＜カントーまるかじり＞
食の応酬・メコンの味を食べ尽くせ！
川沿いの食卓メコン
食材図鑑

　田舎料理は実にシンプル。手に入る素材は新鮮で風味がいいし、大勢で食べるのが慣わしだから作る量もハンパじゃない。でも「メコンならではの食材」って例えば何？そこでそんなベトナムローカル食に少しでも近づくべく、ここでちょっとだけお勉強といきましょう。

◆魚貝類◆ エビ、雷魚、ウナギ、レッドフィッシュ、 タックラック 、タニシ

◆野菜◆ 花かぼちゃ、シロゴチョウ、ボンボン

◆哺乳類（動物）◆ ネズミ

◆爬虫類◆ ヘビ、カメ、トカゲ

鼠 /

	田ネズミの中華風グリル [Chuot Quay Lu] 1万5000ドン（約110円）

　ネズミはカントーの名物。ネズミといっても田んぼの米を食べて育った特別なネズミだ。もちろん毎日食卓に上るわけではないが「怖がらずに一度食べてみて、おいしいよ！」と人々は皆、胸を張って言う。

　レストランではグリルが一般的だが、家庭では煮たり蒸したりとバリエーション自由な様子。体重150gと小さいので食べるところがなさそうだが、が、意外や意外、ジューシーで肉厚、とても食べ応えがある。「新鮮なものを上手に調理すれば絶対おいしいんだ」とまたまた自慢気なベトナム人たち。つられてついまた手が出てしまう？

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スケッチトラベルで行く！
メコンの風に吹かれて ヴィクトリア・カントー1泊2日の旅

（2006年2月号 | 2006年2月8日 水曜日 11:16 JST更新）