2023.05.01

つけ麺、和え麺、スープ麺…

100杯のBún

100杯のBún
種類が多いベトナムの麺の中でも、とくに日常的に食べられているのが米の押し出し麺「ブン/Bún」だ。うるち米を練った生地を金属の型でひも状に押し出して茹でて作られる。生春巻きの具材や鍋料理のお供としてだけでなく、ブン料理も実に多種多様。そこで100食のブン料理をずらり紹介しよう。

※記事の情報は、2023年3月取材時点のもの
目次

国民食のベトナムビーフン

知っておきたいBúnの種類

「米の押し出し麺」と一言でいっても、実は「ブン」にはいくつかのバリエーションがある。料理や好みに合わせて使うブンのタイプが変わるのだ。また下に紹介する伝統的なブンのほかにも、最近では植物で着色した紫やオレンジなどのカラフルなブンも登場している。

フレッシュタイプ/Bún Tươi

うるち米ブン
Bún Gạo
もっとも一般的なタイプのブンで、ご飯として食べるうるち米を使用。

©Thuc pham Quoc Huy

玄米ブン
Bún Gạo Lứt 
玄米が原料の赤みがかった茶色のブンで、作り方はうるち米ブンと同じ。

©Phuong Thi Thi

トウモロコシのブン
Bún Bắp
南中部フーイエン(Phu Yen)省の特産品で、米粉にトウモロコシの粉を加えて作る。

乾燥タイプ/Bún Khô

©Lang Bun Phu Do

うるち米の乾燥ブン
Bún Gạo Khô
フレッシュタイプのブンを乾燥させたもので、いわゆるビーフン。うるち米、玄米、トウモロコシのいずれも乾燥タイプがある。

©Bun Song Than Truc Loan

緑豆ブンソンタン
Bún Song Thằn
中部ビンディン(Binh Dinh)の特産で、緑豆から作られており、歯ごたえのある春雨。乾燥タイプのみ。金型の1つの穴から2筋の生地を押し出す様子から、2本の縄(Song Than)と呼ばれる。

形状別
ブンはできあがってから、さらに形をかえることがある。

ブンゾーイ
Bún Rối
できあがった麺をそのままザルなどに盛っただけのブン。

ブンラー
Bún Lá
ブンを4~5cmの太さに束ねたもので、長さは30cmほど。食べる時にハサミで一口大に切る。別名多数(Bún Vắt / Bún Nắm / Bún Con)。

©Ca&Lily

バインホーイ
Bánh Hỏi
ビンディン省の特産で、細いひも状のブンが網のようになったもの。生地を押し出す時点で網目状に成形し、蒸して仕上げる。

スープ麺

©Phuong Ruby Cherry

001 シャコのスープ麺
Bún Bề Bề【ブンべーべー】
-Quảng Ninh-
肉厚のシャコと豆腐の油揚げを、甘みのある豚骨ダシにトマトとパイナップルを加えたさっぱりスープで。

©Bun Bo Cay Anh Nguyet

002 牛肉の激辛スープ麺
Bún Bò Cay 【ブンボーカイ】
Bạc Liêu
徹夜明け用の料理として20世紀半ばに登場した料理。シナモンや八角がきいた牛肉とサテがたっぷり。

©Koji

003 フエ風牛肉入りピリ辛スープ麺
Bún Bò Huế 【ブンボ―フエー】
Huế
牛肉、豚足、蟹肉のつみれなど具だくさん。本場フエのブンは細麺だが、ホーチミン市などでは太麺。

004 ビーフシチュー麺
Bún Bò Khô 【ブンボーホー】
TP.HCM
ゴロッとした牛スジ肉やニンジンをスパイスで煮込んだベトナム風シチュー。

©Hoa Do Restaurant

005 牛肉入り鍋焼きピリ辛スープ麺
Bún Bò Thố Đá 【ブンボートーダ】
Lâm Đồng
レモングラスと唐辛子がきいたスープ麺を熱々の石鍋でいただく。煮立ったスープでしゃぶしゃぶ風に肉や麺を食べる。

©Hoa Quynh Nguyen

006 ハノイ風豚足入りスープ麺
Bún Bung 【ブンブン】
Hà Nội
家庭での朝食メニュー。豚足、キクラゲや春雨入りの肉団子、ハスイモなどにトマトがきいた豚骨スープがあう。

007 ターイビン風豚足スープ麺
Bún Bung Thái Bình【ブンブングターイビン】
Thái Bình
肉団子をキク科の「スオンソン/Xương Sông」の葉で包み豚骨スープで煮た料理で、酸味と甘みがある。

