note.039／レンコンの砂糖菓子／Mứt Củ Sen

ベトナムでは「旧正月テト（Tet）」のお茶請けに様々な砂糖菓子を用意する。ココナッツやマンゴー、ショウガなどが有名だが、レンコンも人気のひとつ。薄切りしたレンコンを灰汁が出ないよう氷水にさらし、ひたひたのお湯で5分ほど煮てから、砂糖を全体に絡ませて砂糖の粉が噴くまで煮詰める。天日干ししたらできあがり。日本の干し芋に似たクニュクニュとした食感になる。レンコンはフエ（Hue）のものが質も高く有名だ。