2025.03.01

毎日が美味しい冒険

ベトナムジュースパラダイス

ベトナムジュースパラダイス
ベトナムの北部には四季があり、南部は乾季と雨季に分かれるが一年を通して暑い気候。それゆえに、一口に「ジュース」と言ってもその種類は実に多種多様。フルーツから高麗人参、ツバメの巣、亀の甲羅にいたるまで、編集部の独断と偏見でカテゴライズしたドリンクの数々を、ぜひあれこれ味わって。
目次

映 -BAERU-

マンゴー、オレンジ、イチゴ、スイカ、グアバ、ピーチ…。色鮮やかなフルーツとお茶やヨーグルトを組み合わせたドリンクは、南国らしいトロピカルな見た目に惹かれる。

Trà Trái Cây Nhiệt Đới
トロピカルフルーツティー

好きなフルーツを
あれこれ選んでカスタマイズ！

＜材料＞
・マンゴ、オレンジ、スイカ、イチゴ、パッションフルーツ、ザポン、ミントなど
・ウーロン茶
・砂糖、氷、レモン汁

ほのかに渋みのあるウーロン茶の風味に、パッションフルーツの爽やかな酸味、完熟マンゴーの甘み、芳醇なパイナップルなどの香りが重なる。季節のフルーツの鮮やかな色合いが、映える一杯に。家でも簡単に作れる。

Sữa Chua Hoa Quả
果物入りのヨーグルト

ヘルシー派にもぴったり！
フルーツ×ヨーグルト　

＜材料＞
・マンゴー、スイカ、ドラゴンフルーツ、イチゴ、ミントなど
・ヨーグルト
・練乳

まず練乳を入れ、その上にヨーグルトを重ねる。仕上げに、ひと口サイズの季節のフルーツをトッピング。甘さ控えめが好みなら練乳なしも◎。ヨーグルトのほのかな酸味とフルーツの自然な甘酸っぱさが絶妙に溶け合う。

Trà Đào Cam Sả
レモングラス＆オレンジ入りピーチティー

落ち着いた美しさが光る、
„大人のジュース＂

＜材料＞
・オレンジ、缶詰の桃、レモングラスなど
・ジャスミンティー
・砂糖または蜂蜜、氷

レモングラスの煮汁で抽出したジャスミン茶にフレッシュオレンジジュースを加え、缶詰の桃やオレンジスライスをプラス。黄金色が美しく、柑橘の酸味と桃の甘みに、レモングラスの香りが良いアクセントに。ハノイのカフェの定番ドリンクの１つだ。

Trà Ổi Hồng
ピンクグァバティー

ピンクで気分UP！　
やさしい色合いも◎

＜材料＞
・ピンクグァバ
・ウーロン茶
・砂糖

ピンクグアバの果肉が彩るフルーツティーは、華やかなビジュアル。白肉系のグアバより水分が多く、糖分と種が少ない。ピンクグアバのシロップを加えたウーロン茶をベースに、カットした果肉がリアルな味わいを引き立てる。

珍 -RARE-

「えっ、このジュース、草の味…？」。そんなツルムラサキを使った“青汁”や、亀の甲羅の粉入りドリンク、サポチェスムージーまで、日本ではあまり見かけないドリンクの数々をどうぞ。

老若男女みんな大好き！　青汁いろいろ

　ツボクサ（学名：Centella asiatica）はベトナム語で「ラウマー／Rau Má」。田畑のあぜ道や用水路沿いなどに自生する草の一種だ。「裕福な人は魚とご飯を食べ、貧しい人の私はツボクサと田蟹を食べる／Giàu như người ta ăn cơm với cá, khó như em ăn rau má dam đồng」と言われるほど、質素な暮らしの象徴とされてきた。

　一方で、解熱・解毒作用のある生薬「積雪草／Tích Tuyết Thảo」として知られ、ジュースとして人気が高い。体の内側から熱を取り除き、美容にも良いとされる。

