第7回日本人のDNAに刻まれた／フーティウ愛

米麺料理「フーティウナムヴァン／Hu Tieu Nam Vang」が好きだ。やはり、麺をかんだときに歯を若干押し返すあの弾力、使いたくはないが、「コシ」と表現されるあの感覚を日本人である自分は愛してしまっている。中でも、「フーティウホー」は、タレと和えたフーティウに別添えスープをかけていただくスタイルで、麺のコシをしっかり味わえる。まずはタレと和えられた麺を食べ、次に春菊、セロリ、ニラ、もやし等の野菜類との相性を楽しみ、スープをかけて味わいの変化を堪能。ベトナム麺では比較的豪華な具材である、海老、豚肉、レバー、魚の練り物、鶉の卵等をつまみ、最後はライムをかけた味わいを楽しむという、１品で５度美味しい思いができるのである。こちらの店では、麺に和えるタレは、ベトナム醤油「ヌックトゥーン／Nuoc Tuong」ベースだが、あらかじめ柑橘系の酸味が効いていて、ややすっきりとした味わい。現に供される野菜も、比較的刺激の弱い春菊、レタス、もやしのみ。別添えの酢漬けニンニクは通常より刺激が少なく、やや爽やか。スープも、豚骨に加えて干しイカなどの風味や旨みはしっかり出ていながら、ジャンクっぽさのない柔らかく自然な仕上がりで、極めて幸せ。最後にライムを絞り入れると、これまでの爽やかさが急加速し、冷やし中華も顔負けなくらい清涼感のある１品に仕上がる。夢中になって味の変化を楽しんでいるうちに、いつの間にか食べ終わっている腹７分程度の満足感。それがフーティウナムヴァンだ。

本日のひとり飯 ティールム／Ty Lum 住所：93 Huynh Man Dat St., Ward 7, Dist. 5 電話：7:00～12:00 / 16:00～23:00 ･「フーティウホー／Hu Tieu Kho」４万VND（約160円）。