New 2026.08.01

ベトナム食材モンスターを料理せよ！

異世界和食レストラン

異世界和食レストラン
ベトナムの路地裏で迷い込んだ不思議な日本料理店。そこは、食材モンスターを倒して調理する異世界レストランだった。マンゴー、ドリアン、ホビロン、ベトナムハーブ…。クセ者ぞろいの食材を、日本料理でどう攻略する？

※記事の情報は2026年6月取材時点のものです　
※現地情報により内容が異なる場合があります
目次

食材モンスター、かかってこい！　全員まとめて、 日本じゃ一生喰えない 料理にしてやるぜ！

春巻 拓也 30歳でベトナムに赴任したばかりのごく普通の社畜サラリーマン。ある週末、ローカル市場の奥で日本語看板を掲げる“異世界レストラン”に迷い込んでしまった。帰還条件はすべての食材モンスターを日本料理に変えること。この奇怪なミッションに挑む

バトルで生まれた料理は 5段階で評価される

MISSION 各ステージに生息する食材モンスターを日本料理に変えろ！

色とりどりのロールが待ち受ける、最初のダンジョン

STAGE 1
巻き寿司の迷宮

なんてカラフルな迷宮なんだ。マンゴー、バナナ、日本では珍しいハーブまで、素材の宝庫じゃないか。こいつらをうまく料理すれば、きっと誰も見たことのないロールになるはずだ！

王道の和食材で取り囲め！

マンゴーは薄～く切って巻きつければ、食感も爆上げだ！

マンゴーと海老のロール
＜Mango Shrimp＞
10万9000VND 黄金色に輝くマンゴーの果肉をさらに輝かせるのは、プチプチ弾けるトビッコと、中に巻かれた海老天とキュウリ。巻き方はもちろん裏巻きで、甘酸っぱいマンゴーとの相性のよさが意外とクセになる。

Information

Michi Sushi

住所：7F, 42 Nguyen Hue St., Sai Gon Ward, HCMC
電話：(028) 3520 8219
営業：10:00～22:00
休み：なし
Facebook:＠MichiSushi.42NguyenHue.Lau7
ウェブサイト:giaodoan.vn/michisushi

具材もご飯も赤でまとめました

ビーツの搾り汁で炊いた赤いすし飯なんて、
なかなかレアだろ!?

笹の子とベジタリアン
ハムの炒め物ロール
＜Măng Trúc Xào Ham Chay＞
12万VND 赤いすし飯で巻いたのは、しっかりめの味にした、シャキシャキ食感の笹の子と大豆ハムの塩炒め。外側は大豆ハムを巻き、タマリンドペーストを使った赤いピリ辛ソースをかければ完成だ。

中はパイン！　上もパインでフルーティー

焼いた薄切りパイナップルでロールして、ジューシーさもプラス！

パイナップルと湯葉のロール
＜Phù Trúc Xào Dứa＞
12万VND ロールの中身は、湯葉とパイナップルの塩炒め。味濃いめの湯葉のシャキシャキとした食感、パイナップルのほどよい甘み、その組み合わせに新しい発見が味わえるはず。

ピリッと香るハイゴショウを巻き込め！

バタフライピーのブルーと、ピリ辛ソースのオレンジで色攻めだ！

ハイゴショウの
カリフォルニアロール
＜Cali Chả Lá Lốt＞ 大衆食堂コムビンザン（Cơm Bình Dân）の定番料理「つくねのハイゴショウ巻き／Chả Lá Lốt」が、ロール寿司に進化！　コショウの仲間のハイゴショウで豆腐を包み、青色寿司ライスで巻いたシン・カリフォリルニアロールの誕生だ。

Information

SushiLAB

住所：151 Phung Hung St., Hoan Kiem Ward, Hanoi
電話：034 686 3468
営業：10:30～21:00
休み：なし
Facebook:＠sushilabvietnam
Instagram:@sushilab.vn
ウェブサイト:sushilab.vn

サーモンづくし、洋風仕立て

マヨネーズと混ぜて、とっておきの特製ソースにしてやる！

パッションフルーツソースのサーモンロール
＜Passion Salmon Roll＞
15万5000VND サクサクのサーモンの皮とキュウリを巻き、炙ったサーモンをのせてサーモン尽くし。爽やかなパッションフルーツのソースをたっぷりのせれば、おしゃれ感まで演出できる。

