【サイゴン通信】
安くておいしい！　南部の伝統菓子

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ピンク色のバナナ入り！

バナナケーキ Banh Chuoi Nuong 南部人にお馴染みのバナナ菓子。８時間ほど糖に漬けたバナナを薄いピンクになるまで炒める。細切りにしたバインミー、ココナッツミルク、卵、小麦粉を混ぜ、型に入れて焼いたらできあがり。 使うバナナは必ず「チューイスー／Chuoi Su」（別名チューイシム／Chuoi Xiem）。丸みを帯びた外見た目で、砂糖と熱を加えると果肉が色鮮やかな赤色に変色する

バインクエー／Banh Que 住所：23 Nguyen Cong Hoan St., Ward 7, Phu Nhuan Dist.（通信販売のみ） 電話：090 960 5614 営業時間：7:00～17:00 休み：なし Facebook: @banhquevn ウェブサイト: https://banhque.vn

オウギヤシが多いアンヤン（An Giang）省発祥

パームシュガーのケーキ Banh Bo Duong Thot Not 甘さ控えめ、もっちり食感のスポンジケーキ。煮つめたパームシュガーを冷まし、タピオカ粉、米粉、水、卵、ベーキングパウダーと混ぜて焼く。ココナツミルクにつけて食べると風味が増す。 ベトナム語名「バインボー」の「ボー」は「牛／Bo」の意味だと言われることがあるが、実は、型のふちを這うようにゆっくり膨らむことから「這う／Bo」を意味する

タンチャウパームシュガーのケーキ Banh Bo Thot Not Tan Chau 住所：32 Co Bac St., Dist. 1 電話：093 362 1444 営業時間：7:30～22:00 休み：なし Facebook: @banhbothotnottanchau1

柔らかくもちもち、緑豆の香り

“豚皮”ケーキ Banh Da Lon 豚の三枚肉のような見た目からこう呼ばれているが、“皮”はタピオカ粉と米粉、“脂身”は緑豆から作られている。1層ずつ蒸して作られ、柔らかくもちもちとした弾力がある。 普通とは異なり、ロールして切った「豚皮のロールケーキ／Banh Da Lon Cuon」。緑はパンダンリーフ、紫は「ラーカム／La Cam」の葉で着色する

ココケーキ／COCOCake 住所：18E Tran Quang Dieu St., Dist. 3 電話：(028) 66 759 900 営業時間： 7:30～20:30 休み：なし Facebook: @Daloncococake Instagram: @banhbocococake ウェブサイト: https://cococake.vn

華やかな色は、すべて植物由来

キャッサバの“蚕”餅 Banh Tam Khoai Mi ココナッツロングに覆われた細長い見た目からこう呼ばれる。おろしたキャッサバをタピオカ粉、ココナッツミルクと合わせ、色付けして蒸し、細切りにしてココナッツロングをまぶす。 カラフルな餅の色付けに使われているのはパンダンリーフ（緑）、ナンバンカラスウリ（オレンジ）、ラーカム（紫）など。ゴマやココナッツオイルと一緒に食べる

ベップシウシウ／Bep Xiu Xiu 住所：225 Ba Hat St., Ward 4, Dist. 10 電話：070 700 3811 営業時間： 9:00～17:00 休み：なし Facebook: @bepxiuxiu109

中国由来でソックチャン（Soc Trang）省の名物

バインピア Banh Pia 17世紀にベトナムにやってきた中国・潮州人の月餅が由来とされる菓子。伝統的なバインピアは、小麦粉の薄い皮を幾層にも重ね、緑豆とラードで作った餡が入っている。 上部にはメ―カーの焼き印が押されていることが多い。人気の餡は、ドリアン（Sau Rieng）と塩漬け卵（Trung Muoi）。塩漬け卵が入っていないベジタリアン向けのタイプもある

クエホームメイド／Que Homemade 住所：19 Nhieu Tu St., Ward 7, Phu Nhuan Dist. 電話：090 812 8486 営業時間：8:00～22:00 休み：なし Facebook: @quehomemade

香り高い南部の「バインドゥック」

パンダンリーフの“スジ”餅 Banh Duc Gan La Dua パンダンリーフを使うのが南部流。タピオカ粉と米粉、砂糖をココナッツミルクで溶いて二分し、一方には挽いたパンダンリーフを加えて、もう一方はそのまま茹で、合わせて蒸し上げる。 緑と白がマーブル状に混ざっている断面の見た目から「スジ／Gan」餅と呼ばれる。食べる時にココナツミルクとパームシュガーのソースをかけ、炒りゴマを振りかける

ヤーフック／Gia Phuc 住所：754 Nguyen Trai St., Ward 11, Dist. 5 電話：093 774 8838 営業時間：9:00～22:00 休み：なし Facebook: @giaphuc.banhtruyenthongviet