2025.06.01

【6月号特集】ベトナムハムを食べて、作って！ 日本人シェフたちのレシピ

【6月号特集】ベトナムハムを食べて、作って！ 日本人シェフたちのレシピ
6月号特集「ベトナム風ハム・ソーセージ入門」の和食店の料理長2人による「家庭で簡単にできるレシピ」を詳しくご紹介します！

撮影／平山耕一
目次
●「どんのすけ」「かどはち」「寿司どんちゃん」「鮨煉」
植田 真一さん

●「フューム／FUME」「カク／Kaku」
鶴原 翔三さん

ベトナム風ハムカツ
by 植田料理長

お弁当のおかずに

材料：ベトナム風ハム（Chả Lụa）、クリームチーズ、大葉、卵、パン粉

作り方

①ハムを3～4ｍｍの薄切りにする（4枚）

②ハム→クリームチーズ→大葉の順で重ねていく。

③小麦粉→溶き卵→パン粉の順でつけて、2～3分おく。

パン粉をつけたあと、手のひらで軽く押し付けるのがポイント

側面にもしっかり衣をつけること

④170℃の油で3分ほど揚げる。

⑤きつね色になったら、取り出して油を切る

⑥半分にカット

⑦盛り付けて、できあがり！
　ケチャップ、マヨネーズ、ウスターソースなどお好みでどうぞ。

焼きうどん
by 鶴原シェフ

ファミマで買える食材で1品

材料：揚げハム（Chả Chiên）、カット野菜（モヤシ、ニンジン、キャベツ、タマネギ）、生シイタケ、ゆでうどん

作り方

①うどんを軽く湯がき、ごま油をなじませて、醤油（小1）を混ぜる。

②温めたフライパンに少量の油を入れてうどんを焼く。
麺はかき混ぜず、しっかり焼き目をつけて皿に盛る。

③ニンニクを油で炒めて香りを出す。

④野菜1パック、生シイタケ、ハムを加える

⑤軽く炒めたら、塩を加える。

⑥野菜の半量程度の水と、少量の酒を加え、1～2分ほどゆでる。

⑦チキンコンソメ、みりん、しょうゆ、砂糖（各小1）、オイスターソース（大1）、胡椒を加え、とろみが出るまで煮る。

⑤餡をうどんにかけて完成。