青いシャリで違いを見せる

熱湯でバタフライピーの花を2～3分煮出した青い液体で勝負だ！

バタフライピーの紫ロール
＜Kadu Signature Roll＞
11万9000VND 海老天やアボカドを包むのは、幻想的な紫色のごはん。バタフライピーのエキスで炊いたのが功を奏した。ピリ辛マヨネーズソースがすべての違和感を美味しくをうやむやにしてくれる。最後にサクサクの天かすをたっぷりと。これで見た目もばっちりだ。

Information

Kadu Sushi（配送寿司）

住所：49, Ngo Hoa Binh 4, Minh Khai Ward, Hanoi
電話：097 315 1160
営業：10:00～21:00
L.O：21:00
休み：なし
Facebook:Kadu Sushi
Instagram:@kadu.sushi
ウェブサイト: kadusushi.sapofnb.vn

甘辛コンボ発動！味の乱取りを召し上がれ！

揚げたネギを散らして、ベトナムらしさをプラス！　

バナナ入りハワイロール
＜Hawaii Roll＞
13万9000VND バナナ、エビ、チーズを、アボカドと寿司飯で裏巻きにして、ピリ辛マヨソースをかける。甘みとコク、ほどよい辛みが意外とまとまっている。これのどこが「ハワイ」なのか、考えを巡らしながら味わうべし。

Information

Oh Sushi（宅配寿司）

電話：096 370 6096
営業：10:00～21:00
休み：なし
Facebook:OhSushi.hn
Instagram:＠ohsushi.hn

手巻き寿司の進化のその先

ライスペーパーでタコス？ タコスで寿司!?

ライスペーパーの寿司タコス
＜Sushi Tacos＞
2万8000VND〜 パリッと揚げたライスペーパーのシェルに、海苔と酢飯をセットし、マンゴー、イカゲソのヌックマム揚げ、牡蠣の天ぷらをIN！　手づかみで一気に撃破だ！

Information

Roll Sushi Tiger

住所：83 Pham Viet Chanh St., Thanh My
Tay Ward, HCMC
電話：096 730 3157
営業：（火～日曜）17:30～翌1:00
休み：月曜
Facebook:Roll Sushi Tiger
Instagram:@roll.sushitiger

珍しい“スシ”ネタの波に乗れ

STAGE 2　寿司の海

クエスト「究極の寿司ネタを求めて」が発動！　カラフルでクセの強い食材モンスターたちは、和なのか越なのか、その正体を知ることができるかもしれない（!?）。

くっついた親子を、カラフルに超進化！

魚卵を鮮やかに染めて華やか＆めでたく演出

親子ニシン寿司
＜Sushi Trứng Cá Trích Ép＞
1個9800VND 酢締めニシンと数の子を結着させて「親子」にするだけでは飽き足らず、カラフルな色どりに。海老に数の子を抱かせた「他人」バージョンでとどめを指す！

和牛オルタナティブはマヨネーズで

名前と価格のギャップこそが武器！

和牛風すり身の寿司
＜Surimi Wagyu Sushi＞
5800VND 一見、霜降り和牛のようだが、カニカマさながら白身魚のすり身で作られた“和牛風すり身”。ここはジャンクにマヨネーズ風味に。シャリ部分はすし飯で、あくまでスシとしての体裁は保たれている。

Information

AEON Mall (Food Court)

住所：27 Co Linh St., Long Bien Ward, Hanoi
電話：(024) 3269 3000
営業：10:00～22:00
休み：なし
Facebook:＠aeonmall.longbien.hn
Instagram:＠aeonmall.longbien
ウェブサイト:aeonmall-long-bien.com.vn
※ほか国内に6店舗

高温でモンスターを煮込んで攻略せよ！

STAGE 3
灼熱の煮込み沼

ベトナムらしさ全開の食材モンスターは、煮込んでやるのも効果的な一手だ。見た目と中身のアンバランスこそが神髄となる。

3ヶ国のスープで煮込んでしまえ！

屋台で人気の串揚げを、異国スープにどっぷり

おでん
＜Oden＞
1串1万5000VND ローカル串を、思い切って三種のおでんに。かつお節が香る定番の和風出汁、ココナッツミルクが広がるラクサ風、そして酸味と辛味が効いたトムヤム風。海老もどきの魚のつみれ（Tôm Surimi）のプリッとした食感はわるくない。

Information

AEON Mall (Food Court)

住所：27 Co Linh St., Long Bien Ward, Hanoi
電話：(024) 3269 3000
営業：10:00～22:00
休み：なし
Facebook:＠aeonmall.longbien.hn
Instagram:＠aeonmall.longbien
ウェブサイト:aeonmall-long-bien.com.vn
※ほか国内に6店舗

