供え膳を通して学ぶ、ハノイの中秋節

満月を愛でる中秋節。農村部では、五行を象徴する「五果盆」を中心とした素朴な供え膳だが、都市部のハノイでは果物や菓子、料理が並ぶ彩り豊かな供え膳が供される。今回は、中秋節の供え膳を通して、ハノイの人々の美意識や習慣をひも解いていく。

旬の果物を華やかに盛り付け、祈りを捧げる

五果盆
Mam Ngu Qua

©Thu Huong Vu

©Com Moc Lam
ハノイの秋の名物「緑米／Com」や、黒い斑点が現れる「白腹水鶏の卵のような完熟バナナ／Chuoi Chin Trung Cuoc」も、併せて用意される

文字通り、縁起の良い5種類の果物を供える膳。緑のバナナは、幸運や福を受け止める手のひら、柿やザボンは円満、ザクロやバンレイシは子孫繁栄を象徴する。厚い皮を花びらの形に飾り切りにしたザボンは、家主の巧みな手仕事と美意識を映し出している。家庭によってはオレンジやミカン、桃など、さらに多くの種類の果物が使われるという。近年は、あらかじめ飾り付けられた五果盆も販売される。

Information

場所：各ローカル市場、スーパー

子どもたちが待ち望む中秋節の名物！　職人の技巧が光る菓子

伝統菓子
Banh Truyen Thong

©Banh Trung Thu Bao Phuong

©Dang Van Hau
餅米粉で作る動物形の「コンジオン／Con Giong」。龍や麒麟などの霊獣、犬や鶏など、無着色のものは食べられ、彩色したものは玩具として遊ぶ

　中秋節の供え膳の定番は、冬瓜の砂糖漬けやラード、ライムリーフなどを使った餡を詰め、香ばしく焼き上げた月餅「バインヌオン／Banh Nuong」と柔らかな餅の「バインゼオ／Banh Deo」の2つ。家庭で月餅を手作りする習慣は少なく、一般的には旧市街の菓子店で買い求める。職人が木型を使って豚や鯉の形に仕上げた小さな月餅は、子どものための伝統菓子として親しまれている。

Information

Banh Trung Thu Bao Phuong

住所：201A Thuy Khue St., Tay Ho Ward, Hanoi
電話：079 611 2468
営業時間：8:00～21:00
休日：なし
ウェブサイト: banhtrungthubaophuong.com

知る人ぞ知る「大人の味」!　月を眺めながら味わう酒肴

タニシモドキの肉詰め生姜の葉風味蒸し
Oc Nhoi Hap La Gung

甘酸っぱい刻み生姜入りのヌックマムで味わうのが定番。体を温める生姜葉と、冷性を持つタニシの身が調和した、風味豊かな1品として知られる

手間のかかる料理のため、日常的に食べるものではない。秋に獲れるリンゴガイの仲間の「タニシモドキ／Oc Nhoi」の身を、米のとぎ汁に何度も浸して汚れを取り除き、下処理した後、刻んだ貝の身を豚肉のすり身やキクラゲ、シイタケなどと混ぜ合わせ、香り高い生姜葉を添えて殻に詰め、蒸し上げる。中秋節の月見の席で、大人たちが楽しむ格別な酒肴だ。

Information

Miss Ha Noi

住所：55 Van Mieu St., Van Mieu – Quoc Tu Giam Ward, Hanoi
電話：096 255 8855
営業時間：8:00〜22:00 (L.O.)21:30
休日：なし
Facebook: @misshanoi55
Instagram: @miss.hanoi55

今も昔も変わらない「月を見て、お供え物をいただく」

中秋節の夜、ベトナムでは「月を見て、お供え物をいただく／Pha Co Trong Trang」と呼ばれる、日本の月見にも似た行事がある。かつては庭先や軒先に供え物を並べ、家族が集って秋の名月を楽しんだ。　

　なかには、供え物のそばに水を張った銅のたらいを置き、水面に映る満月を愛でる風雅な風習もあった。

　中秋節は「子どもの日」ともいわれ、提灯や太鼓などの玩具に加え、学業成就を願う紙人形「進士紙／Tien Si Giay」や、登竜門伝説にちなんだ鯉形の菓子も中秋節ならではの縁起物。子どもは果物や菓子を味わい、大人はお茶や酒を片手に語らいながら秋の夜長を過ごすのが昔ながらの楽しみ方だ。文人たちの中には、夜更けまで月を眺め、夜に咲く月下美人を鑑賞することを趣味とする人も多かった。

　現在は玩具や供え物も簡素化され、光る提灯など現代風の品が主流になったが、五果盤や月餅を囲み、家族団らんのひとときを過ごす風景は、今も受け継がれている。