New 2026.02.01

祈りの一椀が、日常の食卓へ

ベトナムおこわ「Xôi」

ベトナムおこわ「Xôi」
祖先に捧げる祈りの料理として生まれたおこわ「ソイ／Xôi」。米の品種や蒸し方、土地ごとの具材を手がかりに、北と南のおこわを味わいながら、その魅力を掘り下げていこう。

※記事の情報は2025年12月取材時点のものです　※現地情報により内容が異なる場合があります
目次

お供え料理の「おこわ」が暮らしに定着するまで

©FB@LoanTran

満月や婚礼、祖先祭には、お供えのおこわが欠かせない。その一椀は豊穣と絆の象徴だった。近代の都市化と屋台文化が交わることで、祈りの食が毎日の力の源へと変わった歴史をたどる。

もち米を蒸したおこわは
豊穣を祈るための供え物

蒸し器「チョー／Chõ」。もち米を水に６～8時間ひたしてから蒸すと、粒がふっくら立ちやすい

ベトナムのおこわ「ソイ／Xôi」は、もち米を蒸して作る料理だ。炊いたもち米（コムネップ／Cơm Nếp）とは区別され、粒感のあるモチモチとした食感が特徴だ。

その起源をたどると数千年前、北部のターイ（Thái）や中・南部のクメール（Khmer）族などが木の蒸し器を使い、主食としたおこわにたどり着く。厳しい農耕環境を乗り越えるための実りへの祈りと感謝を込めて、祖先や神仏にはこんもりと盛りつけたおこわが供えられた。婚礼や満月などの祝い事にも、おこわは欠かせない存在として共同体の絆と記憶をつないできた。

やがて米の流通と都市化が進み、街には朝の屋台文化が広がった。腹持ちがよく、持ち運びやすく、蒸し直しても食感が戻りやすいおこわの利点が、働く人や学生の味方になる。

地域の個性が生きる
おこわの味のバリエーション

朝の時間帯は大忙し。バイクで立ち寄り、さっと持ち帰れるのもおこわの強み

米の違いが味の個性をつくることも日常化を後押しした。北部のもち米「ネップカイホアヴァン／Nếp Cái Hoa Vàng」は香り高く粒立ちがよく、南部特産の「ネップゴン／Nếp Ngỗng」は軽やかでおかずとよく馴染む。いずれもインディカ系のもち米で、重すぎず朝食にもおやつとしてもぴったりだ。

また山岳民族は植物の葉で鮮やかな色におこわを染め、キン（Kinh）族は豆やトウモロコシ、落花生、キャッサバなどを混ぜて食す。煮豚や蒸し鶏、パテなどをのせたおかず系おこわも広まり、さらに海外の影響を受けてデザートにもなるなど、楽しみ方はさらに多様化している。

儀礼で磨かれた格式の高い供え物のおこわは、屋台の定番の一皿に祈りと文化の記憶が内在しているのだ。

炒めた蟹の身をおこわで包んで揚げる「蟹おこわ／Xôi Cua」。伝統の技法に新たなアイデアが重なった斬新な新種も続々登場している
©FB@comnieusaigon.restaurant

（左から）黄色花を咲かせる北部特産のもち米「ネップカーイホアヴァン」、白くて長い形が卵のようだと「ガチョウ」の名が付いた南部メコンデルタの名産「ネップゴン」

願いを色に託して盛り合わせる
彩りの五色のおこわ

撮影場所 / Highway4

年中行事にお供えするおこわは、色と盛り付けに願いを込める。五行を表す白・赤・黄・緑・黒の「五色のおこわ／Xôi Ngũ Sắc」で、家内安全や結びつき、実りを祈る。祖先や神仏への祈りの所作は、今ではベトナム各地に広まり、色や味のバリエーションも豊かだ。

<白色・金＞
Xôi Trắng
白いおこわ

純粋さや誠実さ

山地ではもち米だけで作るのが基本。近年はハスの実やココナッツを合わせるなど各地で工夫が広がる。清らかな白は儀礼にも日常にも用いられる。

＜黄色・土＞
Xôi Nghệ
ウコンのおこわ

豊かさや繁栄を

熟したウコンのしぼり汁で鮮やかな黄をまとわせ、香りと艶を出す。緑豆入りで代用されることもあるが、色の冴えと米粒の透明感はウコンならでは。祝いの席でも映え、「土」の色として豊かさを象徴する。

＜赤色・火＞
Xôi Gấc
ガックのおこわ

幸運と幸福を象徴する

ナンバンカラスウリ「ガック」の赤い果肉で染める甘いおこわ。赤は火と幸福の色で、婚礼や年始の縁起物として供えられてきた。しっとりとした甘みと香りが祝いの席を華やかにする。