©Koji

008 魚の辛いスープ麺
Bún Cá Cay 【ブンカーカイ】
Hải Phòng
ディルやウコンが入ったサバのすり身団子と、揚げた川魚アオウオを一緒に味わう一品。スープは豚骨とサバの頭などでとる。

©Hoa Tu Ky

009 雷魚のウコン炒めスープ麺
Bún Cá Châu Đốc 【ブンカーチャウドック】
An Giang
カンボジア由来の料理で、雷魚の茹で汁に豚骨とレモングラスを加えた黄色いスープが特徴。

©Alysonng

010 キエンザン風魚のスープ麺
Bún Cá Kiên Giang 【ブンカーキエンザン】
Kiên Giang
魚やタマネギでとったダシに、蒸した雷魚の身と内蔵、炒めた小エビをトッピングしたメコンの一品。

©Nguyen Anh Duong

011 マグロのスープ麺
Bún Cá Ngừ 【ブンカーグー】
Nha Trang
炒めたトマトとパイナップルにココナッツウォーターを加えてマグロを煮た透明なスープは、酸味と甘みのバランスがよい。

©Ai Francis

012 ウスバハギのスープ麺
Bún Cá Ninh Hòa【ブンカーニンホア】
Khánh Hòa
ニンホア(Ninh Hòa)特産のウスバハギ(Cá Bò)のうま味がしっかり効いた透明なスープにさつま揚げをトッピング。

013 カレー麺
Bún Cà Ri 【ブンカーリー】
TP.HCM
サツマイモとココナッツミルクが入った甘くて汁気の多いベトナムカレーにブンがよく絡む。肉は鶏、ヤギ、アヒルなど。

014 キノボリウオのスープ麺
Bún Cá Rô Đồng【ブンカーロードン】
Hà Nam
揚げと蒸しの2種類のキノボリウオを、ブンとセリにトッピングし、ディルの入った豚骨&魚の骨のスープをかけた一品。

©Koji

015 揚げ魚のスープかけ麺
Bún Cá Thái Bình【ブンカーターイビン】
Thái Bình
雷魚の一種「カークアー/Cá Quả」をウコンと魚醤で炒め揚げ、生野菜と味の濃い少量のスープとよく混ぜていただく。

©Truc Nguyen

016 さわらのスープ麺
Bún Cá Thu 【ブンカートゥー】
Đà Nẵng
すりおろしニンニクをまぶして焼いたサワラが、さつま揚げや炒めたトマト&パイナップルにさっぱりマッチ。

©Duong Ngoc Khanh Van

017 さつま揚げ入りスープ麺
Bún Chả Cá 【ブンチャーカー】
Nha Trang
サワラの頭でとったダシにトマトやパイナップルを加えたスープが、ニャチャン名物のサワラのさつま揚げによく合う。

©Vinh Quyen

018 ナギナタナマズのさつま揚げスープ麺
Bún Chả Cá Thác Lác【ブンチャーカータックラック】
中部・南部
さつま揚げ麺の川魚版では、アロワナ目のナギナタナマズを使用。魚の頭と骨でダシをとり、トマトやパイナップルなどで酸味を出す。

019 イカのすり身揚げ入りスープ麺
Bún Chả Mực【ブンチャムック】
Quảng Ninh
イカのすり身揚げとディルが、トマト&パイナップルスープにたっぷり入ったハロン湾の名物料理。

020 豚スネ肉のスープ麺
Bún Chìa【ブンチアー】
Đắk Lắk
豚の前足のスネの部分で、手のひらほどの大きさがインパクト大。ネギやタマネギなどをトッピングする。

©Le Hue

021 魚の頭入りスープ麺
Bún Đầu Cá【ブンダウカー】
Hà Nội
ソウギョ(Cá Trắm)の頭、胃袋、卵巣に下味をつけて揚げるビールのつまみ。魚のスープ麺のオプションとして注文する。

©Koji

022 蓮芋のスープ麺
Bún Dọc Mùng【ブンゾックムン】
Hà Nội
豚足の煮込みダシにキクラゲ入りの豚肉つみれが入った香り高いスープと、ハスイモのシャキシャキ感が楽しめる。

©Linh Quach

023 鶏肉ときのこのスープ麺
Bún Gà Nấm【ブンガーナム】
全国
シイタケやシメジなどを、鶏肉を茹でたスープに加えた一品。八角やシナモンがきいたスープは香り高い。

©Dien May Xanh

024 鶏肉とサテのスープ麺
Bún Gà Sa Tế【ブンガーサテー】
全国
裂いた鶏肉、細切りの空芯菜と細切りのバナナの花といただく。鶏肉の茹で汁のスープにはトウシキミやシナモンの香りとサテの辛味がきいている。

