秋のハノイの味覚、ゴカイ料理を楽しもう

秋のハノイの味覚、ゴカイ料理を楽しもう

秋のハノイの味覚、ゴカイ料理を楽しもう
日本では「釣りのエサ」として知られている海の虫ゴカイ「ズオイ/Ruoi」。ハイズオン省などベトナム北部では年2回、旧暦4月~5月(5月~6月)と9月下旬~10月上旬(10月~11月)が収穫のシーズンで、様々なゴカイ料理が親しまれている。

ゴカイ料理の定番といえば、コレ! 陰陽思想に則った奥の深い味わい

ズオイのハンバーグ
Cha Ruoi

米麺ブン(Bun)とのセットは、1人前4万5000VND~。テイクアウトするなら、生のチャーズオイを店で軽く揚げてもらい、食べる前に二度揚げしよう

ハンバーグのような見た目の「チャーズオイ」。たっぷりのゴカイを、卵、細切りの陳皮やディルなどの香辛料と混ぜ合わせ、卵で揚げた定番料理だ。ベトナムの民間信仰である陰陽思想では、体を温める “陽性”の陳皮が、体を冷やす“陰性”のゴカイを中和し、健康を促進すると考えられている。しっかりした白身魚のような味わいが甘酸っぱい魚醤によく合う、ハノイの秋の名物として知られる季節の一品だ。

Information

チャーズオイベーオ/Cha Ruoi Hang Beo

住所:244 Lo Duc St., Hai Ba Trung Dist.
電話:098 385 8486
営業時間:9:00~13:30 / 17:00~19:30 (L.O.)なし
休日:なし
Facebook: @charuoihangbeo

ゴカイの本場ハイズオンの名物料理は、祝宴をいろどる縁起物!

ゴカイの筍スープ
Canh Ruoi Nau Mang

ハノイではまず見かけることのない、ハイズオン省の地場料理。最近はベトナム人でもゴカイの姿が苦手な人が多く、細かく切って調理する店も増えている

 汽水域で毎年大量のゴカイが収穫されるハイズオン(Hai Duong)省では、さまざまなゴカイ料理が味わえる。中でもゴカイの筍スープは、地元の結婚式や、家族の記念日の宴会など、様々なお祝いの食卓に供される人気の献立だ。酸味の香るさっぱりとしたスープに、卵やひき肉と和えたゴカイを落とし込んで、ひと煮立ち。あっさりとしながらコクのある一品だ。

Information

ニャーハントゥアンズオイ/Nha Hang Tuan Ruoi

住所:338 Truong Chinh St., Hai Duong, Hai Duong Province
電話:086 882 6868
営業時間:7:00~22:00 (L.O.)21:00
休日:なし
Facebook: @NguyenQuocTuan.Page

ゴカイの姿がくっきりそのまま!?「上級者向け」のご飯のお供

ゴカイの土鍋煮
Ruoi Kho Nieu Dat

本場ハイズオン式の「ゴカイの土鍋煮」を提供する料理店はハノイにはないが、オンライン購入は可能。(1品)45万VND。「ゴカイの筍スープ」(20万VND)も販売

「所変われば、品変わる」。ベトナム南部では、川魚や豚肉を濃い味で煮付けてご飯のおかずにする土鍋料理が、北部では"上級者向け”のゴカイ料理になる。色味を整えるため1匹ずつ選り分けた赤いゴカイを軽く湯がき、陳皮、ショウガ、ロット(Lot)葉、スターフルーツなどと共に、水分がなくなるまで5~6時間煮込む。見た目は強烈だが、ぜひお試しあれ!

Information

ズオイトゥーキー/Ruoi Tu Ky

電話:093 618 4629
営業時間:24時間
休日:なし
Facebook: @conruoitukytaihanoi
ウェブサイト: https://ruoituky.com

「天からの祝福」ゴカイと生きる

ハイズオン省を中心とした地域では、ゴカイは「天からの祝福」と呼ばれている。1kgあたり50万~60万VNDで売られる高級食材として、毎年2回の収穫期に大きな経済的利益をもたらすゴカイは、そこに住む人々に何世代にもわたって大いなる恵みを与え、季節の変わり目を告げる自然からのメッセージを伝えてきた。

「冷え込みが厳しく、村の老人たちの背中が痛くなると、ゴカイの時期が近い」とされている。その昔、稲刈りのあと、汽水で湿った田んぼで深夜に1~2時間だけ赤く浮かび上がるゴカイを求め、村人は思い思いの灯火を照らし、網を使ってゴカイを採取したという。開発が進む現代、ゴカイが生息できる環境を守り、人間と共生できる世界が求められる。

©Hoang Lam

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