＜緑色・木＞
Xôi Lá Nếp
パンダンリーフのおこわ

山や森の色を象徴し、自然の繁栄を表す

パンダンの葉の甘い香りと薄い緑色が、おこわに穏やかで上品な余韻を添える。地域によってはショウガの葉を用いることも。

＜黒（紫）色・水＞
Xôi Lá Cẩm
ラーカムのおこわ

結びつきや忠誠心を表す

ハグロソウの仲間の多年草「ラーカム」の葉の汁で染める紫は、五行の「黒」の代理色。地域によっては黒もち米「ネップカム／Nếp Cẩm」を使うこともある。

甘く、豊かな暮らしを願う
北部名物の甘い「ソイヴォー」

ぜんざい仕立てのおこわ「ソイチェー／Xôi Chè」は、旧暦15日や満月祝いの供えもの。その一つである北部の「ソイヴォー／Xôi Vò」は、蒸し手すり潰した緑豆をよくほぐし、タピオカ粉でとろみをつけたシロップに散らし、ここにおこわを混ぜてその一体感を楽しむ。豊かな暮らしを願うほか、合格祝いとしても重宝されている。

＜NORTH＞
軽やかに、満たされる　精進おこわ ＆ おかず系おこわ

北部では豆やピーナッツなど身近な素材の精進おこわが朝の定番。旧暦の1日と15日は縁起物として食されてきた。のちに角煮などのおかず系も広がり、腹持ちの良さが忙しい朝を助けている。

軽やかで甘い、若米の香り

Xôi Cốm
緑米コムのおこわ
（200g）40万VND

若い緑米の爽やかな香りに、控えめな甘さのココナッツがコクを添える。伝承では1000年以上前の水害の年に、水没した若いもち米をヴォン（Vòng）村の人々が間食としたのが始まりとされる。

Information

ソイコムコースイェン
Xôi Cốm Cô Xuyến

ハノイ大教会そばで20年以上、笑顔のスイェンさんが一人で切り盛りする天秤棒屋台。ヴォン村のコム（Cốm）料理を売り続けている。

住所：43 Ly Quoc Su St.,
Hoan Kiem Ward, Hanoi
電話：081 575 5396
営業時間：6:30～18:30
休み：不定、【テト】2026年2/16（月）～2/20（金）

濃厚ジューシーな鳩肉の旨み

Xôi Chim
鳩肉の混ぜおこわ
16万5000VND

そぼろ状の鳩肉をおこわに混ぜ、炒めた鶏のきんかんをトッピング。肉汁のコクが米の甘みを引き出し、未熟な黄身のクリーミーな口当たりが後を引く。

プチプチした山の滋味

Xôi Trứng Kiến
アリの卵入りおこわ
15万5000VND

アリの卵と成虫をもち米と蒸す、西北部地方のタイー（Tày）族やムオン（Mường）族などに伝わる伝統料理。アリの味はあまり感じられず、卵のぷちぷちした食感が楽しい。揚げたエシャロットがトッピングされている。

Information

ハイウェイフォー
Highway4

北西部の郷土料理と地酒をそろえたベトナム居酒屋。民族織物やランタンの意匠が温かな店内で、山里の雰囲気まで味わえる。

住所：575 Kim Ma St., Giang Vo Ward, Hanoi
電話：038 678 5775
営業時間：10:00～22:00
L.O：22:00
休み：なし、【テト】2026年2/14（土）～2/22（日）
Facebook:＠Highway4KimMa

1日の始まりは
この揚げたエシャロットが香る！

Xôi Xéo
緑豆フレークおこわ
1万VND～

朝食の定番として長く愛される一品。円盤状の緑豆ペーストを斜めに薄切り（セーオ）して上にのせるが名の由来。仕上げの揚げたエシャロットの香りがふわりと広がる。

もちっとしたベトナム産
もちトウモロコシ

Xôi Ngô
とうもろこし入りおこわ
1万VND

粘り気のある糯（もち）種のトウモロコシを合わせると、食感はよりもっちり。ソイセオのように、つぶした緑豆をトッピングし、薄切りにしてカリカリに揚げたエシャロットを加えて食べる。おこわの軽い塩気がよく合う。

あっさりなのに、満足感しっかり

Xôi Lạc
ピーナッツ入りおこわ
1万VND

蒸したピーナッツの香ばしさとコクが、もち米の甘みを引き立てる。手早く満腹になりたい朝にぴったり。ピーナッツ「ラック／Lạc（迷う）」の語呂合わせを気にして月初は避ける人も。