©Dinh Ngoc Yen

025 裂いた鶏肉のスープ麺
Bún Gà Xé Phay【ブンガーセーファイ】
Hà Nội
鶏のゆで汁にショウガなどを加えたスープに、裂いた鶏肉、茹で卵、さつま揚げをトッピングした朝食向きのメニュー。

026 犬肉風のスープ麺
Bún Giả Cầy【ブンザーカイ】
Nam Định
犬肉の調理と同じように、ガランガルやニンニク、レモングラスがきいた豚足と、ウコンたっぷりのスープが特徴。犬肉は入っていない。

©Annie Dang

027 発酵大豆と発酵魚のスープ麺
Bún Gỏi Dà【ブンゴーイザー】
Sóc Trăng
魚を塩発酵させたマムと大豆を丸ごと発酵させた「トゥオンホット/Tương Hột」のコクとタマリンドの酸味がきいたスープに、孵化直前のアヒルの卵「ホビロン/Hột Vịt Lộn」などをトッピング。

028 魚のココナッツミルクスープ麺
Bún Kèn【ブンケン】
Kiên Giang
クメール由来の料理で、すりつぶした魚をレモングラス、ニンニク、唐辛子で炒め、魚ダシにウコンやカレー粉を加えてココナッツミルクで煮たスープをかける。

©Bryan Phat

029 海魚のスープ麺
Bún Lá Cá Dầm【ブンラーカーザム】
Nha Trang
茶わんサイズに丸めたニンホア特産のブンラー(Bún Lá)に、マグロなど魚ダシの甘酸っぱいスープをかける。香草やレタスは細切りでトッピングする。

©Koji

030 豚モツスープ麺
Bún Lòng【ブンロン】
Hà Nội
豚の肝臓、腸、胃袋、のど軟骨、固めた豚の血に、豚モツのスープをかけた料理。海老の塩辛「マムトム/Mắm Tôm」をお供に。

031 発酵魚のスープ麺
Bún Mắm【ブンマム】
Miền Tây
発酵させた魚を味噌代わりに使ったメコンデルタの名物料理。濃厚スープにシャキシャキ野菜の組み合わせがよい。においは強烈なので上級者向け。

032 発酵カニ汁のスープ麺
Bún Mắm Cua【ブンマムクア】
Gia Lai
田ガニの身をすりつぶして塩漬け発酵させた蟹のマムが味の決め手。かなりしょっぱいので少量のスープで食べる。

タケノコのなかま

033 タケノコと牛肉のスープ麺
Bún Măng Bò【ブンマンボー】
TP.HCM
じっくり煮込んだ牛すじ、牛軟骨、牛肉、タケノコがたっぷりで、牛ダシのスープにマムトム、サテ、唐辛子などを加えて食べる。

©Quynh Huong

034 タケノコと鶏肉のスープ麺
Bún Măng Gà【ブンマンガー】
Kiên Giang
紫玉ねぎと丸鶏ガラでとったスープに炒めたタケノコを加えた料理。ブンをさっと茹でて酸味を和らげるのがコツ。

©mylittlelifechangchang

035 タケノコと豚バラ軟骨のスープ麺
Bún Măng Sườn【ブンマンスオン】
Hà Nội
炒めたトマトに豚バラ軟骨と生タケノコを加えて柔らかくなるまで煮こんだもの。酸味と甘みのあるスープで食べやすい。

©XuanKieuKado

036 タケノコとあひる肉のスープ麺
Bún Măng Vịt【ブンマンビット】
Bình Định
臭みがないよう丁寧に下処理したアヒル肉を丸ごと茹でたスープにタケノコを加える。キャベツサラダと一緒に食べる。

037 肉団子入りスープ麺
Bún Mọc【ブンモック】
Hà Nội
ハノイ・タインスアン(Thanh Xuan)区モック(Moc)村発祥。豚肉と豚骨でとったスープにキクラゲ入り豚肉団子が入っている。

©Vu Anh Le

038 バリケンのスープ麺
Bún Ngan【ブンガン】
Hà Nội
アヒルより羽毛が黒くて臭みが少ないバリケンを、シイタケの戻し汁で丸茹でしたスープは、甘みがあり香り高い。

039 カンボジア風スープ麺
Bún Num-Bo-Chóc【ブンヌンボチョック】
TP.HCM
カンボジア産の魚の塩辛(プラホック)や柑橘類のコブミカンなどの素材を使い、睡蓮の茎やマメ科のササゲなどと一緒に食べる

