2024.03.01

おはよう！ ベトナム

いつもの安ウマ朝ごはん

いつもの安ウマ朝ごはん
エネルギー溢れるベトナムの朝といえば、職場や子どもの学校に向かうバイクで埋め尽くされた道路沿いの、ここかしこで目にする、朝ごはんの屋台や食堂の風景だ。朝ごはんは外食するのが、ベトナム人の新しい1日の始め方。各地の地元の人たちに混じって、おいしく朝を迎えよう。

※記事の情報は、2024年1月取材時点のもの
目次

ベトナム全国で楽しめる王道の朝食

ベトナム全国には、8000～6万VNDという幅広い価格帯で、美味しい朝食が売られている。名物のフォーやバインミーはもちろん、卵やサツマイモなど素材を茹でただけのシンプルなもの、ご飯やおこわなどお腹を満たす料理も人気の朝食メニューだ。まずは王道の10食を味わって！

茹で料理
Món Luộc

多くの学生や肉体労働者に選ばれている朝食といえば、安くて健康に良く、満腹感も得られる茹で卵（5000VND）、茹でサツマイモ（8000VND～）、茹でトウモロコシ（１万VND～）などの茹で料理だ。学校やオフィスビル前の歩道に常設されている露天商から買えるほか、自転車で運びながら売り歩いていることもある。

おこわ
Xôi

ベトナム人にとって最も人気の朝食料理の1つが、ピーナッツ、トウモロコシ、緑豆、黒豆などの食材をもち米と炊いたり蒸したりして作るおこわ（1万VND～）。ベジタリアンの人たちでも食べられるおこわは、ベトナム全国の露天商で簡単に手に入る。特に、北部では、卵と肉の煮込み、ゆでた鶏肉、ポークフロス（Ruốc）などのおかずがのったおこわ（Xôi Mặn）が人気。

豚まん＆豆乳
Bánh Bao & Sữa Đậu Nành

豚まんと豆乳は、典型的なベトナムの朝食セットで、価格はわずか1万5000VND～。豚まんの餡には、通常、豚ひき肉、キノコ、キクラゲ、1～2個のウズラの卵が入っている。皮がパサつきがちな豚まんを、温かい豆乳と一緒に食べるのが地元流。最近では、色付けしたものや、かわいらしい形など、さまざまなバージョンの豚まんも販売されている。

ちまき
Bánh Gói Lá

バナナの葉やクズウコン科のラーゾン（Lá Dong）で包んだちまきも、朝食としてポピュラーだ。また、プルプルとした独特の食感の肉餡入り餅バインゾー（Bánh Giò）も全国的に大人気。そのほか、ハノイでは旧正月テト（Tết）のちまきバインチュン（Bánh Chưng）も朝食メニュー。10㎝四方のミニバージョンを揚げた、揚げバインチュン（Bánh Chưng Rán）が日常的に食べられている。

バインミー
Bánh Mì

バインミーは、19世紀初頭にフランスのバゲットがベトナムに伝わったことが由来とされている。当時は小麦粉が不足していたため、米粉を混ぜたことから、中はスポンジ状、外側はカリカリのベトナム風バゲットが生まれた。バインミーにバターやパテなどをつけながら食べるのは面倒だったため、中に具材を挟む食べ方がファストフードとして普及し、今や世界各地で有名になっている。

フォー
Phở

「フォー」とは、ベトナムの代表的な麺料理で、牛骨や豚骨から取ったスープに、香り豊かな米粉で作った麺と牛肉または鶏肉を添えたもの。通常、ローカルのフォー専門店では1杯5万VNDほどで、高級レストランでは350万VNDの和牛フォーなど、新しいバージョンも登場している。週末の朝、フォーと氷の入ったお茶（Trà Đá）で朝をゆっくり過ごすのがおすすめ。

米の押し出し麺
Bún

ベトナム全国で食べられる米の押し出し麺「ブン」は、スープ麺、和え麺、つけ麵、炒め麺など様々なバリエーションがある。北部の人々は冬に体を温めるために、田蟹とトマトスープ麺の「ブンリエウ／Bún Riêu」などスープ麺をよく食べる。南部の人々は、ブンを甘酸っぱいソースと混ぜる。また、中部地方は海岸線が長いため、魚麺の種類が非常に豊富。