大切な時ほど、縁起を
気にして避けられる味

Xôi Đỗ Đen
黒豆のおこわ
1万VND～

蒸した黒豆の香ばしさとコクが広がる茶褐色のおこわ。砕いたローストピーナッツと塩を和えたふりかけを添えるのが定番。色を気にして月初や試験前は避ける人もいる。

Information

ソイバートゥイェン
Xôi Bà Tuyến

おこわで名高いフートゥオン（Phú Thượng）村出身のトゥイェンさんが40年以上続けているおこわ屋台。定番おこわがそろい、ディエンビエン（Điện Biên）産の紫トウモロコシを使うなど素材選びにも妥協がない。

住所：37 Bat Dan St., Hoan Kiem Ward, Hanoi
電話：091 233 9350
営業時間：（月～土曜）6:45～9:30
休み：日曜、【テト】2026年1/12（火）現在未定

おかずたっぷり丼仕立て

Xôi Thịt Kho
豚角煮のせおこわ
7万VND（全部のせ）

濃いめの角煮に卵やパテ、甘い中国ソーセージ（Lạp Xưởng）などを好みで重ねる丼のおこわ。煮汁が米に染み満足感は高い。たたきキュウリの塩漬けなどさっぱりとした漬物と一緒にいただく。

Information

ソイバートゥー
Xôi Bà Thu

創業60年以上の老舗。開業当初からの家伝レシピは、家庭の味のような親しみやすさがある。地元の常連はもちろん、観光客も多く訪れる。

住所：57 Tho Nhuom St., Cua Nam Ward, Hanoi
電話：097 197 9896
営業時間：6:00～14:00
休み：なし、【テト】2026年2/15（日）～2/25（水）

小腹が空いた午後にぴったり

Bánh Khúc
ハハコグサのおこわおにぎり
20万VND～

ハハコグサを混ぜ込んだおこわで、炒めた豚バラと緑豆ペーストを包む。草の香りがふわりと立つ熱々の「おこわにぎり」を頬張るのが醍醐味だ。午後のおやつにもうれしい、北部ならではの味。

Information

バインクックコーラン
Bánh Khúc Cô Lan

創業60年以上の老舗で、2019年の米朝首脳会談ではこの店のおこわが提供された。熱々のおこわを手で丸めた“おにぎり型”が看板メニュー。

住所：69 Nguyen Cong Tru St., Hai Ba Trung Ward, Hanoi
電話：090 449 8989
営業時間：5:00～23:00
休み：なし、【テト】2026年1/12（月）現在未定
※ほか市内に3店舗

＜CENTRAL＞
沿岸部の食材がたっぷり

中部は香辛料と煮込みのバラエティが魅力。おこわの蒸し上がりは粒立ちよく、べたつかず、忙しい合間にも手早く満足できる。寒い雨の日には温かな一椀が恋しく、朝食にもよく選ばれる。

フエの寒い雨の日に体が温まる

Xôi Thịt Hon
豚角煮おこわ
3万VND

スペアリブや豚バラ肉を香辛料とピーナッツでじっくり煮込む「ティットホン」を、もちもちの白いおこわに合わせる。煮汁は別椀で供され、好みでかけて濃さを調整する。
©IG@donghovy87

Information

ソイティットホンファムホンターイ
Xôi Thịt Hon Phạm Hồng Thái

開業から30年以上、地元客に愛される朝の名店。朝9〜10時頃には売り切れることが多いため、確実に味わうなら早めの来店を。

住所：10 Pham Hong Thai St., Thuan Hoa Ward, Hue
電話：094 528 7936
営業時間：6:00～22:00（不定）
休み：不定、【テト】2026年1/12（月）現在未定

海辺の町で代々親しまれてきた一品

Xôi Cá Cơm
カタクチイワシ入りおこわ
2万VND～

カタクチイワシを唐辛子、魚醤、砂糖などで甘辛く煮込み、白いおこわのせる。仕上げは自家製の豚肉でんぶとネギ油。最後にかける魚の煮汁ソースも欠かせない。
©FB@MrMap79

Information

ソイカーコム
Xôi Cá Cơm

地元の常連で賑わう人気店で、19時半前に売り切れることも多い。甘辛く煮たカタクチイワシの持ち帰りは（1kg） 25万VND。

Photo©FB@MrMap79

住所：11A Ngo Si Lien St., Tay Nha Trang Ward, Khanh Hoa Province
電話：090 590 2900
営業時間：17:30～21:00
休み：不定、【テト】2026年1/12（月）現在未定

＜SOUTH＞
食事にも、デザートにも時間を選ばない２つの味わい

南部のおこわは、鶏の旨みを生かすおかず系と、ココナッツやカスタードクリームの甘い系。朝から夜まで売られ、軽食として暮らしに溶け込んでいる。屋台の活気と香りも魅力のひとつだ。

