モン族の米で作る濃厚鶏フォー春の花冷えを、そっと温める一杯「フォーアーチャー／Pho A Tra」

鶏肉の手羽やモモ肉、胸肉に、鶏のキンカンなどがトッピングされた贅沢なフォー。5万VND～

柑橘のやさしい酸味をよく和えて楽しむ「まぜフォー／Pho Tron」6万VND

ホームパーティーにぴったり、ゆで地鶏肉の「地鶏の鍋／Lau Ga」は70万VND～。要予約

「毎日50kgほどの米粉を作ります。麺は翌日に持ち越さず、新鮮なものを使います」と語るチャー（Ly Chan Tra）さん

フォーの本場ハノイで
山の民が守り抜く味ハノイの賑やかなキムマー（Kim Ma）通り沿い。ある古い集合住宅の1階に、ハーザン（Ha Giang）省の山岳民族モン（Hmong）族出身のチャー（Tra）さんが営む小さな鶏フォー店はある。朝と昼のみの営業で、閉店前に売り切れることも珍しくない。
「子どもの頃、モン族は貧しく、フォーを食べられるのは特別なときだけでした。大学進学のためにハノイに上京し、非常に限られた資金でいろんな分野の事業に挑戦しましたが失敗ばかりで。自分にしかできないことを改めて模索したときに、祖父母のフォーを思い出し、故郷に戻り1年をかけてレシピを開発しました」
毎日手作りするフォー麺には、モン族が育てた米を使用。麺は通常より少し厚めで、米の香りがふんわり漂う。添加物は一切使わず、浸水させた米を粉にして練り上げた熱々の生地を手作業で伸ばし、オープンキッチンでカットしていく。他にはない風合いの、このフォー麺を目当てに通う客も多い。
具やスープには、深い旨味の地鶏を選んだ。スープは澄んでコクがあり、風味豊か。ほのかに香るハーブは、健康効果のあるパクチーの根など、チャーさんが幼少期から親しんできたモン族の味にこだわって選んでいる。
春の長雨と花冷えが続く日々。やさしい店主の作る熱々の鶏フォーを味わえば、心までほっと温まるはずだ。

Promotion

2026年1月中は、「スケッチを見た」と伝えると冷たいお茶（チャーダー／Tra Da）を1人1杯サービス

Information

Pho A Tra

住所：289 Kim Ma St., Giang Vo Ward.
電話：096 906 1521
営業時間：6:30～14:00 (L.O.)不定
休日：なし
Facebook: ＠trang.photu