Nước Rau Má Đậu Xanh
緑豆ペースト入りツボクサジュース

＜材料＞
・ツボクサ、緑豆　
・砂糖、氷

草の香りが強く、砂糖を加えてもクセのある味わいだが、すりつぶした緑豆を加えることでえぐみが和らぎ、まろやかなコクが増す。飲むと緑豆の粒感がほどよく感じられる。

Nước Rau Má Sầu Riêng
ドリアン入りツボクサジュース

独特の香ばしさと濃厚な甘さのドリアン入りは、ベトナム人でも苦手な人がいる。ハードル高めのドリンクだが、はまる人はハマる。

Nước Rau Má Khoai Môn
タロイモ入りツボクサジュース

淡い紫色のタロイモペーストをよくかき混ぜて飲む。緑豆よりも食感が粗く、タロイモの風味がより際立つ。ほどよいコクもあるが、緑豆ほど濃厚ではない。

Nước Rau Má Cốt Dừa
ココナッツミルク入りツボクサジュース

ツボクサの香りが和らぎ、後味にはほのかなココナッツの甘い風味が広がって飲みやすい。ツボクサジュースの初心者におすすめだ。

Sinh Tố Sapoche
サポジラスムージー

想像以上の甘さにびっくり！

What is サポジラ!?
サポジラ（学名：Manilkara zapota）は、北部で「ホンシエム／Hồng Xiêm」（＝タイの柿）、南部で「サボチェー／Sa-bô-chê」と呼ばれる。果実は楕円形で、キャラメルのような風味がある。

＜材料＞
・サポジラ
・牛乳、練乳

柔らかくジューシーな果肉のサポジラを使ったスムージーは南部で簡単に手に入る。もともと自然な甘みが強いので、「甘さ控えめ／イットゴット／Ít ngọt」と伝えるのがおすすめ。

Nước Sâm Mai Rùa
亀甲粉入り高麗人参ジュース

本当に亀の甲羅が入ってる！？

What is 亀甲粉!?
「高亀苓／Cao Quy Linh」は、乾燥させた亀の甲羅を粉末にし、土茯苓や甘草などの薬草を加えて作る生薬の一種。体を冷やし、肌荒れや整腸などに効果があるとされる。

＜材料＞
・高亀苓、高麗人参
・水

高亀苓を使ったジュースは、解毒や清涼などの効果とされ、最初は薬っぽい香りだが、甘くて飲みやすい。近年の動物保護の観点から、漢方の処方も変化し、亀の甲羅の代わりに薬草を使う店が増えている。

Dừa Nước Rim Đường Thốt Nốt
ヤシ糖で煮詰めた
ニッパヤシの実のジュース

不思議な見た目。
知られざるニッパヤシ

What is ニッパヤシ!?
ニッパヤシ「ズーアヌオック／Dừa Nước」（学名：Nypa fruticans）は、ベトナム南部の水辺に自生するヤシ科の植物。果実は丸く硬い殻に包まれ、中のゼリー状の果肉は甘みがある。

＜材料＞
・ニッパヤシ　・ヤシ糖
・水

ニッパヤシの果肉をヤシ糖とともに1～2時間漬け込み、さらに3～4時間煮詰める。しっかり染み込んだ濃厚な甘みとともに、ココナッツ特有のすっきりとした後味もある。

Nước Mía Sầu Riêng
サトウキビとドリアンジュース

フルーツの王様の存在感大

＜材料＞
・サトウキビ、ドリアン

さっぱりとした甘さのサトウキビジュースに、ドリアンを加えることでほんのりとしたとろみとコクが生まれ、より濃厚な味わいに。でも結局はドリアンの香りが強く前面に出てくるので、好き嫌いがはっきり出そう。

爽-FRESH-

暑い日に飲みたい爽やかドリンクは、ライムやタマリンドなど、酸味のある果実を発酵させたシロップや果汁で作られる。スッキリとリフレッシュしたいときにどうぞ。

Trà Chanh Giã Tay
ライムクラッシュティー

若者に人気のライムティーの進化系

＜材料＞
・ライム
・ジャスミンティー
・砂糖、氷

中国発のトレンドがベトナムに広まったドリンク。ライムの皮をすり潰して加えることで、香りが一層豊かに広がる。2024年にはライムを潰すシーンを撮影した動画がSNSでよく投稿された。

Nước Sấu
サウの実ジュース

蒸し暑い北部の夏は
これで乗り切ろう！

＜材料＞
・砂糖漬けサウの実と果汁
・氷砂糖　・水、氷

ウルシ科のサウ（Sau）の実をナイフで渦巻き状に切り込みを入れ、塩水に約30分漬けた後、氷砂糖のシロップに浸ける。飲むときは2～3粒のサウとシロップを取り出し、水と氷を加えて調整。爽やかな酸味がクセになるハノイ名物だ。

Nước Đá Me
タマリンドジュース

甘酸っぱさの南の横綱
といえばこれ

＜材料＞
・砂糖漬けタマリンドの実、ピーナッツ
・砂糖、水、氷

南部ならではの清涼飲料。香ばしいローストピーナッツがたっぷりトッピングされ、その下には甘酸っぱいタマリンドとジューシーな果肉がぎっしり！　カリッとした食感と、とろけるような酸味や甘みのバランスが絶妙だ。

