【ハノイ通信】ベトナム餅でお正月を迎えよう

米が主食のベトナムでは、もち米や米粉で作られた「餅」があり、日常的にもお祝い事にも餅を食べる文化がある。中に餡を入れたり、スープをかけたりと料理のバリエーションはとても豊か。日本の餅に似て異なるベトナムの餅を味わいながら、ベトナム正月テト(Tet)を迎えてみては?
掲載内容は取材時点の情報です。 店舗等の都合や現地事情により内容が異なる場合があります。

お正月に欠かせない、先祖への感謝を表す伝統ちまき

バインチュン Banh Chung もち米、緑豆、豚肉の3つの食材を使ったベトナムの伝統的な餅料理。日常生活はもちろん、旧正月テトなど多くの伝統的なお祝いの席に登場する。たっぷりの豚肉とラードが入ったしっかり味の餡ともち米をゾン(Dong)の葉で四角に包んで10時間ほど茹でる。「ハノイで最もおいしいバインチュン」と評されるチャインクック(Tranh Khuc)村の店がおすすめ。注文は電話またはウェブサイトから。
(上から)八角やココナッツ入りの「甘いバインチュン/Banh Chung Ngot」8万5000VND、手のひらサイズの「バインチュングー/Banh Chung Gu」3万VND
バインチュンゴン/Banh Chung Ngon 住所:28, Ngo 580, Truong Chinh St., Dong Da Dist. 電話:096 831 8765 営:6:15~20:45 休日:【テト】2023年1/21(土)~1/26(木) Facebook: @banhchungngon ウェブサイト:https://banhchungngon.vn

日本の餅に似た、ベトナム北部の丸餅

バインザイ Banh Day 炊いたもち米をよく潰してから丸めたもので、日本の餅のよう。よく知られた食べ方は、ベトナムハム(Cha)を2枚の餅で挟んで食べる「ハム餅/Banh Day Kep Cha」と、ハムの代わりに緑豆餡を包んだ「甘いバインザイ/Banh Day Ngot」。手軽で美味しく安いので、朝ごはんとして食べられることが多い。保存料は不使用で、保存は常温で1日~2日程度。作り立ての餅の柔らかな食感を楽しもう。
餡が異なる3種類のバインザイを提供する。緑豆餡と、コプラやサヤインゲンをラードであえた餡のバインザイは6個4万VND~、ハム餅は1個1万5000VND~。宅配可
バインザイクアンガイン/Banh Day Quan Ganh 住所:Quan Ganh St., Nhi Khe Commune, Thuong Tin Dist. 電話:096 912 2169 休日:【テト】2023年1/21(土)~1/22(日) Facebook: @SuTichBanhDayQuanGanh ウェブサイト:https://banhdayquanganh.vn

結婚式のデザートとして出されることが多い「夫婦餅」

夫婦餅 Banh Phu The / Banh Xu Xe 緑豆餡をおこわで包み、パンダンリーフで小さな箱型に包んで蒸した素朴な味の伝統菓子。一説では戦いに出た王に妻が届けた餅とされ、蓋付きのケースが凸凹でしっくりと納まることから夫婦の象徴として「夫婦餅」の名が付いた。昔は婚約式の際に男性が女性に贈る結納品の1つだった。常温で2~3日ほど、冷蔵庫で4~5日くらい保存できる。
素朴な甘みの緑豆餡と、緑のもち米コム(Com)が入った「コム入り夫婦餅/Banh Xu Xe Com Tuoi」。おやつとしてお茶と一緒に楽しめる。10個9万VND~
コムヴィエット/Com Viet 住所:98 Me Tri Thuong St., Nam Tu Liem Dist. 電話:096 888 5590 休日:【テト】2023年1/1(日) ~ 1/2(月)、1/21(土)~1/26(木) Facebook: @vietnamese.green.rice

とろとろの餅に、キノコや豚ひき肉がたっぷり

バインドゥックノン Banh Duc Nong 柔らかな餅とたっぷりトッピングにフーコック島産ヌックマムで味を整えたスープをかけた、お雑煮のような温かい料理。餅はもち米ではなく、米粉を水でゆるめに溶いた生地を鍋でよく練って作られ、柔らかくトロリとした食感が特徴だ。トッピングは豚ひき肉、キノコ、コリアンダー、フライドオニオンなどがあり、好みで選べる。寒い季節の朝食やおやつにぴったり。
たっぷりのトッピングが魅力の「バインドゥック」は(小)2万5000VND、(大)3万VND。宅配アプリ「ショッピーフード/ShopeeFood」から注文可
バインドゥックノンチュントゥ/Banh Duc Nong Trung Tu 住所:46C Pham Ngoc Thach St., Dong Da Dist. 電話:093 699 0068 営:9:00~22:00 休日:【テト】2023年1/1(日)~1/2(月)、1/21(土)~1/26(木) Shopee: Bánh Đúc Nóng - Trung Tự
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