本場ハノイで受け継がれる味をホーチミン市でも「フォーティン13ロードゥック／Pho Thin 13 Lo Duc」

「牛肉炒めのフォー／Pho Tai Lan Truyen Thong」9万VND。ネギなしオーダーも可能。好みで揚げパン「クアイ／Quay」（4本・1万VND）や半熟卵「チュンチャン／Trung Chan」（1万VND）を追加できる

6種類の牛肉を1度に味わえる「特製フォー／Pho Dac Biet」11万5000VND

「牛肉の赤ワイン煮込みフォー／Pho Bo Sot Vang」10万VND

店主のヒエウ（Hieu）さん（左）と創業者のティンさん。ティンさんは定期的に店舗を訪れ、味や品質を直接確認している

香ばしく炒めた牛肉と
たっぷりの青ネギの歯ごたえ 1979年、ハノイ・ロードゥック（Lo Duc）通り13番地で創業したフォーの有名店「フォーティン13ロードゥック」。看板メニューは、牛肉をニンニクとともに強火でさっと炒め、軽く煮立ったスープを注いで仕上げる「牛肉炒めのフォー」。創業者グエン・チョン・ティン（Nguyen Trong Thinh）さんが考案し、いまなお受け継がれている名物だ。ホーチミン市の旧3区にある1号店でも、オープン以来、本店と変わらぬ味を提供している。

メインの具となる牛肉は注文を受けてから1杯分ずつ調理し、香りが十分に立ったところで熱々のスープを注ぐ。牛骨を約16時間かけて煮込んだスープは、シナモンや八角、ブラックカルダモンなどのスパイスを控えめに効かせ、やさしい甘みの澄んだ味わい。後味はすっきりとしていながら、旨みがしっかりと感じられる。

たっぷりと盛られた青ネギも特徴の1つ。熱いスープでほどよく火が通り、シャキッとした食感をわずかに残しながら辛みが和らぎ、甘みが引き立ったネギは、柔らかな牛肉や細めの麺とよく合う。モヤシやバジルなどは添えず、北部スタイルそのままで提供されるため、スープ、牛肉、麺、それぞれの風味をじっくり味わえる。

2026年7月末にホーチミン市旧1区エリアにオープンした2号店でも、ハノイ本店の味を受け継ぐ1杯を提供する。

Promotion

2026年9月中、本記事（画像可）提示で「梅ジュース／Nuoc Mo」または「サウの実ジュース／Nuoc Sau」を1杯サービス

Information

Pho Thin 13 Lo Duc

住所：39-41 Ba Huyen Thanh Quan St., Xuan Hoa Ward, HCMC
電話：098 903 1079
営業時間：6:00～13:30 / 16:30～22:00
L.O：21:30
休み：なし
Facebook:＠phothin13loduchanoi.hcmc
ウェブサイト:phothinloduc.com
※ほか市内に1店舗