New 2025.12.01

サイゴンのソロ活ライフ　

夜は気まぐれに、「鮨」。

夜は気まぐれに、「鮨」。
仕事も会食も出張も片がついたら、サイゴンの夜はひとりのターン。灯りの落ちた路地を抜けて辿り着くのは、気分で選べる鮨のカウンター。おまかせではなく、今夜の気分で一貫ずつ。冷えた酒で喉を洗い、旬を指先で選ぶ。きょうの私を整えるのは、誰にも邪魔されない一人前の贅沢だ。

撮影／平山耕一
ヘアスタイリング＆メイクアップ／Vamp
※記事の情報は2025年10月取材時点のものです
※現地事情により内容が異なる場合があります
目次

ゆっくりと杯を重ねながら　
旨味の景色をゆるりと巡る

「大人女子こそ、定期的に“自分をいちばん甘やかす日”が必要です！　誰にも気を遣わず、ただ美味しいものを一人で存分に味わう時間は、心までゆるむ静かな贅沢。オシャレとメイクも少しだけ決め込んで、ひとり時間に自分らしい演出を添えたいですね」
モデル／新里 愛

絆寿司

大将の勘所に、地魚の魅力が冴える

日本国内外で腕を磨いた大将が独自に見つけた漁師から直接買い付けるベトナムの魚と、マグロなど寿司には欠かせない日本のネタを、江戸前を技術と独自の発想で昇華させる。

赤身・中トロ・大トロを順番に味わいたい「マグロの握り三種」。

ベトナムの海の恵みと日本の旬
気分で紡ぐ小さな贅沢

暖簾の向こうに待っている、木肌の美しいカウンターに腰を下ろす。まずは冷えたビールで喉を潤し、うまみたっぷりの蒸し鮑から静かに始めるのが今夜の作法。地のものを積極的に取り入れているという話におどろきつつ、旬の香りを確かめながら、一品ごとに歩幅を決めていく。間合いを計るように大将とひと言ふた言の会話を交わし、次は冷酒を一杯。気に入ったネタをもう一貫――そんな“わがままも”独りなら粋に決められる。

63℃の低温で蒸したベトナム産鮑を、旨味たっぷりの肝ソースで。

逆立てた鱗のパリパリ感と、茄子のソースが絡み合う「甘鯛の鱗焼き」

Chef's profile 大将の大柄根毅さんは、東京・銀座の江戸前寿司店や、圧しすしの老舗・大阪「小鯛雀鮨すし萬」で修業を積んだ。確かな手仕事と、一人客にも程よい距離感で寄り添う。四季の走りを逃さず、江戸前の勘所を日本とベトナム各地の食材で端正に表現する

Information

Sushi Kizuna

住所：77 Huynh Man Dat St., Ward 19, Binh Thanh Dist., HCMC
電話：039 249 6788
営業時間：（金～水曜）11:00～14:00 / 17:30～22:00
休み：木曜
Facebook:@kizunasushi77
Instagram:＠kizunasushi2023
ウェブサイト:https://kizuna-sushi-jp.com

カウンター：8席
予算目安：100万VND～

小さな悦びを味わいながら
一貫ずつ私を取り戻す

「日本では夕方の仕事終わりに、駅からハイヒールで歩いていけるくらいの距離でお店を探索するのが好きでした。あの頃と全く違う場所での暮らしですが、自分にご褒美をあげたい、そんな瞬間は変わらないままあるなと感じました。女性の一人カウンター寿司、おすすめです」
モデル／古川さき

鮨の半べえ

サイゴンの本格的な江戸前鮨　

混沌としたタイヴァンルン通りから入った路地の静かなカウンターで、日本人職人による江戸前寿司を。日本から独自に仕入れる豊かな品揃えの旬の魚介を、刺身や寿司などで品よく味わえる。

「本鮪づくし握り3個セット」30万VND　

高級感ある雰囲気で　
気軽に味わう江戸前の味

奥へと伸びる細長い造りの店内は、そのたたずまいが安心感を与えてくれる。ここでは東京で長く腕を磨いた大将の潔く洗練された所作をカウンター越しに眺めながら、まずはおすすめの冷酒と酒肴を味わいつつ、握ってもらう寿司をゆっくり選ぶ楽しみがある。目の前でほどける赤身の艶、要所で利かせる江戸前の手入れが魚を立たせ、包丁の呼吸までごちそうだ。夜はまだ始まったばかり。今の気分で一品一品を重ねていきたい。

