄は、素材にひと手間を加え、その持ち味をさらに引き出すことにある。魚を締める、漬ける、熟成させる――。冷蔵技術のなかった江戸時代に生まれた知恵と技を受け継ぎ、魚の状態を見極めながら丁寧に仕事を施す。

3種類のおまかせコースには、決まった献立を設けていない。その日の仕入れや季節に応じて内容を組み立て、旬の魚介を最も味わい深い一皿、一貫へと仕立てていく。魚介はすべて、成田市場や豊洲市場から空輸で直輸入。さらに、電気を使わず、大きな氷から生まれる冷気で魚を冷やす昔ながらの木製保冷庫「氷室」を備え、素材を大切に扱う。

鮨の要となるシャリにも、細やかな仕事が息づく。米は、甘みと旨みのバランスがよく、すっきりとした味わいの山形県産「はえぬき」。ネタの持ち味に応じて赤酢と白酢を使い分け、シャリの温度や酢加減、握る力まで一貫ごとに調整する。ネタとシャリが口の中でほどけ、互いの味わいを引き立て合う、その一瞬までを見据えて仕上げている。

3種類のおまかせコース

「宴／Utage」250万VND++

•握り14種
•巻き寿司
•玉子
•味噌汁
•デザート

「匠／Takumi」400万VND++

•前菜3品
•刺身2種
•握り7種
•揚げ物
•蒸し物
•ご飯もの
•味噌汁
•玉子
•デザート

「雅／Miyabi」800万VND++（3日前までに要予約）

•前菜4品
•刺身3種
•握り6種
•季節の特別料理2品
•揚げ物
•焼き物
•蒸し物
•ご飯もの
•玉子
•季節のフルーツ
•デザート

※食材の仕入れ状況により、「雅」コースの予約を受けられない場合がある
※すべてのコース内容は、食材の入荷状況により変更となる場合がある

ハノイで受け継ぐ
「銀座鮨一」のおもてなし

「銀座鮨一」は現在、シンガポールに本店を構え、バンコク、ジャカルタ、ハノイの店舗はフランチャイズとして展開している。各地で大切にしてきたのは、江戸前鮨の技と心を受け継ぎ、磨き続けること。職人の育成にも力を注ぎ、どの店でも一貫した姿勢で、上質なおまかせを提供している。その実力は国内外で評価され、シンガポール店はミシュラン1つ星を獲得する実績を重ねてきた。

その精神はハノイ店にも息づいている。素材を見極め、手間を惜しまず、一皿、一貫を丁寧に。料理だけでなく、客一人ひとりに心を配り、心地よいひとときをつくり上げることもまた、「銀座鮨一」が受け継ぐおもてなしのひとつだ。

大切な人との記念日や接待はもちろん、静かな空間で本格的な江戸前鮨と向き合いたい夜にも。ハノイにいながら、日本の鮨文化の奥深さに触れられる一軒だ。

Promotion

予約時に「スケッチを見た」と伝えると、先着20組に、北部チエウラウティ（Chieu Lau Thi）山で採れる樹齢数百年の古木茶「雪茶」を使った「チエウティ産緑茶／Chieu Thi Luc Tra」1袋（100ｇ）をプレゼント

Information

Ginza Sushi Ichi

住所：6 Quang Trung St., Cua Nam Ward, Hanoi
電話：092 696 9968
営業時間：（火～日曜）18:00～Late
休日：月曜
Facebook:@ginzasushiichi.hanoi
Instagram:@ginzasushiichihanoi

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1回につき最大8人まで対応 端正な和の空間

江戸前鮨の醍醐味を味わう 3種類のおまかせコース