ベトナム料理に新しい風を吹き込む「マダムラム」の看板メニュー3選

タオディエン（Thao Dien）の緑豊かな一角に佇む「マダムラム」は、ノスタルジックなインドシナ様式の空間で、現代的に再解釈されたベトナム料理を提供する人気レストラン。伝統の味わいを大切にしながらも、洗練された感性で仕上げられた料理の数々が、心に残る食体験を届けてくれる。

初めて訪れるなら、まずはこの3品。同店らしさを存分に味わえる看板メニューだ。

1品目は、「ポメロとドラゴンフルーツのサラダ／Goi Buoi Thanh Long」。さっぱりとしたポメロと鮮やかな赤色のドラゴンフルーツに、丁寧に下処理を施したエビと豚肉を合わせ、酸味と優しい甘み、そして程よいコクが調和した味わいに仕上げている。南部の果樹園から着想を得た、食欲をそそる軽やかな１品だ。

2品目の「マダムラムバインセオ／Banh Xeo Madame Lam」は、薄くパリッとした生地にエビ、豚肉、大根、青マンゴーを包んだ、どこか懐かしさを感じる家庭料理。香草と、同店オリジナルのピーナッツソースを添えて味わう。パリッとした食感、香ばしさ、まろやかさ、そして爽やかさが次々と重なり合う、素朴ながらも記憶に残る１品だ。

そして3品目は、「牛肉のサイコロステーキ／Bo Luc Lac」。定番の味わいを、2つの視点から表現する。

柔らかく味わい深い牛肉に、甘みとほのかな酸味を持つマンゴーを合わせた「マンゴー添え／Bo Luc Lac Xoai」は、肉のしっかりとした旨みと果実ならではの軽やかさが絶妙に調和した味わいを楽しめる。

また、柔らかな牛肉に香ばしく炒られたカシューナッツを合わせた「カシューナッツ添え／Bo Luc Lac Hat Dieu」では、肉の旨みに、ナッツならではの香ばしさと軽い食感が心地よいコントラストを生んでいる。

紹介した3品はいずれも、馴染みのある食材、記憶の中の味、家族の食卓に並んだ思い出の１皿を出発点としながら、より若々しく現代的な言葉で語り直すという、「マダムラム」らしいスタイルを体現したメニューとなっている。