Nước Dâu Tằm
桑の実ジュース

北部の人々の
懐かしのドリンク

＜材料＞
・桑の実
・氷砂糖
・水、氷

桑の実は北部で3月下旬～4月上旬に収穫される。氷砂糖漬けは、この時期に多くの家庭で仕込まれ、一年中楽しめる定番の味。ジュースの作り方はサウと似ているが、桑の実ならではの甘酸っぱい香りが特徴で、子どもにも人気。

涼-COOL-

ここで言う「涼しい飲み物」とは、ドリンク自体の冷たさではなく、体の内側から熱を取って「冷ます効果のある」健康的なドリンクのこと。大豆や菊花など、体を冷やすとされる素材を使い、見た目は派手でないが、その効果は実感できるはずだ。

Sữa Đậu Nành
豆乳

実は体の内側から冷やす効果が

＜材料＞
・大豆 ・砂糖

冷やして飲めばすっきり爽やか、温めるとコク深く濃厚な味わいに。栄養豊富で消化にもやさしいため、バインミーや豚まんなどの朝食と一緒に楽しまれることが多い。朝の市場などで1杯1万VND～と手頃な価格で売られている。

Sâm Bổ Lượng
清補涼

体を冷ましデトックス！
漢方風味の健康ドリンク

＜材料＞
・干し龍眼、ジュズダマ（Ý Dĩ）、ハスの実、昆布、レンコン、シログワイなど
・氷砂糖のシロップ
・水

中国・広東由来のデザートで、ベトナムに伝わった。滋養豊かな食材を氷砂糖のシロップで甘く仕上げた一品。体を冷やし、消化を助け、安眠にも良いとされる。

Nước Yến
ツバメの巣ジュース

高級食材で健康維持を！

＜材料＞
・ツバメの巣
・水　・砂糖

ベトナム中南部の沿岸や洞窟、養殖場で採れるツバメの巣は、つややかな肌や免疫力アップに良いとされる、コンビニで販売している缶ジュースは9000VND〜で、ツバメの巣の含有量が多いほど高価になる。冷やすと爽やかな甘さで飲みやすくなる。

Nước Bông Cúc
菊の花ジュース

菊の香りでぐっすり眠ろう

＜材料＞
・乾燥させた菊の花、槐（エンジュ）の花（Hoa Hòe）、甘草など
・水

ほろ苦さとやさしい甘み、すっきりとした味わいで、不眠改善や心血管疾患、高脂血症のサポートにも良いとされる。

甘- SWEET-

ココナッツやマンゴーなど、南国フルーツの自然な甘さが際立つジュースやスムージー。定番中の定番ドリンクの、トロピカルな味わいを存分に楽しもう！

Nước Dừa
ココナッツジュース

自然の甘さをそのままで

＜材料＞
・ココナッツウォーター

ミネラルやビタミン、電解質など体に必要な栄養素も豊富に含まれているジュース。暑い日の水分補給や栄養補給にぴったり。実のまま供されるときは、ぷるんとした白い果肉をスプーンですくって味わおう。

Sữa Hạt Sen
蓮の実ミルク

ほのかな香りと優しい甘さ

＜材料＞
・蓮の実
・水
・砂糖
・練乳、牛乳

アイボリー色の蓮の実ミルクは、すりつぶした蓮の実の食感とともに、実の香ばしさとミルキーな風味が広がる。栄養価が高く、心臓の健康にも良いとされ、ダイエット中の人々に人気。

Sinh Tố Xoài
マンゴースムージー

種類によって変わる味も楽しみたい

＜材料＞
・マンゴー　・水
・練乳、牛乳

一口飲むとマンゴーの芳醇な香りが広がる。甘くコクのあるミルクが味を引き立て、しつこさのない絶妙なバランス。

酸- SOUR-

ひと口に“酸っぱい”といっても、その味わいはさまざま。フルーツの自然な酸味、塩気を感じる酸味、ヨーグルトのまろやかな酸味など、いろんな酸っぱさをあれこれどうぞ！

Sữa Chua Đá
氷ヨーグルト

ほどよい酸味で女性に人気！

＜材料＞
・ライムまたはオレンジ
・ヨーグルト　・氷

ヨーグルトと氷に、ライムまたはオレンジの果汁を加えたシンプルなドリンク。ブルーベリーシロップやパッションフルーツ、ココアパウダーなどを加えたアレンジも人気。

Chanh Muối
塩漬けのライムジュース

ただの酸っぱさじゃない！

＜材料＞
・塩漬けライム
・水 ・砂糖

塩漬けライムは、作る直前に潰して入れるため、果肉も美味しさの一部に。塩味、酸味、甘味が調和した不思議ながらもクセになる味わいで、ミネラルや電解質を補給できるので運動後や暑い日にぴったりだ。

