2023.08.01

日々の楽しみ。

ベトナムコーヒー最前線

ベトナムコーヒー最前線
協力：Habakuk fine coffee & bistro
参考資料：https://primecoffea.com/lich-su-cay-ca-phe-viet-nam.html
※記事の情報は、2023年6月取材時点のもの
目次
ベトナムのコーヒーの歴史は、1857年にフランス人宣教師がアラビカ種をベトナムに持ち込み、教会の庭で栽培したことから始まった。アラビカ種は茎穿孔菌やさび病菌による攻撃を受けやすく、ロブスタ種は冬の気温が低い北部ではうまく育たなかったためアラビカ種は北部で、ロブスタ種は南部で栽培されるようになった。

ロブスタ種に焦点を当てたことがベトナムコーヒーの成功のカギだ。ロブスタ種は、アラビカ種よりも収量が多く、耐病性も高いため、熱帯気候で栽培するのに適している。苦味が強く、酸味が少ないため、ベトナム人の好みに合っているといえる。最近では価格が高いアラビカ種の栽培も進められている。

コーヒーの飲み方は、エリアによって違いがある。北部ではアルミフィルターで淹れるブラックコーヒーが主流で、ミルクコーヒーは練乳が少なめ。コーヒーに氷をいれることは少ない。中部はコーヒーが濃く、小さなグラスに大きめの氷で飲まれる。南部のコーヒーはたっぷりの練乳とクラッシュアイスが特徴で、大きな布製フィルターを使うネルドリップが元来の淹れ方。コーヒーとともにアイスティーが出される。

各エリアの気候や歴史の影響で生まれたご当地コーヒーもあり、バラエティは年々増えている。ベトナムのコーヒー文化を日々の生活に取り入れてみてはいかがだろうか。

ブラックコーヒー＆ミルクコーヒー
Cà Phê Đen & Cà Phê Sữa

ロブスタの苦みを楽しむ

ベトナムのカフェの基本メニューは、ブラックコーヒーとミルクコーヒー。ブラックコーヒーに練乳を加えたミルクコーヒーは、ハノイでは「ブラウンコーヒー／Cà Phê Nâu」と呼ばれる

当初、ブラックコーヒーはフランス人の貴族、エリート、役人たちの嗜好品だった。コーヒーを楽しむ文化は次第に浸透していき、1970年代までにブラックコーヒーはベトナム人に欠かせない嗜好品となった。深煎りしてフィルターで淹れるコーヒーは色が濃く、風味が強く、苦み、酸味、わずかにえぐみがあり、最後に甘い後味が残る。

ミルクコーヒーに欠かせない練乳は、1660年に駐中国オランダ大使のニューホフ（Nieuhoff）氏によって初めてコーヒーに加えられた。フランス統治時代に生乳の入手が難しかったことから、フランス人は本国から練乳を輸入し、ベトナムのミルクコーヒーが生まれた。コーヒーと練乳をよく混ぜ、アイスで楽しむときは、ゆっくりと氷を溶かしながら飲むのが流儀だ。

ホワイトコーヒー
Bạc Xỉu（白小）

華人カフェの朝食メニュー

子どもや苦いのが苦手な人向けのメニューとされていたが、今はホーチミン市の老若男女に大人気。最近では練乳、氷と生乳、コーヒーが3層になったタイプも登場

ホワイトコーヒーは湯で溶かした練乳にコーヒーを少し加え、泡立てたコーヒーをトッピングしたものだ。サイゴンの華人が使う官話方言の「バックタイシウフェー／Bạc Tẩy Xỉu Phé／白底小啡」（＝白いカップに少しのコーヒー）が由来。1950～60年に華人のカフェは労働者の庶民が朝食をとる場所で、高価な生乳の代わりに練乳を溶かしたものを出しており、練乳の臭みをとるためにコーヒーを加えた。当初はホットドリンクとして親しまれ、コーヒー牛乳のような味わいだ。

エッグコーヒー　
Cà Phê Trứng

濃厚な甘さの”液体テラミス＂

エッグコーヒーのホットは、湯を張った器に小さなカップを入れた温かい状態で提供。トッピングの「エッグクリーム／Kem Trứng」は別途注文できる

ホテル「ソフィテルレジェンドメトロポールハノイ」のバーテンダー、グエン・ヴァン・ザーイ（Nguyễn Văn Giảng）さんがカプチーノにヒントを得て、当時入手が難しかった生乳の代わりに練乳を使って生み出したコーヒー。卵黄、バター、砂糖、練乳、チーズを使うのがオリジナルのレシピだ。甘い香りと濃厚なとろみがあり、ゆっくりとかき混ぜて、スプーンですするのが正しい作法。ホーチミン市ではエッグクリームがバゲットとともに出されるメニューもある。