南部定番のおかず系おこわ

Xôi Gà
ほぐし鶏のおこわ
3万VND

温かいおこわに、ほぐし鶏と揚げたエシャロットをのせ、鶏だしのソースと自家製チリで仕上げる。甘酢のキャベツとニンジンが後味をさっぱり整える。

Xôi Chiên Gà Xé
ほぐし鶏の揚げおこわ
3万VND

具材は「ほぐし鶏のおこわ」とほぼ同じ。おこわをこんがり揚げ、外は香ばしく内はもっちり。食べやすいサイズに切られ、米の香りと鶏の旨みが口の中で重なる。

Information

ソイガーナンバーワン
Xôi Gà Number One

2024・2025年『ミシュランセレクト』に選ばれた、鶏おこわの有名店。毎日30kg以上のもち米を使い、約150～200食分のおこわを提供。支払いは現金または振込が可能だ。

住所：15 Nguyen Trung Truc St.,
Sai Gon Ward, HCMC
電話：090 826 5767
営業時間：6:30～20:30
休み：なし、【テト】2026年2/16（月）～2/24（火）
Facebook:@xoinguyentrungtruc

鶏とチャーシューの深い味わい

Xôi Gà Xá Xíu Gà Chiên
叉焼とフライドチキンのおこわ
3万VND

カリッと揚げた鶏もも肉や手羽にも、甘めの叉焼にも、おこわの甘みがよく合う。青唐辛子の利いたソースで辛さ加減を調整。テイクアウトで楽しむ人も多く、脂は軽く後味は良い。

Information

ソイガーサーシウバーチウ
Xôi Gà Xá Xíu Bà Chiểu

バーチウ市場付近にある、テイクアウト専門の人気おこわ屋。周辺は通行量が多い上、衛生的にはやや注意が必要なので、お腹に自信のない人は慎重に。支払いは現金のみ。

住所：318/1 Bui Huu Nghia St.,
Thanh My Tay Ward, HCMC
電話：093 206 6452
営業時間：15:00～23:00（不定）
休み：不定、【テト】2026年1/12（月）現在未定

華人の移住とともにサイゴンに伝わった甘いおこわ

Xôi Cadé
ココナッツミルク入り卵黄餡のおこわ
2万VND

ココナッツミルクで香りとコクを出したおこわに、ココナッツミルクと卵黄の餡「カデー／Cadé」をトッピング。バナナの葉で三角形に包み、爪楊枝で留めて提供される。

Information

ソイカデーチンゴック
Xôi Cadé Chính Gốc

「カデー」はマレーシア系華人に由来。華人のチュン（Trung）さんが営むおこわ屋台は50年以上の歴史があり、10歳で叔父から受け継いだレシピを今に伝える。

住所：451 Tran Phu St., An Dong Ward, HCMC
電話：なし
営業時間：18:00～23:00（不定）
休み：不定、【テト】2026年1/12（月）現在未定

香り高い三層仕立て

Xôi Xiêm
ドリアン入りココナッツミルクのおこわ
3万VND

上からドリアン入りココナッツミルク、カデー、白おこわの三層。おこわは甘さ控えめで、濃厚な上層の香りを引き立てる。滑らかな口当たりはプリンのようで、満足感が高い。

Information

クアンチェーゴックイエン
Quán Chè Ngọc Yến

2代目店主のイエン（Yen）さんによると、1970年代にベトナムへ移住してきたカンボジア人からレシピを学び、義母がこの店を開いた。現金払いのみに対応。

住所：157 Duong Tu Giang St., Cho Lon Ward, HCMC
電話：(028) 3857 8357
営業時間：14:00～22:30
休み：不定、【テト】2026年2/15（日）～
2/21（土）

フルーツの王様がおこわに挑戦!　

Xôi Sầu Riêng
ドリアン入りおこわ
1万VND～

ココナッツミルクをかけてから蒸す緑豆入りおこわは、ドリアンの果肉を混ぜ込む。色は美しい黄色で、香りは豊だが味はくどくなく、苦手な人にも食べやすい。

Information

ソイハーユン
Xôi Hà Dung

姉のハー（Ha）さんと妹のズン（Dung）さんが、10代の頃から営むおこわ屋台。朝4時から仕込み、各々の屋台で販売している。「とうもろこし入りおこわ」1万VND～など。

住所：【ハーさん屋台】67 Ton That Dam St., Sai Gon Ward, HCMC
電話：090 748 2645（Ha）
営業時間：13:00～19:00（不定）
休み：不定、【テト】2026年2/16（日）～
2/23（月）

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