1942年ハノイ創業のハム専門店　父のレシピで作る鶏レバーのパテが自慢！「アイクールグエンシンパテ＆イータリー　ICOOL Nguyen Sinh Pate & Eatery」

「グエンシン冷製ハムの盛り合わせ／Nguyen Sinh Cold Cuts Platter」５～７種類の自家製ハムの盛り合わせは、バゲット付き。（2人前）13万VND

鉄板で調理し熱々のまま供される「牛肉の鉄板バインミー／Banh Mi Chao Bo」12万5000VND

鶏レバーのパテ入りの「パテ入り牛タンシチュー／Beef Tongue Stew With Pate」15万5000VND

創業者ミエウさんの末っ子、トゥン（Nguyen Manh Tung）さん。父親から引き継いだレシピに加え、新メニューも開発。鶏レバーパテは、トゥンさんが兄と一緒に考案した

バインミーの特別な楽しみ方
家伝レシピのハムやパテが人気フランス料理店で料理人として働いていたミエウ（Nguyen Van Mieu）さんは1942年にハノイで最も古いバインミー屋の1つ「バインミーグエンシン／Banh Mi Nguyen Sinh」を開いた。自家製ハムとパテが有名で、様々なハムなどにバゲットを添えたプレートで提供される。1982年にはホーチミン市にもレストランを開業した。

まず「グエンシン冷製ハムの盛り合わせ」をお試しを。鶏レバーのパテ、ニンニク入りソーセージ、鶏ハム、豚ハム、ベーコンなどが並び、キュウリや漬物と共に提供される。

特にパテは鶏レバー35%、豚バラ肉または豚ホホ肉65%に、シナモンとエシャロットを加え、裏ごしして型に流し込んでいる。

「塩漬けの脂肪を並べた型は、父が考案した創業当時からのレシピに従っています」
店主で息子のトゥンさんはそう話す。

「牛肉の鉄板バインミー」は、熱々の鉄板に鶏レバーのパテ、目玉焼き、ソーセージ、ハム、肉団子、牛肉がたっぷり。バゲットと一緒に食べるとおいしさ倍増だ。

「『パテ入り牛タンシチュー』もぜひ。ワインとシナモンでマリネした牛タンをソテーし、バターを加えて90分ほど煮込んでいるので、適度な柔らかさに仕上がります」

鶏レバーを最後に加えるのがコツだ。
「意外かもしれませんが、牛タンシチューとパテはとてもよく合うんですよ！」

Promotion

店内飲食の際、「スケッチを見た」と伝えると会計から10％割引。2023年3/1（水）～ 3/31（金）まで

Information

ICOOL Nguyen Sinh Pate & Eatery

住所：80/1 Hoang Hoa Tham St., Ward 7, Binh Thanh Dist.
電話：090 249 5909
営業時間：7:00～22:00
(L.O)21:00
休み：なし
Facebook:@nguyensinhpateandeatery
Instagram:@nguyensinh.pate.eatery