【ハノイ通信】ベトナム餅でお正月を迎えよう

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お正月に欠かせない、先祖への感謝を表す伝統ちまき

バインチュン Banh Chung もち米、緑豆、豚肉の3つの食材を使ったベトナムの伝統的な餅料理。日常生活はもちろん、旧正月テトなど多くの伝統的なお祝いの席に登場する。たっぷりの豚肉とラードが入ったしっかり味の餡ともち米をゾン（Dong）の葉で四角に包んで10時間ほど茹でる。「ハノイで最もおいしいバインチュン」と評されるチャインクック（Tranh Khuc）村の店がおすすめ。注文は電話またはウェブサイトから。 （上から）八角やココナッツ入りの「甘いバインチュン／Banh Chung Ngot」8万5000VND、手のひらサイズの「バインチュングー／Banh Chung Gu」3万VND

バインチュンゴン／Banh Chung Ngon 住所：28, Ngo 580, Truong Chinh St., Dong Da Dist. 電話：096 831 8765 営：6:15～20:45 休日：【テト】2023年1/21（土）～1/26（木） Facebook: ＠banhchungngon ウェブサイト：https://banhchungngon.vn

日本の餅に似た、ベトナム北部の丸餅

バインザイ Banh Day 炊いたもち米をよく潰してから丸めたもので、日本の餅のよう。よく知られた食べ方は、ベトナムハム（Cha）を2枚の餅で挟んで食べる「ハム餅／Banh Day Kep Cha」と、ハムの代わりに緑豆餡を包んだ「甘いバインザイ／Banh Day Ngot」。手軽で美味しく安いので、朝ごはんとして食べられることが多い。保存料は不使用で、保存は常温で1日～2日程度。作り立ての餅の柔らかな食感を楽しもう。 餡が異なる3種類のバインザイを提供する。緑豆餡と、コプラやサヤインゲンをラードであえた餡のバインザイは６個４万VND～、ハム餅は1個１万5000VND～。宅配可

バインザイクアンガイン／Banh Day Quan Ganh 住所：Quan Ganh St., Nhi Khe Commune, Thuong Tin Dist. 電話：096 912 2169 休日：【テト】2023年1/21（土）～1/22（日） Facebook: ＠SuTichBanhDayQuanGanh ウェブサイト：https://banhdayquanganh.vn

結婚式のデザートとして出されることが多い「夫婦餅」

夫婦餅 Banh Phu The / Banh Xu Xe 緑豆餡をおこわで包み、パンダンリーフで小さな箱型に包んで蒸した素朴な味の伝統菓子。一説では戦いに出た王に妻が届けた餅とされ、蓋付きのケースが凸凹でしっくりと納まることから夫婦の象徴として「夫婦餅」の名が付いた。昔は婚約式の際に男性が女性に贈る結納品の１つだった。常温で2～3日ほど、冷蔵庫で4～5日くらい保存できる。 素朴な甘みの緑豆餡と、緑のもち米コム（Com）が入った「コム入り夫婦餅／Banh Xu Xe Com Tuoi」。おやつとしてお茶と一緒に楽しめる。10個9万VND～

コムヴィエット／Com Viet 住所：98 Me Tri Thuong St., Nam Tu Liem Dist. 電話：096 888 5590 休日：【テト】2023年1/1（日） ～ 1/2（月）、1/21（土）～1/26（木） Facebook: @vietnamese.green.rice

とろとろの餅に、キノコや豚ひき肉がたっぷり

バインドゥックノン Banh Duc Nong 柔らかな餅とたっぷりトッピングにフーコック島産ヌックマムで味を整えたスープをかけた、お雑煮のような温かい料理。餅はもち米ではなく、米粉を水でゆるめに溶いた生地を鍋でよく練って作られ、柔らかくトロリとした食感が特徴だ。トッピングは豚ひき肉、キノコ、コリアンダー、フライドオニオンなどがあり、好みで選べる。寒い季節の朝食やおやつにぴったり。 たっぷりのトッピングが魅力の「バインドゥック」は（小）2万5000VND、（大）3万VND。宅配アプリ「ショッピーフード／ShopeeFood」から注文可

バインドゥックノンチュントゥ／Banh Duc Nong Trung Tu 住所：46C Pham Ngoc Thach St., Dong Da Dist. 電話：093 699 0068 営：9:00～22:00 休日：【テト】2023年1/1（日）～1/2（月）、1/21（土）～1/26（木） Shopee: Bánh Đúc Nóng - Trung Tự