【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
1日以上かけて調理する牛ほほ肉の赤ワイン煮
専属ソムリエが選ぶワインと一緒に味わって
ザ・テヴェレ / The Tevere

手間暇を一切惜しまない 食通が集う本格イタリアン イタリア人オーナーのジョー・マルシェ（Joe Marchese）さんとイタリア人メインシェフのアレッサンドロ・ロモリ（Alessandro Romoli）さんがタッグを組み、2019年2月にオープンしたイタリア料理店。 「ロンバルディアやベネチアのあるイタリア北部の伝統料理『牛ほほ肉＆ポレンタ』は、当店のメニューの中でも最も手間暇かけて作っています」と、アレッサンドロさん。赤ワインに１晩漬け込んだ牛ほほ肉を、弱火で８時間じっくりと煮込み、さらに2時間蒸して完成させるため、スプーンでほぐせるほど柔らかい。赤ワインのマリネ液は煮詰めてグレイビーソースに使用しており、牛の旨味を余すことなく味わえる1品だ。とうもろこしの粉を粥状に煮たポレンタと一緒に食べるのがイタリア流。 フーコック（Phu Quoc）島から仕入れるスズキを使用した「スズキのスコッタート」は、淡泊なスズキの味わいと、40分間ローストして酸味を飛ばしたレモンで作るまろやかなソースの相性が抜群だ。 「スコッタートはイタリア語で『火傷をする』という意味ですが、料理においては、たたきや炙りを意味します」 「タコのカルパッチョ」は、真空調理しているためタコのみずみずしさが保たれたまま供される。バルサミコ酢のソースでさっぱりといただこう。

Promotion / プロモーション

本誌の掲示で、チャージした料金分だけ好きなワインが飲める「ワインカード」のチャージ料を20％分上乗せでサービス。2020年10/1（木）～10/31（土）まで

ザ・テヴェレ／The Tevere 住所：55 Ngo Quang Huy St., Thao Dien Ward, Dist. 2 電話：037 976 8455 営業時間： 11:00～23:00 (L.O.)22:30 休： 月曜 Facebook:@thetevere