【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
エチオピア直輸入の香りと刺激
スパイスたっぷりのエスニック料理
「サラエチオピアンレストラン / Sara Ethiopian Restaurant 」

ドロワット Doro Wot

エチオピアを代表する鶏肉シチュー。鶏肉に濃い赤茶色のソースがからみ、上にゆで卵をトッピング。19万VND

エチオピア風の牛肉タルタルステーキ「キットフォー／Kitfo」。ウェルダンでも注文できる。23万VND

野菜のみを使った「エチオピア風ヴィーガン料理／Ethiopian Vegan Foods」は12万5000VND

口の中ではじけて広がるエキゾチックな味わい

「私たちエチオピア人は、家庭料理を心をこめて作ります。お客さんとのやりとりを通して、その気持ちが伝わったら嬉しいですね」と、オーナーシェフのベルハーヌ（Berhanu）さん

ベルハーヌさん夫婦が営むのは、カンボジア発祥のエチオピア料理店。「妻はプノンペンで、私はホーチミン市。新型コロナウィルスのため、1年半も妻と会えなくて寂しいですね」最初に出してくれたのは、エチオピアの定番料理「ドロワット」。「ドロ」は鶏、「ワット」はシチューのことで、バレバレというエチオピア独特の唐辛子パウダーやクミンなどで調理し2～3時間じっくりと煮込む。テフ（Teff）と呼ばれる穀物の粉を原料とした発酵パン「インジェラ／Injera」とともにいただくのが本場流だ。「キットフォー」は、牛挽き肉をバターや唐辛子とミックスし、さっとソテーしたタルタル風。カッテージチーズとマリネしたほうれん草が添えられ、肉によく絡んだ濃いめの味付けが、口の中でほどける。虹のように彩り豊かな「ヴィーガンセット」は、メニューで提供する野菜料理の盛り合わせ。ニンニクとショウガで調理したインゲン、ニンジンやキャベツの炒め煮、ターメリックで煮込んだ黄色のレンズ豆、唐辛子が効いた赤レンズ豆のシチューなど、異なる野菜やスパイスの味と食感が楽しい。「“スパイス”と聞くと、“辛い”を連想するベトナム人が多いです。エチオピア料理は、“スパイシー”より“香ばしく濃厚”というイメージを持ってほしいですね」最後に、家族や仲間との会話を楽しみながら本格的なエチオピアコーヒーを味わおう。

Promotion / プロモーション

本誌の提示で、会計から10%OFF。2021年8/31（火）まで