北海道産「天然ブリ」（刺身）30万VND　

北海道産の「鱈の白子」（ポン酢）30万VND

Chef's profile 東京の老舗寿司店で約30年腕を磨いた大将、市来成人さん。江戸前の所作と仕込みを基礎に、日本から直接仕入れる旬のネタを生かした料理で口福を届ける

Information

Sushi no Hanbe

住所：8A/2C2 Thai Van Lung St., Dist. 1, HCMC
電話：090 739 3780（日本語）
営業時間：（月～土曜）11:30～14:00 / 17:00～24:00
休み：日曜
Facebook:鮨の半べえ sushi no hanbe
Instagram:＠sushi_no_hanbe

カウンター：10席
予算目安：120万VND～

旨いが主役、軽やかに一杯。
肩の力を抜いて楽しむ夜

「仕事終わり、ふと思い立ったら 気軽に一人寿司にいきます。友達と予定を合わせる必要もなく、好きなお寿司や料理を食べたいように頼む時間が心地よくて。旬の魚などは詳しくないけれど、おすすめされたら素直に試すなど、自分のペースで楽しめるのが、やっぱりいいですね」
モデル／加々美 智佳

寿司どんちゃん

「ただいま」と言いたくなる通いの店

昭和の香りをまとった“大衆寿司屋”がコンセプト。夜は刺身や焼き物、つまみも豊富。ひとりで軽く始めて、気分で寿司を選んでいく。そんな自由が似合う店だ。

「本マグロ3貫盛合せ」18万8000VND

喉を潤し、つまみで助走。
最後は推しネタを好みで

いつもの暖簾をくぐれば、心地よいざわめきがお出迎え。まずは小鉢で一杯、旬のメニューからじっくり選んだ刺身でスイッチを入れる。“気取らず旨い”がここでは正義。ひとりの夜は、ビールで喉を湿らせ、つまみを二皿。頃合いを見て、今日のネタを選んで締める。お気に入りの本マグロ三貫は絶対に譲れないチョイス。背伸びはいらない、でも手は抜かない——そんな等身大の満足が、この店の流儀だ。

季節のネタを使った握り寿司をお好みで。1貫2万VND～　

冬メニューの１つ「ぶり大根」16万8000VND

Chef's profile 共同経営者として厨房を預かる植田真一さん。日本の老舗割烹で研鑽を積んだ経験を生かし、丁寧な下ごしらえで“呑める寿司屋”の核を担う。酒肴から握りまで、季節を取り入れた構成力で魅了する

Information

寿司どんちゃん

住所：15A/27 Le Thanh Ton St., Dist. 1
電話：096 234 5483
営業時間：（月～金曜）11:30～14:00 / 17:00～22:30、
（土・日曜）11:30～22:30
休み：日曜
Facebook:SUSHI DON 寿司 どんちゃん

カウンター：6席
予算目安：70万VND～

アラカルトで注文できる
サイゴンの鮨カウンター一覧

おまかせ寿司が大半を占める中、最初から、または時間指定で寿司をアラカルトで頼める店がある。仕事帰りや、帰宅前の一杯とともに、お気に入りの一貫でサイゴンの夜を美味しく締めてみたい。

Sushi 香 Hung はなれ-Hanare-
＜アラカルト時間指定なし＞

15年前に創業した「おまかせ」の先駆者、レタントン通りの老舗二代目「Sushi香Hung」が本格的な寿司をファミリー向けにプロデュースしたハナレ店。調味料も日本産にこだわり、自分好みの味を手頃な価格で気楽に楽しめる。

Information

Sushi Hung Hanare

住所：48B Quoc Huong St., Thao Dien Ward, Thu Duc, HCMC
電話：090 952 9566
営業時間：11:00～14:00 / 17:00～21:30
休み：日曜
Facebook:Sushi Hung Hanare
Instagram:＠sushi_hung_hanare

