飲食店に訊きました！　ローカル食材ならここへ

新生活を始める人が増える4月。日々の暮らしで必要な食材の調達は、日系スーパーやコンビニだけでなく、安心して買い物ができる地元の市場や店も把握しておきたい。そこで飲食店のオーナーさんに、普段使っている市場や店を教えてもらった。

「天ぷら花美」が海鮮を調達する市場

基本的にはベトナム語でのやり取りなので、最初は少しハードル高め。顔を覚えてもらえれば親切に対応してくれ、簡単なジェスチャーでも十分にやり取りできる

タオディエン市場
Thao Dien Market 西洋人が多く暮らすおしゃれエリアにあるローカル市場。1500㎡を超える敷地に、「毎日新鮮な食材が並び、産地も比較的明確。自分の目でしっかり見極めながら選べるのが魅力です」。魚や海鮮は、目の色やエラの赤み、お腹の張り、背中の厚みなどを見て鮮度を判断しているとのこと。「通ううちに売り手との信頼関係も生まれます。おすすめの時間帯は、品揃えが豊富で食材も新鮮な早朝6時から8時ごろです」

Information

住所：Nguyen Van Huong St., An Khanh Ward, HCMC
営業時間：24時間
休み：不定

タイ料理「バータイ／Bah Thai」が仕入れに重宝

鮮度の高い食材を選ぶなら、早朝か夜の来訪がおすすめ。電子決済に対応していない店も多いため、現金を持参すると安心。生花も卸売価格で扱っている

トゥードゥック農産物市場
Thu Duc Agricultural Product Market 商店や飲食店などに長く利用されている卸売市場。市街地からは離れているが、野菜や果物、香味野菜などの日常に欠かせない農産物が豊富に揃う。「品揃えが豊富で、まとめ買いや、さまざまな食材を見比べながら選びたいときにも便利です。小売市場に比べて2〜3割ほど安く手に入れられます。街の食文化を支える、活気ある雰囲気も感じてみてください」

Information

住所：141 Quoc Lo 1A St., Tam Binh Ward, HCMC
電話：(028) 3729 0880
営業時間：24時間
休み：なし
ウェブサイト: thuducagromarket.com/lien-he/

創作和食「ツマル／Tumaru」イチオシの魚屋

「タチウオ／Ca Ho」（1kg）26万8000VND〜。魚の種類や入荷量はその日の天候によって変動する。一尾丸ごと購入すると、フィレや刺身のカットサービス無料

ガンカー
Ganh Ca 「魚の仕入れが比較的安定していて、品質にもばらつきが少ないので、料理に使う際も安心感があります」。ニャチャン出身のフイン（Huynh）さんが2014年に創業したこの魚屋は、漁船や洋上の生簀と直接交渉した天然の魚介類や自然養殖の食材にこだわりあり。日系飲食店だけでなく、「おいしい魚」に強くこだわりつつ、日々の生活コストにも目を配る日本人家庭からも好評だ。

Information

住所： 116 Nguyen Phi Khanh St., Tan Dinh Ward, HCMC
電話： 091 820 6737（英語・日本語対応可）
営業時間：9:00～19:00
休み：未定
Facebook：＠cuahanghaisanGanhca
ウェブサイト: www.haisanganhca.com