少数民族料理をハノイで味わう現地の食材で再現「フォークアバン／Pho Cua Ban 」

タンコー鍋
Lau Thang Co
豊富な山菜と馬肉のコクが抜群。自家製のフォーと一緒にいただく。84万VND

ピンク色の「ケンホン米／Gao Nuong Ken Hong」や山岳地域で育てたトウモロコシのペーストを使ったフォー

抹茶とコーヒーのフレーバーが選べる「ケンホン米ミルク／Sua Gao Nuong Ken Hong」6万VND

「ベトナムには54の民族が共存しています。多様な料理を是非試してほしいです」と語る創業者のファム・クアン・ヴィエット（Pham Quang Viet）さん

少数民族のレシピを
ハノイに合わせてアレンジ 2025年6月にオープンした、ベトナム北部の少数民族料理を提供するレストラン「フォークアバン」。今なお少数民族が多く暮らすソンラー（Son La）省で生まれ育ったヴィエット（Viet）さんは、「慣れ親しんだ、北部山岳地帯の酒肴料理を広めたい」との思いから、このレストランを開業した。
彼の店では、ただ単に現地スタイルの料理を提供するだけではなく、シェフとマーケティングチームが実際に現地へ足を運び、料理のレシピや食材などを収集。ハノイの人々に合わせた味付けにアレンジするなど、日々工夫を重ねているという。

店のおすすめ料理は、山岳地帯の定期市で見られる「タンコー鍋／Lau Thang Co」。「タンコー」とは、具材に使われている優しい香りのハーブで、神経痛やリウマチに効果があるとされる。そのほかの具材は、もともと祭りや年中行事で使われた食材の余りを活用した料理だったという。
牛や馬の肉と内臓を1時間ほど煮込むこの料理は、馬の脂の風味が香る濃厚なスープと、さわやかな山菜の相性が抜群だ。季節ごとに添えられるカラムシやフカノキをはじめとする種類豊富な山菜は、山岳地域に自生するものを毎日直輸入している。

Promotion

2026年4月中は、来店時に本記事（画像可）を提示すると、ウェルカムドリンク1杯を進呈

Information

Pho Cua Ban

住所：BT 5.10, Khu Ngoai Giao Doan, Xuan Dinh Ward, Hanoi
電話：098 141 8584
営業時間：6:00～14:00
L.O.13:30
休日：なし
Facebook: Pho cua Ban
Instagram: ＠phocuaban.vietnam