note.038／肉入り緑豆クッキー／Bánh Đậu Xanh Nhân Thịt

18世紀頃からホイアンに伝わる伝統菓子。ミンマン（Minh Mang／明命）帝の頃には王宮にも献上されたという。さくさくと甘いクッキーの中にはなんと、少ししょっぱく味付けされたひき肉が入っている。初めて聞いた人はそのアンバランスさにビックリしそうだが、肉の焼けた香ばしい匂いとほどよい塩加減が後を引く味だ。ホイアン旧市街には自家製のものを販売している家も多い。ちなみに肉の入っていない緑豆クッキーもある。