ベトナム人の板前が感性で作る会席料理「鳩山／Hatoyama」

日本やベトナムの旬の食材を使った7～13品のコースは300万VND～

ぷちぷち食感が楽しめる「アイスプラントと干しシラスサラダ」23万5000VND

沖縄産のもずくを使用し、柚子の風味も爽やかな「柚子新もずく」23万5000VND

「日本人のお客様に、ベトナム人が作る会席料理を、ぜひお試しいただきたい」と語るフオック（Nguyen Ba Phuoc）さん

涼やかに味わう
夏の会席料理北部に8店舗を展開し、日本国大使館の宴席なども手掛ける本格和食店「鳩山」。献立を作るのは、北海道にある調理技術専門学校の北斗文化学園を卒業後、日本で修行を重ねて腕を磨いた、ベトナム人料理長のフオックさんだ。2021年には日本農林水産省の「海外における日本料理の調理技能認定制度」でゴールド認定を受けている。

「ベトナム人ならではの感性で練り上げた会席料理で、お客様に驚きを届けたいのです」そう語るフオックさんの料理は、見た目も味も工夫に満ちている。

会席コースは、軽やかで爽やかなサラダに始まり、牡蠣の殻を思わせる器に美しく盛り付けられた八寸、ドライアイスの白煙が立ち上る3種のお造りへと続く。一皿ごとに趣向が凝らされており、決して飽きさせることはない。

鮮度へのこだわりも徹底している。豊洲や日本各地から空輸される食材は、厨房に到着してから24時間以内に調理されるよう、その日の献立に合わせて綿密な仕入れがなされている。

ベトナムのシログワイと日本の味噌、ベトナム産の海老と沖縄産のもずくなど、ベトナムと日本の旬を組み合わせた料理も多い。その組み合わせの「妙」が、日越の食文化が融合した繊細な香りや味を感じさせ、食べる人に小さな驚きと感動をもたらすのだ。

Promotion

2025年9/30（火）まで、会計が200万VND以上の場合に、「アイスプラントと干しシラスサラダ」を1皿サービス

Information

Hatoyama

住所：39 Nguyen Chanh St., Cau Giay Dist.
電話：091 896 2288
営業時間：9:30～14:00 / 16:30～22:00 (L.O.)22:00
休日：なし
Facebook: @Hatoyama.vn
Instagram: @hatoyama.vn
ウェブサイト: hatoyama.vn
※ほか北部に7店舗