ハノイの初冬はローカル鍋料理を

2023.11.30

• ハノイ通信 •

ハノイの初冬はローカル鍋料理を

ハノイの初冬はローカル鍋料理を
寒さが日毎に厳しくなり、年の暮れに向かってイベントも多くなる１２月。この季節は、ふだんよりも街中にある「Lau／ラウ」（鍋料理）の看板が目についてくる。今回はスケッチ編集部おすすめの、ハノイにある様々な鍋料理をご紹介！

低脂肪で、価格が手ごろな蒸し鍋

スチームボックス
Steam Box

「椎茸のうずら卵包み／Nam Huong Boc Trung Cut」、「イカの生姜蒸し／Muc Ong Hap Gung」、「真鯛のよもぎ蒸し／Ca Chep Hap Ngai Cuu」などが人気

8年前にオープンして以来、鍋好きなハノイ人に「蒸し鍋」を定着させた先駆者的なレストラン。従来の鍋料理の如くダシやスープで食材を煮込むスタイルとは異なり、蒸気で食材を調理することで違った味わいとなることが面白い。鍋セットは4～6人前で129万VND～。124種類にのぼる具材メニューがある。店内は明るく華やかな雰囲気で賑わっていて、個室も利用できる。

Information

住所：25 Nguyen Thi Dinh St., Cau Giay Dist.
電話：088 806 0628
営業時間：9:00～22:00 (L.O.)21:00
休日：なし
Facebook: ＠steamboxntd

仏教徒夫婦の信心が生み出した新スタイル精進鍋レストラン

フオックハインヴィーガン
Phuoc Hanh Vegan

ベジタリアン鍋ビュッフェは、鍋の具材の他、各種軽食、スープ、麺、デザートなど50種類以上の精進料理メニューを14万9000 VNDで満喫できる

仏教徒の夫婦が2023年3月にオープンした、ベジタリアンの鍋ビュッフェの店。「五葷（煩悩への刺激を与えるとされる５種類の野菜）、冷凍食材、産地不明の野菜を使わない」という「3つのノー（Khong）」がポリシーだ。鍋のダシは、エリンギ、冬虫夏草など6種類のキノコをショウガやレモングラスなどを煮込んだ独特な味わいが好評。2023年12月中は本記事（画像可）を見せると、会計から10％割引になる。

Information

住所：1, Ngo 10, Nguyen Van Huyen St., Cau Giay Dist.
電話：097 256 4768
営業時間：11:00〜22:00 (L.O.)21:00
休日：なし
Facebook: @phuochanhvegan

ベトナム伝統医学の目線に基づく上質な鳩粥鍋

ラウチム・ラウゴックケー
Lau Chim – Lau Ngoc Ke

「鳩粥鍋／Lau Chao Chim」36万VND～ほか、「茹鶏足のレモングラス＆唐辛子漬け／Chan Ga Ngam Sa Ot」5万VND～などのおつまみメニューも充実

旧市街の近くにある、鳩粥鍋の専門店。オーナーのターオ（Thao）さんが毎日市場で自ら鳩肉を仕入れているので、その鮮度は抜群。クコの実、ナツメ、インゲンなど15種類のスパイスと煮込んだお粥のダシと共に、軽く炒められた野趣あふれる風味の鳩肉、モツ、菊菜、エリンギなどの具材が楽しめる。2023年12月31日（日）まで「スケッチを見た」と伝えると会計から5％割引に。

Information

住所：30 Nguyen Huu Huan St., Hoan Kiem Dist.
電話：093 552 6996
営業時間：10:00～14:00 / 17:00～24:00
休日：なし
Facebook: ＠lauchimkeodaungon

ご存知冬のスタミナ料理！　仕込みにひと手間かけた絶品やぎ鍋

ディンクアン
Dinh Quan

看板メニューの「やぎ鍋／Lau De」59万8000VNDほか単品料理もあり、「ツボクサと牛肉サラダ／Nom Rau Ma Bap Bo」15万8000VNDなど

ベトナム冬のスタミナ料理といえば、知る人ぞ知るやぎ鍋。この店では、ニンビン（Ninh Binh）特産のヤギをビールで丁寧に漬け込んで臭みをなくして下ごしらえした肉を使う。特製のスープは、八角、陳皮など25種類の生薬を使って調理。空心菜や白菜、里芋などの具材に、シメの麺類を合わせたフルコースが堪能できる。2023年12月31日（日）まで「スケッチを見た」で会計から5％割引。

Information

住所：41 Van Cao St., Ba Dinh Dist.
電話：098 985 8987
営業時間：11:00〜22:00 (L.O.)21:00
休日：なし
Facebook: DINH QUAN - 41 Van Cao
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