カウンター：10席
予算目安：30万VND～

ちよだ鮨
＜アラカルト時間指定なし＞

「すしの大衆化」を目指して50年超の寿司ブランドのベトナム店は、日本にいるような空間で寿司を楽しめることを重視。握りや刺身、一品の品ぞろえが豊富で、日常使いの強い味方。価格帯も幅広く、通いで使いやすい。

Information

Chiyoda Sushi

住所：254-256 Le Thanh Ton St., Dist. 1, HCMC
電話：(028) 3535 8499
営業時間：11:00～23:00
休み：なし
Facebook:@chiyoda.sushi.vietnam
Instagram:＠chiyodasushi_vn
ウェブサイト:chiyodasushi.vn
＊ほか市内に1店舗

カウンター：10席
予算目安：50万VND～

ラフォン寿司ハウス
＜アラカルト時間指定なし＞

日本料理店で長年研鑽を積んできたベトナム人店主が2003年に創業。和食の技術を細やかな日本の作法を大切にしており、穏やかなサービスと丁寧な味で変わらぬ安心感がある。

Information

Lá Phong Sushi House

住所：9 Tran Cao Van St., Dist. 1, HCMC
電話：(028) 3824 7882
営業時間：11:30～14:00 / 17:30～22:00
休み：なし
Facebook:Lá Phong Sushi House
ウェブサイト:laphongsushihouse.com

カウンター：10席
予算目安：35万～50万VND

炉端寿司きよ田
＜アラカルト時間指定なし＞

「寿司と酒きよ田」や「寿司髙」の姉妹店で、カウンター席は単品注文に対応。毎日のおすすめも用意されている。「さくっとおまかせ5貫」18万VND++や、その日の魚介から選べる炉端焼きもある。

Information

Robata Sushi Kiyota

住所：40/24 Pham Viet Chanh St.. Ward 19, Binh Thanh Dist., HCMC
電話：078 643 0772
営業時間：11:30～14:00 / 17:30～22:0017:30～23:00（アラカルトはカウンターのみ）
休み：なし
Facebook:Robata Sushi Kiyota 炉端　寿司　きよ田
Instagram:＠robata_sushi_kiyota

カウンター：9席
予算目安：50万～100万VND

鮨相澤
＜時間指定でアラカルト可＞

鮨一筋35年の相澤文丈さんが握る、隠れ家的な鮨屋。「おまかせ握り５貫と巻物1本」42万VND、2種類の日本酒が味わえる「女将のおすすめ飲み比べセット」（26万VND）が一人寿司におすすめ。

Information

Sushi Aizawa

住所：8/2 Le Thanh Ton St., Dist. 1, HCMC
電話：093 414 5686 / 076 849 6588（女将）
営業時間：（月～土曜）17:30～23:00、【アラカルト】20:00～
休み：日曜
Facebook: @sushiaizawa
Instagram:＠sushi_aizawa_hcm

カウンター：8席
予算目安：100万VND

鮨弐音
＜時間指定でアラカルト可＞

日本人街の奥にあり、厳選した鮮魚ｘ炭火をコンセプトに、季節の風味が感じられる和食と鮨を提供。日本国内外で25年以上の経験を積んだ日本人の寿司職人がもてなしてくれる。

Information

Sushi Jion

住所：8A/G7A Thai Van Lung St., Dist. 1, HCMC
電話：097 634 2700
営業時間：（月・火・木～土曜）18:00～24:00、（日曜）17:00～23:00、【アラカルト】20:00～
休み：水曜
Facebook:＠sushi.jion
Instagram:＠sushi_jion_hcm

カウンター：10席
予算目安：30万VND～

鮨処作
＜時間指定でアラカルト可＞

燻製の香りをまとわせたネタと鮨の掛け合わせが新機軸。日本から取り寄せる季節の魚で“香り立つ江戸前”を提案する。三重の日本酒「作」は、店のオリジナル銘柄がグラスで楽しめる。

Information

Sushi Zaku

住所：78 Pham Viet Chanh St., Ward 19, Binh Thanh Dist., HCMC
電話：086 686 3439
営業時間：（火～金曜）18:00～24:00、（土曜）17:00～23:00、（日曜）16:00～22:00、【アラカルト】（火～土曜）18:00～、（日曜）16:00～
休み：月曜
Facebook:＠sushi.zaku.hcm
Instagram:@sushi.zaku

カウンター：8席
予算目安：90万～150万VND

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