インスタントラーメン
Mì Gói

世界ラーメン協会（WINA）の2022年の調査によると、ベトナム人は年間1人あたり約85袋のインスタントラーメンを消費しており、実に4日に1袋が食べられている。1袋4000VND～と安価なため、家庭での朝食として選ぶ人も多い。加熱不要のフィルム付きソーセージまたは卵1個をトッピングしても、トータル1万VND以下というお手軽メニューだ。

ご飯
Cơm

ベトナムは世界トップ3に入るコメの輸出国である、コメ文化の国。北部では、前日の晩ご飯の残りものを冷やご飯と食べたり、シンプルな卵チャーハンを作るのが一般的だ。一方、南部では砕き米を使い、ポークリブの炭火焼きや目玉焼きなどをのせた名物のコムタム（Cơm Tấm）が人気だ。

お粥
Cháo

お粥は柔らかくて消化しやすいため、お年寄りや子どもたちに人気がある。最も一般的なお粥は、豚バラや豚ひき肉入りのお粥。食べる前にチリパウダーやコショウをふりかけ、揚げパン（Quẩy）と一緒に食べることが多い。米から炊くほかに、黒豆など豆類を炊いたお粥もある。

健康に良く、体を温める
北部の定番朝食

豚ほほ肉のおこわ
Xôi Má Đào

パテ、中華ソーセージ（Lạp Xưởng）、練り物（Chả）などトッピング全部のせの「豚ほほ肉のおこわ」5万VND

SNSで人気なおこわ店
1日あたり60～80食限定！

細い路地を進んだ奥にある、おこわ屋は、オープンから３年に満たないが、多くの人から評価されている。看板料理はオリジナルレシピの「豚ほほ肉のおこわ」で、厳選したもち米を使って炊き上げた香り豊かなおこわに、柔らかくジューシーに煮込んだ豚のほほ肉とパテ、半熟たまごをのせている。おこわと具材の量が多いので昼までお腹いっぱいのままだ。

ホアおじいちゃんのおこわ
Xôi Ông Hòa

住所：Ngo 67, Bach Dang St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話：091 210 8431
営業時間：6:00～12:00
休み： 毎月の旧暦1・2・15・16日

バインミーパテ
Bánh Mỳ Pate

「バインミーパテ」3万VND。買うためには10～15分ほど並ばなくてはならない。狭い店内での食事もできる

塩やチリソースを好みで追加しよう。自家製チリソースは非常に辛いので、ほんの少しの量で十分だ

BBCにも紹介された
ハノイらしいバインミー 　フエ（Huế）通りにある、1978年創業の老舗バインミー店。地元の人々に愛されている名物は「バインミーパテ」。薄く焼き上げたバインﾐｰは外はカリカリ、中はふわふわ。バターの香りと自家製のパテの組み合わせが、濃厚な味わいだ。チャーシュー、練り物、自家製のポークフロス、キュウリなどの具材をたっぷり挟んで、一口食べると、それぞれの素材のハーモニーが楽しめる。

Information

バインﾐｰフォーフエ
Bánh Mỳ Phố Huế

住所：118 Pho Hue St., Hai Ba Trung Dist., Hanoi
電話：093 644 1429
営業時間：7:30～17:00
休み：なし

白ナスと揚げ豆腐のお粥
Cháo Đậu Cà

「白ナスと揚げ豆腐のお粥」１万7000VND。黒豆または緑豆の2種がある。豚ひき肉、鶏肉のシイタケ炒めのトッピングもある

健康的な朝食
ハノイならではのお粥 　20年にわたり営業している、白ナスの漬物（Cà Muối）と揚げ豆腐のお粥専門店。黒豆または緑豆を使ったお粥は元々、夏の日にベトナム人のお母さんたちがよく作る家庭料理がその由来だ。肉を使わずに、香り豊かな米7割、もち米3割と黒豆または緑豆を混ぜてから炊いたお粥は、さっぱりとした味わい。

