【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
仏産のフォアグラと日本産クロマグロ
深い旨味に酸味を加えて爽やかな味付けに
「クインスイータリー / Quince Eatery」

本場の食材を掛け合わせ ここならではの楽しみ方を タイ・バンコクの人気レストラン「クインスバンコク／Quince Bangkok」のホーチミン市支店。ベトナムのメディア企業らによって開催された「ベトナムレストラン＆バーアワード2020」にて審査員賞を受賞、エグゼクティブシェフを務めるジュリアン・ペラウディン（Julien Perraudin）さんは「ベストシェフ・オブ・ザ・イヤー2020」にノミネートされた実績を持つ。また、「ベスト50／Best 50」社が厳選した「ワールド50ベストディスカバリー」にランクインするなど、いま要注目のレストランだ。 「フォアグラとマグロの中トロ」は、フランス産のフォアグラと日本産クロマグロの中トロという贅沢な食材同士の組み合わせを堪能できる。濃厚な食材を、すし酢のソースと紫蘇、食用ほおずきと一緒にさっぱりといただこう。 タスマニア産の新鮮なサーモンを使った「スパイシーサーモン入り海苔のタコス」も同店ならではのユニークなメニューだ。 「サーモンを包むタコスの生地は、海苔でできています。ピリ辛のチリマヨネーズであえたサーモンとまろやかなアボカドムースとの相性が抜群です。イクラをトッピングしているので、食感も楽しんでいただけます」 看板メニューの「骨髄の薪ローストとインペリアルキャビア」は、オーストラリア産ビーフの骨髄のローストに、高齢のチョウザメだけから摂れる貴重なインペリアルキャビアをたっぷりと乗せた、何とも豪華な逸品だ。

Promotion / プロモーション

オーダー時に「スケッチを見た」と伝えると、同店内の「マダムキュウ／Madam Kew」でドリンク1杯進呈。2021年2/28（日）まで

クインスイータリー／Quince Eatery 住所：37 Bis Ky Con St., Dist. 1 電話：(028) 3821 8661 営業時間：17:30～23:00 (L.O.)要問い合わせ 休：【テト】未定 Facebook:@quincesaigon