名物料理

澄んだ豚骨スープにチリの辛味が効いている
フエを代表する名物麺

ブン・ボー・フエ
Bun Bo Hue
　美味しいブン・ボー・フエは澄んだスープが目印だ。骨付きの豚足を30分程度煮込んで出汁を取るのだが、煮込み過ぎたスープは濁り味が落ちる。もう１つのポイントはお店を訪れる時間帯。客に出す直前に生の牛肉を、さっとスープにくぐらせるのだが、その時に肉の旨みが染み出る。これを味わうため通は閉店近くの時刻を狙う。
c,e,g,h,n,o,q

プリンのようなプリプリ感
上に載ったエビの味がアクセント

バイン・ベオ
Banh Beo
　小皿に載せられて出てくるプリンのような白い料理・バイン・ベオ。フエの人がおやつとして好んで食べるこれも、材料は米粉で、それ自体、味付けはごくほのかにしかついていない。味の主役は上に載ったエビのすり身についた塩味。忘れてはならない重要な脇役は、爽やかな甘味が特徴のつけダレ・ヌックマム。これをたっぷりかけて頂こう。
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一口サイズのフエ風お好み焼きは
ゴマとピーナッツ入りのタレで味わい深く

バイン・コアイ
Banh Khoai
　炒めた豚肉、エビ、モヤシを黄色い米粉の生地で包んだバイン・コアイは、まさにミニ・バイン・セオ。ただし食べ方は違う。添えられて出てくる青いイチジク、キュウリ、バナナの花などと混ぜ合わせ、ゴマとピーナッツが入ったタレをつけて頂くのだ。サクサクした生地と心地よい野菜の苦み、タレの甘さが口の中で見事に調和する。
c,d,e,i

熟していないジャックフルーツを煮込む
マイルドな味わいの逸品

ミット・チョン
Mit Tron
　まだ若くて果物としては食べられないジャックフルーツを、ゆっくりと弱火で茹でて作られる和え物。生のそれにある苦みはまったくなく、口に含むとゴマの風味が喉元から鼻孔にかけて広がる。焼いたライスペーパーに載せてどうぞ。
c,o,p

上に載った赤いエビがポイント
ピリ辛味の中に酸っぱさが混じる

バイン・クオン・フエ
Banh Cuon Hue
　生春巻きにはいろいろな種類がある。フエ風生春巻きとも呼べるのがこれ。見た目にも美しい赤いエビには、発酵による酸味とチリの辛さが幸せに共存。ヌォック・ズォック（Nuoc Ruoc）というエビを発酵させたつけダレが、良く合う。
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極上の牛肉を
上品に香草で巻いて召し上がれ

ボー・ラー・ロット
Bo La Lot
　牛肉を香草で巻いただけ。シンプルにして美味。炭火で焼いたものは、ボー・ヌォン・ラー・ロット（Bo Nuong La Lot）とも呼ばれる。南のホーチミン市では屋台でよく食べられるが、実は宮廷料理に出てくることもあるフエ名物の１つだ。
c,d,e,p

豚肉とエビの組み合わせが
いつ食べても新鮮で飽きない味

ティット・ヘオ・トム・チュア
Thit Heo Tom Chua
　脂身の入った豚肉（ティット・ヘオ）をバナナの花、パイナップルなどと一緒に巻いて、酸っぱいエビ（トム・チュア）で作られたタレにつけて頂く。発酵したエビの酸味が豚肉の脂っぽさを抑え、爽やかな口当たりになる。
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