Information

オアンおばあちゃんのチャオダウカー
Cháo Đậu Cà Bà Oanh

住所：5 Hang Voi St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話：093 455 1986
営業時間：6:00～18:00
休日：なし
Facebook: @chaodaucabao
※ほか市内に1店舗

炭火焼き団子入りつけ麵
Bún Chả

「ブンチャー」５万VND。「揚げ春巻き／Nem Rán」（1本）１万5000VND、「カニ肉入り春巻／Nem Cua Bể」（1個）３万VNDなどもある

ランチ時は会社員で混雑！
清潔感がある田舎風ブンチャーの店 ヴィンコムバーチエウ（Vincom Bà Triệu）から徒歩5分の路地にある店。店内は清潔感があり、周りのオフィスビルの会社員がよく訪れる。ここのブンチャーは、焼き豚バラ肉や豚肩肉の団子がヌックマムベースの甘酢ダレにたっぷりと浸され、柔らかくて香ばしい。とくに肉団子には適度な脂が含まれていて、しっとり。

Information

ブンチャークエ
Bún Chả Quê

住所：15C Ngo Ba Trieu St., Hai Ba Trung Dist., Hanoi
電話：090 223 1101
営業時間：7:00～15:00
休日：なし

リンゴガイのスープ米麺
Bún Ốc

大小の身と団子の「全部入りリンゴガイのスープ米麺／Bún Ốc Đầy Đủ」６万VND。ハーブ＆揚げパン（Quẩy）と一緒にどうぞ

20年以上も販売される
ハノイ名物の汁麺
 　オーナーのフエ（Huê）さんは、旧市街の老舗で修行を積んだ後、自分の屋台を開業した。長年の貯蓄を元に、現在の店を借りて8年以上営業している。スープは、骨や肉を使わず、リンゴガイをゆでたスープと酒粕をベースに、トマトを加えていて、ほんのり酸味があり、さっぱりとした味わいだ。リンゴガイはよく洗って茹でると、生臭さは全くなく、噛み応えのある食感となる。

Information

フエおばちゃんのブンオック
Bún Ốc Cô Huê

住所：6 Dang Dung St., Ba Dinh Dist., Hanoi
電話：033 543 5320 / 098 569 4195
営業時間：6:00～11:00
休日：なし

田蟹とトマトのスープ麺
Bún Riêu

「揚げ豚皮とつみれのブンジエウ／Bún Riêu Tóp Mỡ Mọc Giòn」5万VND。チュンヴィットロン（5万VND）入りにも挑戦してみよう

ベトナム南北で展開する
トッピングたっぷりのブンジエウ ハノイとホーチミン市に約40店舗を展開するブンジエウ専門店で、ロンビエン橋の列車の線路を一望できる店舗。揚げ豆腐、揚げ豚皮（Tóp Mỡ）、豚肉とシイタケのつみれ（Ｍọc）など、トッピングがたっぷりだ。特に最近は、孵化寸前のアヒルのゆで卵のチュンヴィットロン（Trứng Vịt Lộn）もトッピングに選べる。

Information

太っちょフオンおばちゃん
Cô Hương Béo

住所：15C Hang Cot St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話：089 949 8998
営業時間：6:00～22:00
休日：なし
Facebook: ＠BunRieuTopMoMocGionCoHuongBeo
ウェブサイト: https://bunrieu.cohuongbeo.com

鶏肉のフォー
Phở Gà

「スープのフォー／Phở Nước」5万VND～。地鶏のモモ、手羽、ムネなど各部位が選べるほか、スープ麺か和え麺かも選べる

地鶏肉の風味が楽しめる
有名店の名物 　ベトナムの『ミシュランガイド2023年』掲載店。早朝から深夜まで営業しており、いつも賑わっている。12時間かけて煮込んだスープは、透き通った黄色で、ショウガの香りが豊かに漂う。フォーの麺は、柔らかいながらも、しっかりとした食感だ。丁寧に盛り付けられた地鶏肉は、歯ごたえと甘みを堪能しよう。牛肉に比べて胃にもたれないので、朝食にぴったりだ。

Information

フォーガーグエット
Phở Gà Nguyệt

住所：5B Phu Doan St., Hoan Kiem Dist.
電話：091 910 6192
営業時間：6:00～翌1:00
休日：なし
Facebook: @＠phoganguyet