コラーゲンモンスターを煮込め！

鳥足のやわらか煮
＜Soft Braised Chicken Feet＞
9万5000VND おやつの定番の鶏足を、醤油、八角、シナモン、黒コショウでじっくり煮込む。骨からほろりと外れるほどやわらかく、香り豊かな和風煮込みの完成だ。

Information

Ebisu Bangai

住所：23B Ton Duc Thang St., Sai Gon Ward, HCMC
電話：093 895 9954
営業：（月～金曜）17:00～24:00、（土・日曜）11:30～22:30
L.O：（月～金曜）23:30、（土・日曜）22:00
休み：なし
Facebook:EBISU Bangai Yakitori&Gyoza
Instagram:＠ebisubangai_yakitorigyoza

空腹をしっかり満たす炭水化物のキングダム

BONUS STAGE
麺とごはんの王国

既存のアイデアを掛け合わせるのはクリエイティブの基本。ベトナム料理と日本料理をのコンビネーションで、新たな「日本料理」を生み出していくボーナスステージに挑戦だ！　

日本の麺ｘベトナムスープの禁じ手

「うどんみたいな麺」でなく、うどんそのものを投入！　

ミークアンうどん
＜Mì Quảng Udon＞
16万5000VND ダナン周辺の名物米麺「ミークアン」の、豚骨の旨みが溶け込んだまろやかなスープに、うどんを潜入させた。バナナの花の千切り、「犬バジル」ことタイバジル、揚げせんべい、豚肉、うずら卵と、一見ベトナム料理を装ってみている。

Information

Chiru

住所：11A Tran Quoc Toan St., Hoan Kiem Ward, Hanoi
電話：081 810 6181
営業：10:00～14:00 / 17:00～24:00
休み：なし
Facebook:＠ChiruJapaneseFusionDining
Instagram:＠chiru.fusion.dining

和のタンパク質とカロリー爆盛り

これがほんとの全部のせだ！

牛丼&豚カツ入り高級ラーメン
＜Mì Ramen Cao Cấp＞
13万9000VND 牛丼トッピング、豚カツ、チャーシュー、味玉を豪快に、麺が見えないほど盛り付けてボリューム満点。濃いめ醤油ベースのスープが肉の旨味と絶妙に調和し、食べ応え十分だ。

Information

Sukiya

住所：224C Pasteur St., Xuan Hoa Ward, HCMC
電話：1900 8012
営業：8:00～21:30
休み：なし
Facebook:@sukiyavn
Instagram:@sukiyavietnam
ウェブサイト:www.sukiya.com.vn

せんべいがないなら、バインミーで挟めばいいじゃない！

たこ焼きバイン
＜Takoyaki Bánh Mì＞
3万5000VND 大阪の「たこせん」さながら、熱々のたこ焼きをバインミーで挟んだ一品。たっぷりのオタフクソースとマヨネーズに、たくあんと青ねぎが食感を強化。外は香ばしく、中はとろり。日越必殺コンボが炸裂する。

Information

MUGEN

住所：40 Pham Viet Chanh St., Thanh My Tay Ward, HCMC
電話：033 638 8538
営業：7:00～22:30
L.O：22:30
休み：なし
Facebook:Mugen Takoyaki & Drinks
Instagram:@mugentakoyaki

麺ではなく、スープが抹茶

まろやかな豚骨スープに抹茶を入れる勇気を！　

抹茶豚骨ラーメン
＜Matcha Tonkotsu Ramen＞
20万8000VND++ 抹茶ブームの魔法で、深緑の豚骨スープへと進化。見た目に反して、抹茶の風味は意外と控えめ。海苔、チャーシュー、半熟卵、青菜、ゆでうずら卵といった定番の仲間が攻略を支えてくれる。

Information

Machida Shoten

住所：4F, Crescent Mall, 101 Tan My St., Tan My Ward, HCMC
電話：078 908 0897
営業：10:00～21:30
休み：なし
Facebook:＠machidashoten.crescentmall
Instagram:＠machidashoten.crescentmall
ウェブサイト:vn.machidashoten.com

天ぷら屋にも、カレー屋にも、
蕎麦屋にもない発想を！

ありそうでなかなかない合わせ技

カレー天丼
＜Curry Tendon＞
24万VND カレーか天丼で迷った挙句、一緒に盛ってしまった一品。揚げたてサクサクの海老天に、濃厚な特製カレーをたっぷり。プリッとした海老と、一口ごとに広がるスパイスの深いコクがたまらない。

