ベトナムふしぎ発見！／心臓病、高血圧、子ども、妊婦は禁止！？／ハノイ名物「叱るブン、罵るお粥」／File No.005

高圧的な店主が“看板メニュー”

ベトナムでは、接客態度が最悪な店を、「ブンマン、チャオチューイ／Bún Mắng, Cháo Chửi」（叱るブン、罵るお粥）と呼ぶ。お客さんを怒ったり追い出したりする店を差すのだが、店は毎日混んでいるから不思議だ。 例えばハノイのとある市場にある、蓮芋と豚肉のスープ米麺「ブンゾックムン／Bún Dọc Mùng」が美味しいと大人気の店。細かいことについてよく客を罵る店主がおり、誰彼構わず大声で注意するため、標的になっては面目を失うからと、来店客が静かに食べる。バイクをうっかり変な場所に駐車すれば「このバイクは誰のだい？　こんなとこにとめるなんてバカじゃないの？　どうせなら店の真ん中か鍋に入れたらどうかね？　動かさないなら出て行け！」、ネギなしを頼んだら「だったら食うな！　豚に食わせた方がましだよ！」。 怖くて2度と来店しない人もいるが、この店の“名物”と考える人の方が多い。店主としては、自分の悪い言動であっても利益に関係ないので、態度が改善することはない。

態度が悪いのは昔の配給制度が原因？

ハノイといえば、昔ながらの礼儀正しいイメージが強いが、こんな店が案外多い。その理由が、北部で長い間行われていた配給制度「バオカップ／Bao Cấp」にあるという声もある（サイゴンは自由貿易だった）。売り手の立場が強いため、買い手に傲慢で横柄な態度を取る、というわけだ。古きこの遺産がサービスの質に深く影響を与えているのだろうか。