【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】
平和であり、心を清められる世界感にどっぷり浸かる
揚げ春巻きの伝統的かつ独自性も感じられる味を堪能
「コーダム/Co Dam」

トリュフ入りの揚げ春巻き Nem Nam Toa Thien

栄養価の高い食材を多く取り入れた揚げ春巻き。ベトナムらしさが感じられるデコレーションにも注目

新鮮な野菜をたっぷりと味わえるフォーの巻き物（Pho Cuon Nang Nhan）

日本料理の要素を取り入れた、磯の風味豊かな海苔の巻き物（Cuon La Nang Nhu）

芸術性の高さも魅力最新式ベジタリアン料理

ハーさんの料理への情熱をしっかりと受け継いだヴァンシェフ（写真右）。幅広い層の口に合う味付けで、最近は外国人客も増えてきた

192～1832年ごろまで存在したチャンパ（Champa）王国の建築様式と仏教の要素を取り入れた内装が特徴的な「コーダム」は、ハノイでは稀少なベジタリアンのベトナム料理を提供するファインダイニング。オーナーのハー（Ha）さんは、海外で評判の高いベジタリアンレストランや寺院を巡り、精進料理の研究を経てオリジナルレシピを考案。ヴァン（Van）シェフは14年の経験があり、ハーさんから直接指導を受けたシェフのうちの1人だ。メニューは計8～11品のランチ（68万VND）かディナー（88万VND）の2種のコースのみを提供。ヴァンシェフによると、「トリュフ入りの揚げ春巻き」が特に人気だという。「ベトナムの伝統的な揚げ春巻きをアレンジし、芳醇な香りがあるトリュフを入れてカリっと揚げました。ベジタリアンのヌックマムと甘酸っぱいビーツを合わせて味わってみてください」あっさりとしたものが好きな人には「フォーの巻き物」が好評だ。「レタスやミント、パクチーなどいろいろな野菜が１度に食べられます。ピーナッツを使って作ったソースも自信作です」日本人に馴染み深い素材を使った「海苔の巻き物」にも注目しよう。「中にシソやキャベツなどが入っていてとてもヘルシーです。日本人、ベトナム人両方のお客様に楽しんでいただけると思います」

Promotion / プロモーション

「スケッチを見た」と伝えると、自家製の梅酒を1人1杯サービス。2021年4/1（木）～4/30（金）まで