Information

Akimitsu

住所：Binh Minh 5 St., Hoa Cuong Ward, Da Nang
電話：097 337 7246
営業：（月～金曜）11:00～14:00 / 17:00～22:30、（土・日曜）11:00～22:30
L.O：【料理】22:00、【ドリンク】22:30
休み：なし
Facebook:＠akimitsudanang
Instagram:＠akimitsu.danang

なんでも具にできるおにぎり最強説

コンビニで手軽に確保

ベトナム風おにぎり
＜Cơm Nắm Kiểu Việt Nam＞
1万9000VND〜 「ビーフシチュー／Bò Sốt Vang」、「トムヤムチキン／Gà Tom Yum」、「サテマヨシュリンプ／Tôm Sa Tế Mayo」など、ローカルおにぎり軍団は秀逸かつ個性派ぞろい。家庭料理を包んだ進化系おにぎりだ。

日本料理の技で、未知のスペシャルメニューを生み出せ

FINAL STAGE
シェフ召喚！　指定モンスターを料理せよ

“本気”のベトナム食材モンスターと戦うべく、4人の日本人店主を召喚！　手にした武器は、それぞれの日本料理の経験・知識・技術。この戦いで、見事モンスターたちを日本料理へと変えられるのか!?

撮影／平山耕一

見た目にひるむことなかれ！

ホビロンの茶碗蒸し

Hột Vịt Lộn
ホヴィロン 孵化直前のアヒルの卵。「ロン／Lộn」には「ひっくり返す」という意味があり、運が悪い時は1、3、5個と奇数を食べると「好転」するとされる。食べた後は、殻を潰さないとアヒルの魂が殻に戻って永遠に成仏できない。

ホビロンの旨味たっぷりのダシを生かせば、 旨くないわけがない！

植田 真一
Ueda Shinichi 「寿司どんちゃん」、「かどはち」、「鮨煉」の共同経営者。日本の老舗割烹で研鑽を積んだ和食職人。TikTokの＠ShinDarumaでは、日本料理の作り方をベトナム語で発信する日々
攻略ポイント
孵化までの日数によるが、中のアヒルの子はすでに羽毛をまとい、くちばしもある。いったん中身を出し、羽毛や骨、頭など食べづらい部分をきれいに取り除く。味の決め手となるスープは必ずキープ！　蒸す前には酒と醤油にしっかりつけて臭みを取ること。元の見た目のインパクトさえクリアすれば、美味しくいただけるヤツなのだ。

茹でたホビロンを殻から取り出す。ダシは濾してとっておく

羽毛や頭を取りのぞき、酒と醤油に15分ほど漬ける

一口大に切ったホビロン、シイタケ、銀杏、カニカマを入れ、スープと混ぜた卵液を加える

6～7分ほど蒸す。サクラタデとわさびを添える

提供条件
2026年8/1（土）～8/10（月）に店内で提供。1個5万VND

Information

寿司どんちゃん
Sushi Donchan

住所：15A/27 Le Thanh Ton St., Sai Gon Ward, HCMC
電話：096 234 5483
営業：（月～金曜）11:30～14:00 / 17:00～22:30、（土・日曜）11:30～22:30
休み：なし
Facebook:SUSHI DON 寿司 どんちゃん

見た目と味のギャップ萌え

かえるの味噌漬け炭火焼き

Ếch Trâu
ウシガエル 足を縛られた状態で市場で売られている食用の養殖ガエル。スーパーでは処理されたカエル肉も購入できる。鶏のような鳴き声と風味から「野鶏／Gà Đồng」の別名をもつ。肉厚で、日常食として鍋、炒め、揚げ、お粥などにして食べられている。

せっかくの見た目を生かして、池で泳いでいるイメージに仕上げました！

伊藤 崇将
Ito Takamasa 2014年から在ホーチミン市日本国総領事館の公邸料理人を務めた後、任期満了を機に、2017年に「天ぷら花美」を開業。夫婦でゆるいトークを展開するYouTubeチャンネル『ベトナム大図鑑』からも目が離せない
攻略ポイント
生きたカエルは捌くときに動かないよう、頭を柱に叩きつけて失神させるのがコツ。骨が多く、筋肉質な肉は味が染み込みやすい一方で固いため、噛み応えを生かして料理するのがポイント。味は鶏肉に似ているので、仕上がりはイメージしやすい。