チュンヴィットロン
Trứng Vịt Lộn

北部の不思議な朝食
孵化寸前のアヒルのゆで卵 ベトナム北部では、孵化寸前のアヒルの卵であるチュンヴィットロンが、朝食として食べられている。1個5000VNDの安さで、栄養価も高く、忙しい朝にぴったり。カロリーは1個あたり約128kcalで、タンパク質やビタミン、ミネラルが豊富に含まれている。食べ過ぎると消化不良を起こすことがあるため、生姜やザウザム（Rau Răm）と呼ばれるラクサの葉と一緒に食べる。ザウザムは、辛味があり、消化を助け、胃を温め、消毒するとされる。
　初めて食べる人は、小さなウズラバージョン「チュンクットロン／Trứng Cút Lộn」から始めるのがおすすめだ。

文化的に多様、選択肢が豊富
南部の定番朝食

ホーチミン市には、全国各地から集まったあらゆる階層の人々が住んでいる。そのため、北部のバインクオン（Bánh Cuốn）から中部の豚の炭火焼きのせ麺（Bún Thịt Nướng）、南部のコムタム（Cơm Tấm）など、ベトナム各地の豊かな味が楽しめ、とくに肉が入った栄養満点の朝食メニューが多い。

豚まん
Bánh Bao

「ミックス豚まん／Bánh Bao Thập Cẩm」3万6000VND、「チャーシュー豚まん／Bánh Bao Xá Xíu」1万5000VND

1987年創業の点心専門店
豚まんは約30種類も ホーチミン市内で点心や包子をバイクで売り歩く屋台として始まり、今や2万2000㎡の工場を運営する会社となった。ミックス豚まんには、豚ひき肉、塩漬け卵、うずらの卵、ソーセージなどがたっぷり入り、適度な噛み応えもある。チャーシュー豚まんは、特製ダレで軽く炒めたチャーシューを、餃子と一緒に蒸しているので、肉が柔らかく、味が染み込んでいる。

Information

バインバーオトファット
Bánh Bao Thọ Phát

住所：78-80 Nguyen Tri Phuong St., Ward 7, Dist. 5, HCMC
電話：(028) 3924 6765
営業時間：5:30～22:00
休日：なし
Facebook: @thophatvn
Instagram: ＠thophatfood
ウェブサイト: https://thophat.com

バインクオン
Bánh Cuốn

「干し海老と豚肉の米粉クレープ／Bánh Cuốn Tôm Thịt」5万4000VND

注文を受けてから手作業で作ってくれる。南部の人々の口に合わせた風味の自家製ヌックマムダレを付けよう

50年以上のバインクオン専門店で
ヘルシーな軽食を 米粉とタピオカ粉を混ぜて水で溶き、蒸し器の上で薄くのばしてクレープ状に仕上げる「バインクオン」。手作業で作ることで、薄くてもベタつかず、滑らかな食感で人気なのがこのバインクオン専門店だ。一般的なモヤシやハーブに加えて、千切りレタスもたっぷりと添えられている。厚くてモチモチした生地自体が美味しく、いくら食べても飽きが来ない。

Information

バインクオンハーイナム
Bánh Cuốn Hải Nam

住所：11A Cao Thang St., Dist. 3, HCMC
電話：(028) 3839 3394
営業時間：6:30～21:00
休日：なし

肉入りのバインミー
Bánh Mỳ Thịt

「フインおばあちゃんのバインミー／Bánh Mỳ Bà Huynh」5万2000～6万7000VND

野菜が別に梱包されており、時間が経っても バインミーのサクッとした 食感が保てる

有名なバインミー店の創設者による
腹を満たしたバインミー 1989年に登場した「バインミーフインホア／Bánh Mỳ Huỳnh Hoa」の創設者のフイン（Huỳnh）さんによるバインミー店。パテ、ベトナムハム、肉、パンなどすべての具材はオリジナルレシピの自家製だ。バインミーは外がパリパリで、手に持つとずっしりとしていて、具のボリュームが感じられる。半分に切ったら、中に数種類の肉がたっぷりと見える。

