【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】
深まり続ける料理への愛情定番グルメを独自にアレンジ
「ベップホア/ Bep Hoa」

ホイアン風鶏飯 Com Ga Hoi An

ターメリックで色づけた鶏皮とご飯を、氷水でしめた野菜と一緒にいただく。（2人前）25万VND

揚げた小海老や、マンゴーの千切りなどが入った「海老と豚肉のマンゴーサラダ／Goi Xoai Tom Thit」

「豚ばら肉のクリスピーロースト／Thit Ba Roi Quay Gion Bi」27万5000VND

オンライン店が路面も出店定番料理を独自にアレンジ

15年間にわたり料理の道を歩いてきたホアン・チエウ（Hoang Trieu）さんは、ハノイ市内の有名店でシェフを務めてきた

ベトナム料理店「ベップホア」が2020年に開業した当初から、シェフを務めているホアン・チエウさん。「18歳から、いろんなレストランで働き始めました。料理への愛情は、そうした日々の小さな仕事の積み重ねで育っていきました」これまではオンライン販売のみだったが、お客様との距離を縮めたい、より温かい食事を提供したいという思いから、2022年3月に路面店をオープン。定番のベトナム料理が中心で、それぞれ食材やスパイスの使い方や盛り付けにチエウさんならではのこだわりと工夫がある。例えば「ホイアン風鶏飯」は、皮が薄く身が締まった鶏を選び、タマネギ、青パパイヤ、ニンジンの細切りをトッピング。特製の甘酸っぱいヌックマムのたれでいただく。「決して難しい食材を扱っているわけではありませんが、郷土料理に適した旬の食材を選ぶことを常に心がけています」やりがいを感じるのは、誰でも知っている料理を「ベップホア」らしく変化させることだ。「『豚ばら肉のクリスピーロースト』では、豚肉を揚げる前にワンピの葉（La Mac Mat）と五香粉でマリネをしています。自家製ソースをつけたら、ご飯と一緒に召し上がってみてください」

Promotion / プロモーション

店内で食事をし、会計50万VND以上なら、次回以降に1つの料理を無料進呈