【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
スープがぐつぐつ、熱々!
麺から調味料まで手作りのフォー
「フォーベトナム / Pho Viet Nam」

石焼きフォー Pho Tho Da

石のどんぶりに入ったスープは煮立った状態でサーブされ、ずっと熱さがキープできる。10万VND
「牛テールのフォー/Pho Duoi Bo」8万VND。テールはチリソースと甘味噌をつけていただく
「すね肉のフォー/Pho Bap Bo」8万VND。半生で投入されるスネ肉の旨味が楽しめると人気
細部にまでこだわった 牛テール入りの一杯
シェフのドゥック(Nguyen Thanh Duc)さん。「フォーベトナム」の立ち上げ当時から務め、店の成長と共に料理の腕を磨いてきた
何からなにまでフォーを手作りしている「フォーベトナム」。たとえばフォーの生地「バインフォー/Banh Pho」は、北部高原から仕入れたフォー用の米を水に浸して製粉機で挽き、水で溶いた生地を薄く延ばして蒸してから、数ミリ幅でカットして作られる。その様子はオープンキッチンで見ることができる。 料理長のドゥックさんは4年前、店の開店時に調理アシスタントとして料理の道を歩み始めた。米を挽いたり牛肉を選んだり、ダシをとったりする全ての工程を学ぶうちにフォー作りに夢中になり、今では厨房を取り仕切る。 「この店で最も好きなのは、麺から調味料のサテ(Sa Te)まで自家製なところです。チリソースは市販の製品もあるのですが、蒸した唐辛子を使った自家製が好評です」 スープが煮立った状態でサーブされる「石焼きフォー」は、スープと生の牛肉、フォーの麺が個別に用意され、鍋料理のようにスープに麺や肉、野菜を入れながらいただく。スープは茹でて輪切りにした牛テール入りだ。 「牛テールは割高なうえに加工工程が複雑なので、使っている店は市内でも少ないと思います」 米の香り高い麺に、甘すぎずバランスのよい風味のスープ、弾力のある皮と柔らかな肉の牛テールの組み合わせを1度味わってみてほしい。
Promotion / プロモーション
注文時に「スケッチを見た」と伝えると、会計から15%割引。2022年11/30(水)まで
Pho Viet Nam 住所:66 Tran Quoc Toan St., Dist. 3 電話:(028) 3820 1237 営業時間:6:00~21:00 (L.O)21:00 休み:なし Facebook:@phohomemade ウェブサイト:http://phovietnam.vn
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