Information

フインおばあちゃんのバインミー
Bánh Mỳ Bà Huynh

住所：185K Cong Quynh St., Dist. 1, HCMC
電話：1900 0322
営業時間：6:00～22:00
休日：なし
Facebook: @banhmiibahuynh
ウェブサイト: https://banhmibahuynh.vn

ポークリブご飯
Cơm Tấm

「特製ポークリブご飯／Sườn Phúc Lộc Thọ」３万9000VND

ヌックマムのタレを添えた鶏もも肉のローストや五香辛味の豚バラ肉など、新メニューも勢ぞろい。タレは南部風で甘めだ

ホーチミン市内に35店舗
見た目はシンプル、味わいは濃厚 ホーチミン市で2005年に設立されたコムタム専門店の中でも有名なチェーン店。何といっても、絶妙なのが、ふっくらしっとりとした炊きあがりのご飯。濃厚なスパイスとタレでマリネされたポークリブは、甘さとしょっぱさのバランスが良く、やわらかくジューシーな焼き加減でご飯ががっつり進む。香り豊かな食用油をまぶしたネギも、ご飯との相性が抜群だ。

Information

コムタムフックロックト
Cơm Tấm Phúc Lộc Thọ

住所：223 Nguyen Thi Thap St., Tan Phu Ward, Dist. 7, HCMC
電話：1900 6552
営業時間：7:00～20:00
休日：なし
Facebook: @comtam.plt
ウェブサイト: https://comtamphucloctho.vn

フーティウ
Hủ Tiếu

スープ麺「フーティウ／Hủ Tiếu」、汁なし和え麺「フーティウホー／Hủ Tiếu Khô」はいずれも5万5000VND

24時間365日営業の店で
南部ならではの麺料理を 　コーバック（Cô Bắc）市場にある24時間営業のフーティウ専門店。人気メニューは、海老、豚ハツ、豚レバー、レンコンの酢漬けなどの各種トッピングをたっぷりと添えた和え麺「フーティウホー／Hủ Tiếu Khô」。各具材はしっかりと味付けされており、豚骨から煮込んだ別添えのスープをかけると、味のハーモニーとやさしさが生まれる一杯だ。

Information

フーティウナムヴァンタインダット
Hủ Tíu Nam Vang Thành Đạt

住所：34 Co Bac St., Dist. 1, HCMC
電話：097 369 1733
営業時間：24時間
休日：なし
Facebook: @HuTieuNamVangTHANHDAT
ウェブサイト: https://hutiuthanhdat.vn

豚の炭火焼きのせ麺
Bún Thịt Nướng

「豚の炭火焼きのせ麺」4万VND。肉たっぷりの自家製揚げ春巻き、香ばしい炭火焼きの風味とヌックマムのタレが相性抜群

『ミシュランガイド2023』掲載店
甘酸味のタレと香ばしい焼き肉の味わい この老舗店は、20年以上の歴史をもち、オーナー自ら毎日新鮮な具材を使った豚の炭火焼きのせ麺を提供する。米麺ブン、レタス、モヤシ、キュウリなどの野菜はお代わり自由。たっぷりのブンや野菜に、豚肉をのせ、仕上げにピーナッツとゴマをトッピングするのが特徴だ。さらに、ニンジンとパパイヤの漬物も加えられ、シャキシャキとした食感が楽しめる。

Information

ホアンヴァンのブンティットヌーン
Bún Thịt Nướng Hoàng Văn

住所：137 Chan Hung st., Ward 6, Tan Binh Dist., HCMC
電話：070 868 8445 / 093 768 844
営業時間：7:30～20:30 (L.O.)20:30
休日：なし
Facebook: BunThit Nuong Hoang Van

鉄板ビフテキ
Bò Bít Tết（Bò Né）

「牛肉 ・卵・パテ・ソーセージ／Bò Né, Trứng, Pate, Xúc Xích」7万5000VND

具材たっぷりの栄養価の高い
ベトナム風ステーキ 厳選された牛フィレ肉を使い、オリジナルレシピで8時間漬け込んだ柔らかく香ばしい牛肉のステーキを提供している。牛肉はさらに豚の脂で煮込まれ、あっさりとした脂の味わいが楽しめる。別々に揚げられたソーセージは外側がカリッカリで中はジューシー。特製の牛だしを使ったソースをかけて食べると、風味が増し、バインミーと一緒に食べるのにぴったり。

