和の要素を多彩に取り入れた創作和食の魅力「くみひも／Kumihimo」

カニカマのサクサク揚げをトッピングした「うなぎラップ／Unagi Wrap」40万VND++

サーモン、マグロ、エリンギの3種から選ぶ「セイボリータルトレット／Savory Tartlets」。39万VND++～

「和の要素を生かしながら、そこに独自の創造性を融合させています。“人と人をつなぐ”想いを込めた料理をお届けします」と語る、寿司職人の田中孝典さん

多文化が編み込まれた
モダンな創作和食 5つ星ホテル「JWマリオットハノイ」内の創作和食レストラン「くみひも」。店の名前は、日本の伝統工芸である組紐に由来し、日本の伝統と世界の食文化が繊細に交差する場所を目指しているという。店内は個室のほか、ダイニングや炉端焼きコーナー、シグネチャーカクテルが楽しめるバーなどが融合した空間が広がる。和の要素をスタイリッシュに昇華させたモダンなデザインが、独自の世界観を感じさせる。

料理を手がけるのは、日本の寿司職人の田中孝典さんと、ハワイ系フィリピン人シェフのジェームズ・ポール・バルデス・ロレンゾ（James Paul Valdez Lorenzo）さん。寿司や刺身に加え、2人が生み出すオリジナルメニューも魅力的だ。

店自慢の各種ドライエイジングステーキは、オーストラリア産和牛やブラックアンガス牛を使用。温度1℃、湿度80％に管理された独自の技術で熟成され、旨みを最大限に引き出している。

また、「セイボリータルトレット」は、タルトレットにダイスカットしたサーモンまたはマグロ、エリンギから1つ選び、それぞれアボカドやシソ、ホワイトトリュフオイル、ポン酢を合わせて仕上げた繊細な味わい。「うなぎラップ」は、焼きうなぎをシソとフォアグラなどとともに、１㎜の薄さにスライスしたキュウリで包み込んだ、爽やかで奥深い１品だ。

Promotion

2025年6月中は「スケッチを見た」と伝えると来店客全員にウェルカムドリンクを進呈。「マリオットボンヴォイ」や「クラブマリオット」の会員も割引特典あり

Information

Kumihimo

住所：LF, JW Marriott Hotel Hanoi, 8 Do Duc Duc St., Tu Liem Dist.
電話：090 329 0998
営業時間：【レストラン】17:30～21:30、【バー＆ザ・テラス／Bar & The Terrace】17:30～23:00、
【土・日曜のランチ】11:30～14:30
(L.O.)【料理】21:30、【ドリンク】23:00
休日：なし