ヨーグルトコーヒー
Sữa Chua Cà Phê

練乳入りヨーグルトにコーヒーをプラス

本来はヨーグルト主体の「コーヒーヨーグルト」と言えるもの。専門店はあまりなく、中・南部ではレアだが、北部では定番のコーヒーメニュー

氷を入れたグラスにヨーグルトと練乳を加え、そこにコーヒーを注いだハノイのデザート「コーヒー入りアイスヨーグルト／Sữa Chua Cà Phê Đánh Đá」が原型。「コンカフェ／Cộng Cà Phê」など人気チェーンのメニューとなり広まった。味の決め手はヨーグルトの種類。家で簡単に作れるものの、老舗カフェでは練乳入りの自家製ヨーグルトを使っており、練乳の香りがきいた、濃すぎない仕上がりだ。

ソルトコーヒー
Cà Phê Muối

塩分がコーヒーの苦みを中和する

ここ数年でソルトコーヒーは全国的に人気となり、「ロンおじさんのソルトコーヒー／Cà Phê Muối Chú Long」などのチェーン店が増加。塩味のミルクフォームやチーズミルクのトッピングもある

船乗りなどが長い航海のため真水が不足し、海水でコーヒーを作ったことが世界各地のソルトコーヒーの始まりだ。だがベトナムでは、10年ほど前にフエの小さなカフェの店主が恋愛ドラマを見たことから始まった。フエのソルトコーヒーはアイスでのみ提供される。少量の海塩をまぶした甘いミルククリームの上に、コーヒーがフィルターを通して一滴一滴ゆっくりと落ちていく。淹れ終わったらよく混ぜ、氷を加えて楽しめる。

ココナッツミルクコーヒー
Cà Phê Cốt Dừa

港町のハイフォン生まれ

ミルクフォームをトッピングした「コンカフェ」の人気メニュー「ココナッツミルクコーヒー／Cà Phê Cốt Dừa」５万5000VND

ヤシの木が生い茂るメコンデルタのドリンクかと思いきや、北部の港町ハイフォンのカフェが発祥とされるココナッツミルクコーヒー。コーヒーとココナッツミルクに、練乳、仙草ゼリー、タピオカ、カリカリのドライココナッツを組み合わせたドリンク。口に入れると、ココナッツのコクのある甘味とコーヒーの苦味が感じられる。氷を入れてブレンドするなど、様々なバリエーションが登場している。

アボカドコーヒー
Cà Phê Bơ

リッチな食感の“食べる”コーヒー

見た目はアボカドスムージー。1杯6万VNDほどで高級コーヒーの部類に入る。コーヒーの苦みはほとんど感じられず、コーヒーの香りとアボカド風味の組み合わせがクセになる

中部高原ダラットなどで栽培されているアボカドはベトナムではフルーツとして扱われている。アボカドにコーヒー、練乳、生乳などを一緒にミキサーにかけてグラスに入れ、泡立てたコーヒークリームをトッピングしたデザート系ドリンク。コーヒーアイスをトッピングしたり、ホットラテと合わせたりなどバリエーションが豊富だ。北部ではあまり見かけず、中・南部に多いメニュー。

ベトナムコーヒーは地元で人気のカフェで

昔から人々が足繁く通う店や、オリジナルコーヒー発祥の店、お洒落な内装ながら伝統の味をリスペクトするカフェなど、ベトナムはカフェ探しに事欠かない。スタンダード以外のメニューが用意されていることも多いので、その時の気分で今日の1杯を選んでみよう。

HANOI | カフェニャン
Cà Phê Nhân

1946年から三代続くこだわりコーヒーの店 ハノイの四大老舗カフェの1つ。ティー（Nguyen Van Thi）さんとキー（Tran Thi Thanh Ky）さん夫婦はカフェの創業にあたり、妻の友人たちの協力を得てコーヒー豆を厳選し、焙煎から淹れ方までを徹底。そのレシピを継承した子や孫がハノイで複数の店舗を展開している。
● ブラックコーヒー：３万5000VND
● ミルクコーヒー：4万VND
● ホワイトコーヒー：４万5000VND
● エッグコーヒー：５万VND
● ヨーグルトコーヒー：４万VND
● ココナッツコーヒー：５万VND

