宝の山☆市場へ行こう／【第3回】柿と干し柿

ベトナム全土には2000ヶ所以上の市場がある。まさに庶民の暮らしを支えるワンストップ・ショッピングモールだ。ベトナムの市場を知り尽くした「市場探検家・チョーさん」が宝の山といえる市場で見つけた食材を紹介。

店頭に並ぶ色鮮やかな柿

ハノイ駅の西側、文廟との中間点にある、市内最大級のゴーシーリエン（Ngo Si Lien）市場と、その周辺の路上は多くの露店で賑わいます。 この季節、果物屋の店頭で見かけるのが柿。ベトナムに来る前には、まさか柿はないだろうとあきらめていましたが、世界最大の柿の産地、中国と国境を接する北部や、中部の高原地帯で収穫されていることを知りました。種類はいくつかありますが、日本のように丁寧に育てられ保管されていないものが多く、時々、「渋ーい！」という柿に出合うのもご愛嬌。渋柿は、皮をむき重曹を溶かしたお湯で優しく煮て、２回くらいお湯をかえれば食べられます。さらに、この柿を砂糖、ウィスキーで煮るとコンポートになります。柿は酢との相性も良いので、酢の物やサラダなどにしてもおいしいですね。

生鮮品が路上に並ぶハノイのゴーシーリエン市場

ホーチミン市１区のチューマンチン（Chu Manh Trinh）通りの壁際に一列に並ぶ小さな市場は北部の産物が豊富で、ホーチミン市にいながら、柿や梅など、北部の季節の変化を楽しめます。 日本のような干し柿も、各地の市場の乾物屋で買えるので、ぜひ探してみて下さいね。 さあ、宝の山、ベトナム市場の探検に出かけましょう！