カエルの頭を落として捌き、内臓を取り除き、背中と足の部分を取り出す

塩揉みした後、水に浸けて血を洗う

信州みそと塩、醬油などの調味料を合わせたもので、カエル肉を一晩漬ける

炭火でじっくりと約10分焼き、仕上げにみりんを塗って照りを出す

提供条件
2026年8月中、店内で提供。6万8000VND

Information

天ぷら花美
Hanabi Omakase & Izakaya

住所：18 Thai Ly St., An Khanh Ward, HCMC
電話：093 111 5088
営業：（月～金曜）17:30〜22:00、（土曜）11:00〜15:00 / 17:30〜22:00
休み：日曜
Facebook:@hanabiomakaseizakaya
Instagram:@hanabi_omakase_izakaya

※取材では市場で購入した食用ガエルを使用。
実際に提供される料理には、食品衛生許可を得たカエル肉を用いている

重さ1.5kgの淡水ガメをばらす！

すっぽんラーメン

Ba Ba
スッポン 淡水産の甲羅が柔らかいカメで、別名「ソフトシェルタートル／Rùa Mai Mềm」。ベトナム全国でスッポンの養殖が盛んで、1kgあたり35万VND前後の高級食材だ。

スッポンの甲羅も脂身も内臓も、余すことなくすべて使い尽くします！

鶴原 翔三
Tsuruhara Shozo モダン和食レストラン「フューム／Fume」オーナー＆料理長。「寿司タイガー／Sushi Tiger」「角／Kaku」なども展開。普段からベトナム食材と和食を融合した料理の研究に余念がない
攻略ポイント
咬合力が強いスッポンは噛まれると大変。裏返しに置き、起き上がろうと首を伸ばしてきたところをつかんで首を落とす。その後はとにかく時間と手間をかけ、丁寧にさばいていく。甲羅、脂身、内臓、肉の周りにある薄皮を、きれいに剥がしきる労力は多大。煮るときは10分ほどかけて丁寧にアクをすくい取ることも大切だ。

スッポンのと首を落とす。アゴを外して頭を落とす

甲羅を外し、内臓を取って洗い、胴体をばらす

昆布、酒、水で45分ほどコトコト煮る。沖縄の粟國の塩、丸中醸造醤油、みりんで味付ける

「桐麺」の麺とスープと器に盛り、ほぐした身と内臓にスープを足した餡をたっぷりかける

提供条件
2026年8/6（木）以降の「おまかせコース」（268万VND、ペアリングは+128万VND）の1品（麺45g）として登場。また、8/22（土）11:30～14:30のラーメンイベントでは単品（麺120～150g）で提供。要予約。78万VND

Information

フューム
Fume

住所：74/7 Hai Ba Trung St., Sai Gon Ward, HCMC
電話：093 849 4954
営業：（月～土曜）17:30～22:00
休み：日曜
Facebook:@DineWithFume
Instagram:＠dinewithfume

強烈な匂いを焼きと冷凍で封じ込め！

ドリアン入りお好み焼き「ドリチー玉」

Sầu Riêng
ドリアン 独特の甘い匂いと、クリームチーズのような食感で人々を魅了してやまない果物の王様。数メートル先からでもわかる匂いをどう攻略していくかが戦いのポイントだ。

匂いを抑えればうまいことが分かりました。とくにベトナム人女性に好評でした！

平松 伸一
Hiramatsu Shinichi 千葉で飲食店7店舗、ベトナムではお好み焼きの「みやこ屋」2店舗とホルモン焼きの「ホルモン闇番長」を展開する共同オーナー。実はドリアンは苦手
攻略ポイント
ドリアンをまずホイル焼きにし、さらに冷凍することでほとんど気にならないレベルに匂いを抑える。お好み焼きのネタには相性の良いチーズを加えることで、焼いたときに香ばしさをプラス。仕上げにはチョコレートソース、またはハチミツをたっぷりかけていただこう。匂いが完全になくなるわけではないため、焼く前に周囲への確認は必須だ。

ホイル焼き＆冷凍攻めで、匂いをカット！

よく混ぜるのがポイント。相性の良いチーズは欠かせない

生地を薄めに広げてじっくり焼く。ケーキを焼くような良い香り！

仕上げはチョコレートソース。ハチミツもおすすめだ

提供条件
ホーチミン市店にて2026年8月中、店内にて提供。17万VND

Information

みやこ屋
Miyakoya HCMC

住所：8/6 Le Thanh Ton St., Sai Gon Ward, HCMC
電話：(028) 3620 0177
営業：（月～金曜）17:00～24:00、（土・日曜）11:30～23:00
休み：なし
Facebook:Miyakoya Ho Chi Minh
Instagram:@miyakoya.hiramatsu.92
※ほかハノイに1店舗
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