【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
伝統をいかした
ベトナムコンテンポラリー料理
「マダムラム / Madame Lam」

ベトナムの薬味を駆使した 新感覚の料理の品々 茶色、白、緑の色調でインドシナ風を演出する「マダムラム」は、高級食材とクリエイティブな調理法で、ベトナム料理の新しい形を提供している。食材の鮮度や持ち味をいかした品々は、洗練された風味で外国人にも親しみやすい。 中部ビンディン（Binh Dinh）出身のシェフ、クオンさんは、国内各地のハーブやスパイスを巧みにあやつる。 「中部特産バジルのラーエーや、西北部の花椒マックヘン（Mac Khen）など、様々なハーブや薬味を使っています」 ベトナム中部をイメージしたという「ソフトシェルクラブの揚げ春巻き」は、黄色の砂（春巻きの皮）、草原の緑（野菜）、海の風味（ソフトシェルクラブ）をラーエーのソースで。 エビ、豚肉、揚げたイカをヌックマムの特製ソースと和えた「ザボンと赤いドラゴンフルーツの和え物」は、フルーツの甘酸っぱさが爽やかな印象。「一口チョウザメのカシューナッツ炒め」は、揚げたチョウザメとカリッとしたナッツの食感、ウスバナコショウのカラシのような風味がよいアクセントだ。 食後には「ゴマ菓子／Keo Vung」と北部特産「水翁のつぼみ茶／Tra Nu Voi」が無料サービスされる。「最後までご満足いただきたい」というシェフの心遣いだ。

Promotion / プロモーション

「スケッチを見た」と伝えると、「牛肉の春巻き／Beef Spring Roll」または「ピンクグアバコンブチャ／Pink Guava Kombucha」を進呈。2022年12/31（土）まで

Madame Lam 住所：10 Tran Ngoc Dien St., Thao Dien Ward, Thu Duc 電話：070 322 6262 営業時間：7:00～22:00 (L.O)21:45 休み：なし Facebook:@MadameLamRestaurant Instagram:@madamelamrestaurant