Nước Ép Trái Cây
フレッシュフルーツジュース

フルーツが豊富な国ならではの贅沢

＜材料＞
・季節の果物
・砂糖またはシロップ

搾りたてのオレンジやマンゴーなどのフレッシュジュースが3万VND～でいつでも飲めるのは、ベトナム在住者の特権だ。屋台からカフェまで、どこでも1年中手に入る。砂糖のあるなしは、事前に確認しておこう。

-飲-

せっかくなら美味しく飲みたい！
ローカルで人気のジュース専門店

ホーチミン市では至る所にフルーツジュース専門店がある一方、ハノイではやや少なめ。せっかくジュースを飲むなら、評判の良いジュース店でフレッシュな1杯を味わってみよう。
Hanoi ハノイ

トゥルージュース
True Juice

自分にぴったりの
ジュースセットを選ぼう

　コールドプレスジュース専門のオンラインショップで、ダイエット中や妊娠中など、ニーズに合わせたジュースをセットで販売。「日替わりジュース／Daily Juice」（24本）168万VND、アーモンドやピスタチオなどのナッツミルクを使った「スーパーミルキー／Super Milky」（10本）60万VND。

Information

住所：107, K6B, Ngo 48, Ta Quang Buu St., Hai Ba Trung Dist., Hanoi
電話：097 176 9875
営業時間：24時間
休日：なし
Facebook: ＠Truejuice.vn
Instagram: @truejuice.vietnam
ウェブサイト: truejuice.vn

ヴーカヌスムージー＆フレッシュジュース
Sinh Tố & Nước Ép Vu Canu

2010年頃に登場して話題を呼んだ
ハノイのジュース専門店の先駆者

フルーツジュース専門店が少なかった時代からホアンキエム区中心部にあり、地元住民や外国人観光客に支持されてきた。季節の果物を使った約30種類のジュースやスムージーが揃う。「アボカドとマンゴーのスムージー／Sinh Tố Bơ Xoài」（3万9000VND）などのミックススムージーもある。

Information

住所：1A Pho Hue St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話：090 400 6226
営業時間：8:00～20:00 (L.O.) 20:00
休日：なし
Ho Chi Minh City ホーチミン市

ヌックエップモッチャムヴィ
Nước Ép 100 Vị

フルーツジュースが
数十種類も勢ぞろい!

手軽に新鮮な果物の美味しさを味わえると話題のフレッシュジュースの専門店。人気メニューは「グレープフルーツジュース／Nước Ép Bưởi」 3万6000VND、「アンバレラジュース／Nước Ép Cóc」3万VND。注文後10分ほどで受け取れ、デリバリーにも対応している。

Information

住所：596/1A Nguyen Dinh Chieu St., Dist. 3, HCMC
電話：089 842 0623
営業時間：8:00～23:00 (L.O.)10:45
休日：なし
Facebook: NƯỚC ÉP 100 VỊ
※市内にほか5店舗

ラウマーミックス
Rau Má Mix

ベトナムでも青汁で
エネルギーチャージ！

ツボクサジュースの専門店で、「ツボクサジュース／Rau Má Nguyên Chất」（1万2000VND）をベースに、小豆やドリアンなどを加えたアレンジ版も楽しめる。店のすすめは、「ココナッツミルク＆ドリアン入り／Rau Má Mix Sầu Riêng Sữa Dừa」2万4000VNDなど。

Information

住所：15D Nguyen Thi Minh Khai St., Dist. 1, HCMC
電話：1900 63 3934
営業時間：8:00～22:30 (L.O.)22:00
休日：未定
Facebook: @raumamix
Instagram: @raumamix
ウェブサイト: www.raumamix.com.vn
※市内にほか54店舗

クアンナムサウバイー
Quán 567

テラスでくつろぎながら、
多彩なジュース＆スムージーを堪能

低い椅子が並ぶテラス席で、行き交う人やバイクを眺めつつゆっくり過ごせる、ベトナムらしいジュース＆スムージー専門店。手頃な季節のフルーツの種類が豊富で、ベトナム人に人気だ。店のおすすめは、「マンゴースムージー／Sinh Tố Xoài」3万VND、「ココナッツジュース／Nước Dừa」2万VNDなど。

Information

住所：2 Pham Viet Chanh St., Ward 19, Binh Thanh Dist., HCMC
電話：093 131 4554
営業時間：9:30～23:00 (L.O.)22:00
休日：なし
Shopee: ＠5-6-7-cafe
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