【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】
ハノイの象徴「蓮」を ベトナムらしさと共に贅沢に味わう
「デリ/Déli」

高級なホテル内 外を眺めるレストラン ザンヴォー通りにある5つ星ホテル「グランドヴィスタハノイ」4階にある多国籍レストラン「デリ」の店内は、光が溢れエレガントさが漂う。外の景色と共に楽しみたいのは、シェフのトゥアン・アインさんが新たに生み出した、蓮の実、葉、花びらを使った3品の料理だ。 風味が豊かな「蓮の実入りの鶏肉巻き」は、柔らかな弾力のあるもも肉を使用。「塩や胡椒、砂糖などで下味を付け、生の豚ハムと蓮の実、シイタケと一緒に巻いて15分ほど蒸してから揚げます」。外がサクッとした食感で、中身は柔らかくてジューシー。「レモングラスのソースをかけて、玄米ご飯と一緒に召し上がってください」 「サーモンフライのタマリンドソース」は、意外な組み合わせだが、すでに人気だ。「天ぷら粉でシンプルに揚げたサーモンは、甘酸っぱいタマリンドソースに合うんです。爽やかな香りの蓮の葉で包んだ、海老とシイタケ入り炒飯と一緒に味わってください」 カリカリの皮がやみつきになる「クリスピーローストポーク」も、自慢の一品。「豚バラ肉に五味香や塩、胡椒などをたっぷりすりこんで30分ほど置き、トウシキミ、シナモンなどと蒸してから焼き上げます。スパイスが肉に染み込み風味がとても豊かで、カリッとした皮の部分も魅力です。おこわと一緒に頬張ってください」

Promotion / プロモーション

本記事で紹介した料理をメインとしたランチセットが12万8000VND++に。2021年10/1（金）～11/30（火）まで

Déli International Cuisine 住：4F, Grand Vista Hanoi, 146 Giang Vo St., Ba Dinh Dist. 電：098 243 7564 営：11:30～14:00 LO：13:30 休日：なし FB: @Deli.grandvistahanoi ウェブサイト：www.grandvistahanoi.com