【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】
魚の解凍方法は日本の技術から。
ワインや酢が香る、さっぱりとした味わい

食べて育った郷土料理にひと工夫でさらに美味しく フランス式建築の瀟洒な外観が目を引く5つ星ホテル「ソフィテルレジェンドメトロポールハノイ」内の「ル・クラブバー」。フランス人シェフのラファエル・キニモさんが手がけるフランス料理は、伝統手法をベースに世界を渡り歩いて来た料理人ならではの工夫が施されている。 魚料理に親しんだ日本人に勧めてくれた料理は「イワシのマリネ」。 「南フランスから仕入れた新鮮な高級イワシは、日本で一般的な冷蔵庫解凍を行うことで栄養価が落ちないよう意識しています」 イワシの弾力と甘味はそのままに、白ワインや酢などでマリネして酸味を引き出しバランスの取れた味付けに仕上げている。 高級牛肉を赤ワインソースにで煮込んだ「ブルゴーニュ風牛肉のワイン煮込み」も自慢料理の1つだ。 「赤ワインはブルゴーニュ産にこだわり、牛肉がほろっとするまで、約5時間かけてじっくりと煮込みます」 年末年始シーズンに向けては、「ブルゴーニュ産エスカルゴ」を新たに用意した。オーブンで熱々に焼き上げ、バターとガーリックの豊かな香りがたまらない。 「母がよく作ってくれて、子どもの時から好きな料理です。馴染みがない人にこそ、ぜひ試していただきたいですね」

Promotion / プロモーション

本誌の提示で会計より10％OFF。2020年1/1（水）～1/31（金）まで

ル・クラブバー／Le Club Bar 住：1F, Sofitel Legend Metropole Hanoi, 15 Ngo Quyen St., Hoan Kiem Dist. 電：(024) 3826 6919 営：6:30～24:00 LO：24:00 休：【テト】なし www.sofitel-legend-metropole-hanoi.com/dining/le-club-bar