＜ダラット花めぐり＞
目に美しく、舌に美味しく
ダラット花料理レビュー
アーティチョーク [A-Ti-So]

	アーティチョークと豚足の煮込み(Atiso Ham Gio Heo)、アーティチョークのサラダ

「ダラット」「食用花」ときたら、忘れてはならないのがアーティチョーク(Artichoke)。和名は朝鮮あざみ。ヨーロッパでは昔から高級食材として好まれており、植民地時代にダラットでも栽培が始められた。今ではイチゴとならぶダラットの特産品。旬は9月〜6月にかけて。

　一番美味しい部分は花の一番下の柔らかい「花床」だが、他の花の部分もすべて食べられ、茎はお茶にと、全く無駄がない。このアーティチョーク、肝機能の向上や不眠症治療に効果があり、さらに老化防止や、産後に母乳が多く出るようになる効能もあるとか。

　これをベトナム風に料理したのが「アーティチョークと豚足の煮込み」。丸ごとの花をミンチにした豚足＆緑豆と一緒にじっくり煮込んだ一品だ。がくを一枚一枚はがし、歯でこそげ取りながらいただこう。ただし、この調理には約45分かかるので、予約がおすすめ。フレンチでは「アーティチョークのサラダ」をどうぞ。柔らかい部分だけを切って盛り付けてあり、百合根のようなやさしい味だ。

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スケッチトラベルで行く！
花を満喫！ダラットへの旅

（2005年12月号 | 2005年12月7日 水曜日 11:02 JST更新）