Information

ヌイおばさんのボーネー
Bò Né Bà Nũi

住所：94 Nguyen Thai Binh St., Dist. 1, HCMC
電話：090 683 7878
営業時間：7:00～22:30 (L.O.)22:30
休日：なし
Facebook: Bo Ne Ba Nui

鉄板バインミー
Bánh Mì Chảo

「特製鉄板バインミー／Bánh Mì Chảo Special」6万VND

70年近く販売している
熱々おかずのバインミー 　鉄板バインミーは、牛肉、自家製肉入り蒸し団子のシュウマイ（Xíu Mại）、サバの缶詰、ハム、ソーセージ、玉ねぎ、チーズ、オムレツなどたっぷりの具材が熱々の鉄板にのせて供され、バインミーと楽しめる1品。オリジナルトマトソースは、酸味と甘味が絶妙に調和し、具材の味を引き立てる。さらに、酢漬けのニンジンとダイコンに、キュウリも添えられ、食感も楽しめる。

Information

ヌーおばさんのバインミーチャオ
Bánh Mì Chảo Dì Nữ

住所：2 Dang Tran Con St., Dist. 1, HCMC
電話：090 9080 897
営業時間：（月～金曜）6:00～13:00、（土～日曜）6:00～13:30
休日：なし
Facebook: Banh Mi Chao Di Nu

蟹スープ
Súp Cua

「豚の脳みそ入り蟹スープ／Súp Cua Óc Heo」 2万5000～3万VND

手頃な屋台の蟹スープ 　ホーチミン市内のあちこちでよく見かける蟹スープの屋台は、安くて美味しい朝食の代名詞のような存在。カニ身とコーンの甘みをベースしたあっさりとした味わいで、鶏卵、ニンジン、ウズラの卵、豚の脳ミソも入っている。豚の脳ミソは、きれいに処理され、臭みは全くないので心配無用。スープはほどよい濃さで、その温かさにほっとする。ピータン（Trứng Bách Thảo）入りもおすすめ。

Information

蟹スープ（屋台）
Súp Cua

住所：ホーチミン市7区の各所
電話：076 457 6603
営業時間： 7:00～
休日：なし

米と海産物を活かした
中部の定番朝食

網目状のバインホイ（Bánh Hỏi）など米を使った料理が多く、ランチやディナー、結婚式などで登場するだけでなく、朝食としても食べられている。水産物を使った料理も一般的だ。

フエ風のピリ辛牛肉スープ米麺
Bún Bò Huế

「ブンボー／Bún Bò」3万VND。各テーブルには、中部名物の青唐辛子を入れたヌックマムの茶碗が置かれている。青唐辛子は赤唐辛子より、辛味が強く、香りが強い

列に並んで順番が来るのを待ち、トッピングを指差して注文する。ボウルは自分で運ぶ必要があるので、こぼさないようご注意を

具材もすべて手作り
70年営業している有名店 　人気のブンボーフエ専門店は、朝6時の時点ですでに店内はいっぱいで、8時にはほぼ完売してまうので、食べたいなら早起きが必須！　売り手のおばちゃんたちは、地面に座って料理を提供していて、客は熱いスープが入ったボウルを自分でテーブルまで運ぶスタイル。血の塊ゼリー（Tiết Canh）、蟹肉のつみれなどのトッピングもすべて手作りだ。

Information

ケオ母さんのブンボー
Bún Bò Mệ Kéo

住所：20 Bach Dang St., Hue, Thua Thien- Hue Province
営業時間：6:00～売り切り
休日：なし

コムヘン
Cơm Hến

しじみの米麺（Bún Hến）、しじみのお粥（Cháo Hến）なども。価格はどれも1万5000VND～で、フエの人々の日常生活に欠かせない朝食メニューだ

自家製チリソースを加え、混ぜてからいただく

フエの収穫場内にある
名物のシジミ料理各種を シジミの養殖が盛んなフオン川中流の「シジミ島／Cồn Hến」にある食堂では、しじみの汁かけごはん「コムヘン／Ｃơm Hến」が朝食、昼食、軽食として供されている。炊いたご飯に、炒めたしじみ、ローストピーナッツ、モヤシ、香草のラクサ（Rau Răm）などを、たっぷりトッピングし、お茶漬けさながらシジミのゆで汁をかける。あっさり味で、さらっといただける。