住所：39D Hang Hanh St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話：089 999 1946
営業時間：7:00～22:00
Facebook: ＠cafenhanhanghanh

HANOI | カフェザーン
Cà Phê Giảng

エッグコーヒー発祥の店 ソフィテルメトロポールホテルでバーテンダーを務めていたザーン（Nguyễn Văn Giảng）さんが、コンデンスミルクを使った「エッグコーヒー」の生みの親。常連客から好評を得て、退職後に始めたのがこのカフェだ。オレオビスケットやラム酒のエッグコーヒーもある。横浜に支店「カフェジャン」がある。

Information

● ブラックコーヒー：３万VND
● ミルクコーヒー：３万VND
● ホワイトコーヒー：３万5000VND
● エッグコーヒー：３万5000VND
● ヨーグルトコーヒー：２万5000VND

住所：39 Nguyen Huu Huan St.、Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話：098 989 2298
営業時間：（月～土曜）7:00～22:00、（日曜）6:00～22:00
Facebook: cafegiang.vn
ウェブサイト: https://cafegiang.vn　
ウェブサイト: https://cafegiang.co.jp

HANOI | カフェズイチー
Cà Phê Duy Trí

創業当時から変わらないブレンド 1936年にオープンした、3階てのカフェ。創業時から三代にわたりロブスタとアラビカの独自ブレンドを守り続けている。ヨーグルトコーヒーの表面に花が描かれたヨーグルトアート（Sữa Chua Vẽ）はこの店から始まったとされ、泡立てたコーヒーを濃厚なヨーグルトに注ぐのがこの店のこだわりだ。

Information

● ブラックコーヒー：2万2000VND
● ミルクコーヒー：2万5000VND
● ヨーグルトコーヒー：３万VND

住所：43 Yen Phu Nho St., Tay Ho Dist., Hanoi
電話： (024) 829 1386
営業時間：6:45～22:30

HUE | カフェムオイグエンルオンバン
Cà Phê Muối Nguyễn Lương Bằng

ソルトコーヒー発祥の店 ソルトコーヒーは2010年にこの店から生まれたとされる緑の多いガーデンカフェ。2010年に流行したオンラインの恋愛ドラマで、主人公の男性がコーヒーに塩を入れるシーンを店主が見たのがきっかけだ。昔ながらのアルミフィルターのコーヒーと、角氷が入った茶碗が出される。

Information

● ブラックコーヒー：1万2000VND
● ミルクコーヒー：1万4000VND
● ヨーグルトコーヒー：1万5000VND

住所：10 Nguyen Luong Bang St., Hue
電話：076 701 1999
営業時間：7:00～22:00
Facebook: Cà Phê Muối Origin

DA NANG | チンカフェ
Trình Cà Phê

アボカドコーヒーが楽しめるガーデンカフェ 広くて風通しが良く、多くの木々が茂る緑豊かな庭園をもつガーデンカフェで、瓦屋根、生レンガの壁、木製家具などを生かしたベトナム民家風のデザイン。アボカドコーヒーが有名で、コーヒーの苦い味、マルマアボカドのコク、ドライココナッツのサクサク感のバランスがいい。

Information

● ブラックコーヒー 2万2000VND
● ミルクコーヒー 2万5000VND
● ホワイトコーヒー 3万2000VND
● エッグコーヒー 3万9000VND
● ソルトコーヒー 3万9000VND
● ココナッツコーヒー 3万9000VND
● アボカドコーヒー 3万9000VND

住所：22/4 Le Dinh Duong St., Hai Chau Dist., Da Nang
電話：093 245 3811
営業時間：6:30～22:30
Facebook: @trinhcaphedn　
※ほか市内に3店舗

HCMC | チェオレオ
Cheo Leo

1930年代から変わらないネルドリップコーヒー 1938年にヴィン・ゴー（Vĩnh Ngô）さんが音楽カフェとして開業した当時からネルドリップコーヒー（Cà Phê Vợt）がこだわり。漢方薬を煎じる土瓶にフランネル製フィルターをかけてコーヒーを淹れる。ホワイトコーヒーが独特で、コンデンスミルクを入れたカップにコーヒーを加え、少量の湯を足す。

