先端の技法と新たな食材で魅力を増したモダンイタリアン

24ヶ月熟成したプロシュートとサワークリームが相性抜群。28万VND

ライムバブルソースが爽やかな、サーモン入りの「ラビオリ／Raviori」36万VND

ポテトムースが決め手の「牛頬肉の赤ワイン煮込み／Guancia」63万VND

「各国から集めた上質な食材で作る私たちのモダンイタリアンを身近に感じてほしい」と話すニコ・チェッコモロ（Nico Ceccomoro）さん

伝統×厳選食材で表現する
モダンイタリアン母親も料理人だったというオーナーシェフのニコさんは16歳から故郷イタリアで本場の基礎を身に付け、料理の幅を広げるためオーストラリアやイギリスへと渡りシェフの腕を磨いてきた。

「イタリア料理は、新しい食材との組み合わせや調理法でより魅力を増します。私たちのモダンイタリアンを多くの人に楽しんでほしいですね」
その言葉通り、どの料理もとてもユニークだ。イタリアをはじめオーストラリアやスペインなど世界から選りすぐりの食材を仕入れ、ホタテなどの海鮮は日本産もある。

「お気に入りのベトナム食材はハヤトウリ（Su Su）。当店のあらゆる料理に登場します」

他にもキノコ、ショウガ、コショウ、パームシュガーなど、ベトナムでお馴染みの食材がニコさんの料理を引き立てる。

ソースひとつをとっても斬新。分子ガストロノミーを取り入れ、空気を含ませたクリーム状や口当たりまろやかなムース状、口の中で消える気泡状など、実に多種多様だ。

「思い付いたアイデアは形にする」というあくなき探求心から生まれるメニューは半年ごとに替わる。伝統の技法と、新しいアイデア。そしてベトナムの食材が織りなす一皿のハーモニーを、ぜひ味わってみてほしい。

Promotion

「スケッチを見た」と伝えると、特製カクテルもしくはノンアルコールのバージンサングリア1杯とフィンガーフードを無料サービス。2024年8/31（土）まで

Information

Cugini

住所：67 To Ngoc Van St., Tay Ho Dist.
電話：088 811 6654
営業時間：（月～金曜）17:00～22:00、（土・日曜）11:00～14:00 / 17:00～22:00 (L.O.)22:00
休日：なし
Facebook: @cugini.tongocvan
Instagram: ＠cugini_hanoi