「たべもの研究会」イチオシ！秋のハノイのおすすめ食材

これから少しずつ涼しくなっていくハノイ。「これなに？」といった食材に興味津々で、ウェブではレシピなども紹介しているサークル「たべもの研究会」が、旬の食材を紹介します。

緑色の米 コムトゥオイ／Com Tuoi ◆ハノイでは5月と10月ごろに出回り、特に秋のものが香り高いそう。街ではバナナと一緒に食べる光景がよく見られます。そのまま食べてもOKで、懐かしく感じるような甘みが口の中に広がります。
ハイビスカス ホアアティソドー／Hoa Atiso Do ◆ハイビスカスの仲間であるローゼルという花が咲き終わり、肥大化した“がく”の部分。11月頃に出回ります。中の白い実と周りのがくの部分を分離して使います。さわやかな酸味がありビタミンCが豊富です。
小さいかぼちゃ ビーノン／Bi Non ◆ベトナムのかぼちゃは水分が多く、日本と形が似ているからといって煮物にすると失敗して泣きます。切ってから塩または砂糖をまぶし、しばらく水分を出してからスープやソテーに使うのがよいでしょう。
栗 ハットゼー／Hat De ◆10月末頃から短い期間でベトナム北部産の栗が出回ります。旧市街などを散歩していると、栗を炒っているところに出くわすことがあります。1つひとつに切れ目を入れて食べやすくしてくれるところもあり、小さな優しさを感じます。
コールラビ スーハオ／Su Hao ◆皮を厚めにむくと実は白く、かぶの風味があります。1年中手に入りますが、冬になると柔らかくてみずみずしく甘みが出ます。実はしっかりしていて煮崩れしにくく、生食、煮物、蒸物と様々な料理に使える食材です。

コールラビ コールラビの即席漬け（甘酢漬け） ＜材料＞コールラビ　200g 塩　4g ライム　1個砂糖　大さじ1～2杯昆布　適量 1．コールラビの皮をむき、縦に薄切りにして塩を振っておく 2．ライムの絞り汁と砂糖、細切りにした昆布を混ぜ合わせる 3．水気を除いたコールラビに2をかけて味をなじませる ※すりおろしたライムの皮を加えるとさらに◎！