Information

● ブラックコーヒー 1万8000VND～
● ミルクコーヒー 1万9000VND～
● ホワイトコーヒー 2万1000VND～
● トッピングブレテル（Bretel）製バター 1000VND
● ココナッツミルク（土・日曜のみ） 6000VND

住所：109/36 Nguyen Thien Thuat St., Dist. 3, HCMC
電話：036 962 6363
営業時間：6:00～18:00
Facebook: @cheoleocafe
Instagram: @cheoleo_cafe

HCMC | チエウカフェサック
Chiêu Cafe Sách

丁寧に淹れた雑味のないコーヒーを 2012年創業の小さなブックカフェで、ピアノやギターが置かれた店内は3テーブルのみ、そのほか屋外にもテーブルが配されている。レジで先に注文するスタイルで、コーヒーが運ばれてくるまでかなり時間がかかるので気長に待とう。コーヒーは苦みが少なく雑味のない、すっきりとした味わい。

Information

● ブラックコーヒー 2万9000VND
● ミルクコーヒー 3万5000VND
● ホワイトコーヒー 4万5000VND
● エッグコーヒー 6万3000VND～

住所：377 Hoang Sa St., Dist. 1, HCMC
電話：(028) 3935 0377
営業時間：6:00～Late (L.O.)23:00
Facebook: @ChieuCafeSach

HCMC | ティエンズコーヒー＆チル
Thiên’s Coffee & Chill

こだわりのオリジナルブレンド 緑豊かな庭があるタオディエンエリアのカフェ。中部高原ラムドン（Lâm Đồng）省で丁寧に育てられたロブスタとアラビカのコーヒーを厳選して自家焙煎しており、とくにオリジナルブレンドのブラックコーヒーが店のおすすめだ。

Information

● ブラックコーヒー 3万5000VND
● ミルクコーヒー 4万VND
● ホワイトコーヒー 4万5000VND
● ココナッツコーヒー 6万VND

住所：27 Thai Thuan St., Thao Dien Ward, Thu Duc, HCMC
電話：094 919 6550
営業時間：7:00～22:00
Facebook: @ThiensCoffeeChill
Instagram: @thienscoffeechill

いつでも自宅でコーヒーを。

フィルター＆インスタントコーヒー

自宅でベトナムコーヒーを味わうなら、フィルターを使って淹れてみるのもありだ。忙しい時は各コーヒーメーカーが出しているインスタントコーヒーで、いろんな味を楽しもう。

アルミフィルター
Phin Nhôm

オーソドックスなベトナムコーヒーのフィルターといえばアルミ製。伝熱性が高く、フィルターの底の穴からは均等にコーヒーが淹れられる。耐久性は低いため、変形しやすく傷がつきやすい。市場などのほか、コーヒーブランド各社でも販売している。

Information

参考価格 : 1万5000～4万5000VND
販売 : ファディンコーヒー / Phadin Coffee
ウェブサイト: https://phadincoffee.com

ステンレスフィルター
Phin Inox

耐久性が高く傷がつきにくく、長期間使用しても錆びや変色の心配がないうえ、手入れも簡単。フィルターの底の穴はアルミ製より大きく、底を覆わないため、熱伝導率が低いうえ熱吸収が高いので、コーヒーが湯に浸っている時間は短い。

Information

参考価格 : 3万7000～5万9000VND
販売 : サイゴンコープ / Saigon Co.Op
ウェブサイト: https://cooponline.vn/?s=phin+ca+phe

特大フィルター
Phin Cỡ Lớn

1度に数人分のコーヒーが淹れられる、カフェなどで目にする特大フィルター。通常1人用のフィルターはコーヒー20～25g、湯170mlを入れるのに対し、直系18cmの業務用は6人分でコーヒー100～200gほど。アルミ製とステンレス製がある。

Information

参考価格 : 8万8000～20万VND
販売 : マザーランドコーヒー / Motherland Coffee
ウェブサイト: https://motherlandcafe.com

陶器フィルター
Phin Gốm Sứ

陶器は保温性が高く、インテリアとしても使える見栄えで、環境に優しくて体にも安全。一方は小さな穴が作りにくく、コーヒーフィルターとしては機能的ではないため、プロに選ばれることはまれだ。アルミやステンレスに比べて値段は高め。

