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トップ＞ベトナム特集＞今月の特集＞麺料理/「BANH」とは?

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あれも、これも、みーんな「バイン」
「Banh/バイン」とは何ぞや!?

麺料理

つるつるもっちり麺
バインカイン
Banh Vanh
　タピオカまたは米粉で作られた麺。70℃の湯で生地をよく練りこみ、切り出しまたは押し出して作られる。茹でた後、冷水でしめ、米麺はあっさり、タピオカ麺はもっちりとした食感がたまらない。塩味のきいた豚骨ベースのスープにとろみをつけ、カニ（クア/Cua）や雷魚（カーロック/Ca Loc）と一緒に食べられる。

太くて平たいフォーのよう
バインダードー
Banh Da Do
　赤米が原料で、製麺はフォーに似ている。この麺を使ったハイフォン（Hai Phong）名物が、田ガニスープの麺料理「バインダークア/Banh Da Cua」。

フォーの麺はこれ
バインフォー
Banh Pho
「フォー」の麺は、「バインフォー」という。水で溶いた米粉を専用蒸し器の上で薄く引き延ばしカット。幅広に切って鍋に入れられることも。

ベトナム料理研究家・伊藤忍さんに聞いてみました！
「BANH」とは、「生地もの」料理のこと

「バイン/Banh」は、「生地もの」の総称と言えばわかりやすいでしょうか。
　米粉、澱（でん）粉、小麦粉など粉類や、つぶした芋や豆などに、液体を加えて生地を作り、これらを焼いたり、蒸したり、固めたりしたもので、最終的にかたまりになっているものを指します。
　餅、団子、ケーキ、クッキー、パン…と、その種類は限りなくあるのです。