テトの「もったいない」を活用する料理4選

New 2026.01.30

• ハノイ通信 •

テトの「もったいない」を活用する料理4選

テトの「もったいない」を活用する料理4選
家族が集まって食卓を囲むことが多い、旧正月テト。新年の幸福と繁栄を願い、食べきれないほど大量のごちそうが用意されるのだが、当然ながら余りものは出る。そんな宴会後の「もったいない」を解決するために、余った食材でアレンジした料理を作ってみてはどうだろうか。

余りやすい蒸し鶏を活用して、色鮮やかなスープ米麺料理に

ブンタン
Bun Thang

１羽丸ごとの蒸し鶏は、孝行の象徴。子孫繁栄の願いが込められている。占術では旧暦の元旦が「鶏日」とされ、テトには欠かせない食材だ

農家の庭先で飼われていた鶏は、昔から正月のお供え物として広く用いられてきた。また、鶏が作物の成長に欠かせない太陽を呼び寄せる象徴とされ、農耕文化と深く結びついていることも、正月料理に欠かせない理由の１つだ。米麺のブンと合わせる「タン／Thang」は漢越語で「湯」のこと。スープが特徴的で、タガメの精油を少し加えることで出る独特の香りと、鶏と豚の骨を煮込んだ優しい甘さが、寒さで冷えた体に染み渡る。トッピングには、蒸し鶏の身を細切りにしたものと、タマゴやサクラタデ、ハムなどを細切りにしたものを盛り付ける。

テト料理の代表格が、子どもから大人まで大人気の揚げ物に変身

バインチュン揚げ
Banh Chung Ran

ハノイ旧市街の「ドンスワン市場／Cho Dong Xuan」などでは、熱した鉄製のお盆の上で揚げ焼きにする「バインチュン揚げ」があり、人気を集めている

　日本の正月に鏡もちがあるように、ベトナムのテトに欠かせないちまき「バインチュン／Banh Chung」。伝説の王朝における王位継承の故事に由来する、もち米で緑豆と豚肉を包んだ伝統の正月料理だ。通常、「ラーゾン／La Dong」などの葉に包まれたものを切り分けて食べるが、時間が経って固くなったものを油で揚げると、もち米のパリパリとした食感と、熱を通したことで甘さが際立つ逸品に変身する。トッピングにソーセージや目玉焼きを添え、「おこわ／Xoi」のように食べるスタイルは老若男女問わず幅広い人気を集めている。

そのままでも美味しいベトナム風ハムを、オシャレなサラダにアレンジ

ハムとキュウリのサラダ
Nom Gio Dua Chuot

18世紀頃までは、このベトナム風ハムは重要な祭礼の際にのみ、王侯に献上される特別な料理であり、高貴さと繁栄の象徴とされてきた

　豚のロース肉をつなぎと混ぜ、魚醤、黒胡椒などと一緒にバナナの葉で包み、しっかりと煮込んで作るベトナム風ハム「ゾー／Gio」。富と繁栄、家族の団らんを象徴する食べ物として、各家庭で正月には大きな塊を買い揃える。テトのごちそうの中では、さまざまな料理のトッピングや、おつまみ的にそのまま食べられることが多いのだが、ひと手間加えたサラダも定番料理だ。ニンジンやキュウリの酢漬けとともに波型に切り分け、パクチーとピーナッツを添え、ニンニクと唐辛子を加えたヌックマムベースのドレッシングをかけて食べる。

楽しいテト休みを締めくくる、色とりどりの縁起物サラダ

蒸し鶏の五色サラダ
Nom Ga Ngu Sac

仏教や、中国の五行思想など、東洋では5つの色は縁起が良いとされる。おこわなどの供物に使用される料理などにも多く見られている

こちらも蒸し鶏の余り物を活用して作る、色鮮やかなサラダ。蒸し鶏を細切りにし、ライムと塩コショウで下味をつけたものに、紫キャベツ、ニンジン、キュウリ、パパイヤ、マメ科の植物である「ヤムビーン／Cu Dau」などの野菜を細く切ったものと鶏肉をあえ、ヌックマムベースのドレッシングと炒ったピーナッツを振りかけて完成。歯ごたえのしっかりした鶏肉の旨味とパパイヤの酸味、シャキシャキとした野菜の食感が食欲を掻き立ててくれるサラダは、見た目も鮮やか。家族で過ごしたテト休みの最後に、食卓を華やかに彩る１皿になる。
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