Information

コムヘンムオイバイー
Cơm Hến 17

住所：17 Han Mac Tu St., Hue, Thua Thien-Hue Province
電話：098 597 8931
営業時間：6:30～23:00
休日：なし
Facebook: ＠Comhen17hanmactu

ライスペーパー煎餅
Bánh Đập

「叩くバイン／Bánh Đập」4万VND

柔らかなライスペーパーを
硬いライスペーパーで挟む 焼き煎餅のようなパリパリのライスペーパーで、やわらかいライスペーパーを挟んだ「叩くバイン／Bánh Đập」は、食べる前に叩き割ることから、その名前が付けられた。中には柔らかい米粉クレープ「バインクオン／Bánh Cuốn」が入っている。発酵魚をベースにした、パイナップルを入れるマムネム（Mắm Nêm）という中部名物のタレにつけながら味わおう。

Information

モット・ホイアン
Mót - Hội An

住所：150 Tran Phu St., Hoi An
電話：090 191 3399
営業時間：9:00～22:00 (L.O.) 22:00
休日：なし
Facebook: @mothoian

モツ粥&バインホーイ
Cháo Lòng & Bánh Hỏi

「バインホイ／Bánh Hỏi」3万5000VND、「もつ粥／Cháo Lòng」 3万VND

25年近く営業している店で
中部の珍味朝食を ビンディン（Bình Định）省の代表的な朝食といえば、豚モツをのせた網状の米麺「バインホーイ」と、豚ホルモン粥の組み合わせだ。刻んだニラの入ったバインホイ1皿に、熱々の豚もつ粥、モヤシ、レタス、スターフルーツ、青バナナを盛り付けた1皿、甘酸っぱいヌックマムベースのタレなど、たくさんの品がついてくる。ボリュームたっぷりの地元の珍味を味わう朝食にチャレンジしてみては。

Information

ホンタインのバインホイ＆モツ粥
Bánh Hỏi Cháo Lòng Hồng Thanh

住所：22 Phan Boi Chau St., Quy Nhon, Binh Dinh Province
電話：038 493 8370
営業時間：6:00～10:30 (L.O.)10:15
休日：なし
Facebook: @banhhoiHongThanh

ニャチャン風魚のスープ米麺
Bún Cá Nha Trang

マグロの切り身、クラゲ、蒸したさつま揚げ、さつま揚げをのせた「3番ブンカー／Bún Cá Số 3」 3万8000VND

9年目を迎えた魚スープ麺の専門店
ニャチャンの魚を活かした麺 ニャチャン出身のオーナーが営む、魚のスープ麺専門店。豚骨や油を使わず、海魚本来の旨味が凝縮された透明なスープが特徴だ。食用クラゲ、魚の胃袋、魚卵、自家製の蒸しさつま揚げなど、豊富なトッピングも魅力。ヌックマムベースの甘辛味のタレに、マムトム、レモン汁、自家製チリソースを混ぜて、自分好みの味に調整しよう。トッピングにつけながら食べるのが地元流だ。

Information

ニャチャンのバーおばちゃんの魚のスープ麺
Bún Cá Cô Ba - Nha Trang

住所：105 Hoang Hoa Tham St., Nha Trang
電話：090 527 7953
営業時間：6:00～13:30 / 16:30～20:30 (L.O.)20:00
休日：なし
Facebook: Bun ca Co Ba - Nha Trang