Information

参考価格 : 18万～29万VND
販売 : サイゴンキッチュ / Saigon Kitsch
Facebook: Saigon Kitsch

銅フィルター
Phin Đồng

伝導性・保温性にすぐれており、見た目にも美しいのが魅力。とくに銅製品の専門会社が手掛ける99％以上の純銅製なら体にも安全だ。普及はしていない珍しいフィルターのため、入手が難しく価格も高い。

Information

参考価格 : 85万VND
販売 : 風水ブロンズ製品 / Đồ Đồng Phong Thủy
ウェブサイト: https://dodongphongthuy.net

ジーセブン
G7
スリー・イン・ワンインスタントコーヒー
G7 3IN1

中部高原バンメトート（Buôn Ma Thuột）で焙煎・加工したコーヒーをドイツのコントロールセンターが管理して作られている。コーヒーの風味は軽めで、甘すぎずさらりとして飲みやすい。

Information

参考価格 : 1箱（16ｇ ｘ 21本）6万5100VND
飲み方: （ホット）コーヒー1袋に湯75ml、（アイス）コーヒー2袋に湯75ml＋氷
ウェブサイト: https://trungnguyenlegend.com/g7

ザ・コーヒーハウス
The Coffee House
ベトナム風味インスタントコーヒー
Cà Phê Hoà Tan Đậm Vị Việt

2014年に登場し全国に154店舗を展開するカフェチェーンで、インスタントコーヒーは3種類を展開。「3 in 1」のベトナム風味はやさしく軽めの飲み口ながらコーヒーの風味がしっかり味わえる。

Information

参考価格 : 1箱（16g x 18本）4万8000VND
飲み方: （ホット）コーヒー1袋に湯80ml、（アイス）コーヒー2袋に湯80ml＋氷
ウェブサイト: https://shop.highlandscoffee.com.vn

キングコーヒー
King Coffee
スリー・イン・ワンインスタントコーヒー
Cà Phê Hoà Tan 3in1

チュングエン（Trung Nguyen）の共同創業者が2016年に米国で発売。ベトナムのロブスタ種とブラジル産などをブレンド。コーヒーの酸味とミルクの味と香りのバランスが良く、軽めで飲みやすい仕上がり。

Information

参考価格 :1箱（16g x 20袋）5万9000VND
飲み方: （ホット）コーヒー1袋に湯75ml、（アイス）コーヒー2袋に湯75ml＋氷
ウェブサイト: https://kingcoffee.com.vn

ヴィナカフェ
VinaCafé
カフェスリー・イン・ワンゴールドオリジナル
Café 3in1 Gold Original

1968年にフランス人経営のコーヒー加工工場としてビエンホア（Biên Hòa）で創立、1975年に国有企業となり1977年にインスタントコーヒーを開発したメーカー。しっかりとした酸味があるのが特徴だ

Information

参考価格 : 1箱（20g x18袋）5万7200VND
飲み方: （ホット）コーヒー1袋に湯80ml、（アイス）コーヒー2袋に湯60ml＋氷
ウェブサイト: www.vinacafe.com.vn

マックコーヒー
MacCoffee
「カフェフォー」自家製スリー・イン・ワン
Café Phố Nhà Làm 3 in 1

シンガポールの食品会社がベトナム向けに展開している「カフェフォー」（＝路上カフェ）ブランド。粉の量が今回試した中で最も多く、とろりとした口当たり。しっかりしたコクが味わえるパンチのある味わいだ。

Information

参考価格 : 1箱（28g x10袋）5万1700VND
飲み方: （ホット）コーヒー1袋に湯70ml、（アイス）コーヒー1袋に湯50ml＋氷
ウェブサイト: http://maccoffee.vn

ネスレベトナム
Nestlé Việt Nam
「ネスカフェ」スリー・イン・ワン深煎り
Nescafe 3in1 Vị Rang Đậm

世界180ヶ国以上で展開するコーヒーブランドのインスタントコーヒーは9種類。「深煎り」はアラビカとロブスタをブレンドした、濃い目の仕上がり。口当たりはやさしく、コーヒーの風味がしっかり楽しめる。

Information

参考価格 : 1箱（17g x 20本）6万100VND
飲み方: （ホット）コーヒー1袋に湯70ml、（アイス）コーヒー2袋に湯70ml＋氷
ウェブサイト: www.nescafe.com/vn
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