忙しいときに重宝！
コンビニの朝ごはん

ベトナムの定番朝食から、ゆで卵やおにぎりまでが揃う、便利なコンビニ。ローカルから日系まで、朝ごはん目線であれこれ見てピックアップ！

FamilyMart

塩卵入り豚まん（Bánh Bao Thịt Heo Nhân Trứng Muối）2万3000VND

おむすび（Omusubi）1万5000～1万8000VND

バナナ（Chuối）9000VND

7-Eleven

蒸しサツマイモ（Khoai Lang Hấp Chín）（240g）2万7000VND

茹でとうもろこし（Bắp Luộc）（250g）1万6000VND

GS25

ゆで卵（Trứng Luộc）6000VND

キムパプタッカルビチーズ（Gimbap Dakgalbi Phô Mai）3万8000VND

MaxValu

鶏肉のお粥（Cháo Gà)1万9600VND

ガーリックバターチーズパン（Bánh Mì Phô Mai Bơ Tỏi）2万4500VND

Circle K

グリルチキンのバタフライピーフラワーサンド（Sandwich Hoa Đậu Biếc Gà Nướng）2万9000VND

肉餡入り餅（Bánh Giò）1万3000VND

WinMart

ブリオッシュ（Bánh Mỳ Hoa Cúc）（100g）２万5000VND

豚肉フロスパン（Bánh Mỳ Chà Bông）（60g）8000VND

ローカル店から高級ベーカリーま
クロワッサン

クロワッサンは、ベトナムでは「牛の角パン／Bánh Sừng Bò」と呼ばれ、地場系から高級系まで、多くのベーカリーで販売している。ちょっとリッチな気分で朝を迎えたいとき、コーヒーのお供にぜひ。

バインミーの有名店の
手頃なクロワッサン

ホアンブーランジェリーベーカリー
Hoan Boulangerie Bakery ミニバインﾐｰ（Bánh Mỳ Chuột）やパテが有名なパン屋。クロワッサン（1万2000VND）はベーシックなタイプのみ販売。柔らかく、バターミルクの香りが豊か。価格も手頃で、地元の人々から根強い人気を誇る。コンデンスミルクと一緒に味わうのが通な食べ方だ。

Information

住所：49 Tran Xuan Soan St., Hai Ba Trung Dist., Hanoi
電話：(024) 3942 9889
営業時間：6:00～21:00
休日：なし

フランス人パティシエ
監修のレシピ

オードゥスール
O'Douceurs 20年以上の経験を積んだフランス人パティシエが監修したペイストリーが揃うベーカリー。クロワッサン（３万VND～）はハム＆チーズなどバラエティ豊か。「塩卵のクロワッサン／Croissant Salted Egg」軽い食感で、中には濃厚なアーモンドクリームがたっぷり。

Information

住所：90 To Ngoc Van St., Tay Ho Dist., Hanoi
電話：(024) 6291 8575
営業時間：（月～金曜）7:00～20:30、（土・日曜）7:00～21:30
休日：なし
Facebook: O'Douceurs
Instagram: @odouceurs_bakery　
ウェブサイト: https://odouceurs.com
※ほか市内に1店舗

一流フランス人パティシエの繊細な仕事ぶり

ロビン・ムーケ
Robin Mouque 一流店で経験を積んできたロビンさんによるクロワッサンは、バターがたっぷり。外はさっくりした歯触りで、しっとりとした繊細なレイヤーも美しい。シンプルなクロワッサン（4万5000VND）のほか、チョコやピスタチオなどのクリーム入りが5種類あり各7万VND。

Information

住所：525/33 To Hien Thanh St., Ward 14, Dist. 10, HCMC
電話：035 223 2390
営業時間：7:30～18:00 (L.O.)17:00
休日：なし
Facebook: ＠robinmouquet.shop
Instagram: ＠robin.mouquet
ウェブサイト: https://robinmouquet.com

食べなれた
日系ベーカリーの味

リョーユーベーカリー
Ryoyu Bakery 食パンや菓子パン、総菜パンが充実した日本で65年以上の歴史あるベーカリー。しっとりしたクロワッサンはプレーン（2万6000
VND）のほか、4個入りのミニクロワッサン（2万6000VND）、3個入りのミニチョコクロワッサン（2万8000VND）もある。

Information

リョーユーベーカリー
Ryoyu Bakery

住所：K1, B1F, Vincom MegaMall, Thao Dien Ward, Thu Duc, HCMC
電話：(028) 3620 2422
営業時間：8:00～22:00
休日：なし
Facebook: ＠RyoyuBakeryVietnam
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