040 発酵魚のクリアスープ麺
Bún Nước Lèo【ブンヌオックレーオ】
Sóc Trăng
雷魚でとったダシに、クメール料理由来の発酵魚プラホックとショウガ科の「クーガイブン/Cu Ngai Bun」を入れて香りを付けたスープ。

041 炒めタニシのスープ麺
Bún Ốc【ブンオック】
Hà Nội
西湖(Hồ Tây)のたにし麺が有名。タニシの煮汁のスープに炒めたタニシをトッピングし、細いブンと食べる。

042 タニシ汁麺
Bún Ốc Nguội【ブンカーリー】
Hà Nội
たにしの煮汁ダシにスターフルーツとトマトの酸味が加わったスープに、たにしのむき身が入ったものに、ブンや野菜、唐辛子を入れる。

©Koji

043 かき混ぜ海鮮スープ麺
Bún Quậy【ブンクアイ】
Kiên Giang
ゆでイカ、魚やエビのつみれが入ったスープ麺。青唐辛子、キンカン、砂糖、固形スープの素などを箸でよくかき混ぜた(クアイ/Quậy)タレを加えて食べることから、この名が付いた。

©Bun Tom Bun Ram Dac San Binh Dinh

044 小蟹のスープ麺
Bún Rạm【ブンラム】
Bình Định
小さなカニ「ラム/Rạm」でダシをとった汁麺。焼いたゴマ入りライスペーパーや野菜などと一緒に食べる。

ブンジエウのなかま

045 田蟹とトマトのスープ麺
Bún Riêu【ブンジエウ】
Hà Nội
田ガニのダシのスープにカニの身、豚肉、トマト、揚げ豆腐、シソ、バナナの花など具材がたっぷり。エビの発酵調味料マムトムが欠かせない。

©trangpinkyy

046 タコ入り蟹トマトスープ
Bún Riêu Bạch Tuộc【ブンジエウバックトゥック】
TP.HCM
田蟹とトマトのスープに、豚肉の代わりにイイダコをトッピングした一品。タコの食感が魅力の1つ。

©La Thu Giang

047 巻き貝の蟹トマトスープ麺
Bún Riêu Ốc【ブンジエウオック】
Hà Nội
田蟹とトマトのスープに、巻貝をトッピングしたもの。貝の歯ごたえが楽しめる一品。

©HoangPhuongLan

048 脂身揚げのせ蟹トマトスープ麺
Bún Riêu Sung Tóp Mỡ【ブンジエウスントップモー】
Nam Định
田蟹スープに甘めの肉団子、サクサクに揚げた豚の脂身、バナナの花などが入り、小ぶりのイチジクの塩漬けも添えられる。

©chanlovefoods

049 干し海老と脂身揚げの蟹トマトスープ麺
Bún Riêu Tôm Khô Tóp Mỡ【ブンジエウトムホートップモー】
TP.HCM
干し海老と豚骨を煮込んだスープに、具材はトマト、干し海老、揚げた豚皮のみのシンプルな料理。

©Dien May Xanh

050 干しバナメイエビの蟹トマトスープ麺
Bún Riêu Tôm Thẻ【ブンジエウトムテー】
Cần Thơ
干したバナメイエビの団子、ヌックマムで味付けた豚肉をバナナの葉で包んで蒸したハム、シナモン入りのローストハムなど具材にこだわり、マムトムは入れない。

051 クラゲのスープ麺
Bún Sứa【ブンスーア】
Nha Trang
ハノイ・タインスアン(Thanh Xuan)区モック(Moc)村発祥。豚肉と豚骨でとったスープにキクラゲ入り豚肉団子が入っている。

ボークリブのなかま

052 ポークリブ入り酸味スープ麺
Bún Sườn Chua【ブンスオンチュア】
Hà Nội
人面子(サウ/Sấuの実)かタマリンドで酸味をきかせたスープが特徴。具材は茹でたポークリブ、トマト、ネギのみとシンプル。ハスイモの茎を入れることもある。

©Bun Cha Ca Thu Da Nang

053 さつま揚げと豚バラ軟骨入りスープ麺
Bún Sườn Non Chả Cá【ブンスオンノンチャーカー】
Nha Trang
ニャチャンの名物料理。細いブンに煮た豚バラ軟骨、さつま揚げ「チャーカー」、細ねぎ、コリアンダーをのせ、スープをかけて熱いうちに食べる。

ベジタリアンのなかま

©Duc Le

054 エビすり身揚げ入りスープ麺
Bún Suông【ブンスオン】
Trà Vinh
ベニノキ種のオイル(Dầu Hạt Điều)で赤く色付けたエビのすり身を棒状にして揚げたものをとバナナの花、シソ、レタス、モヤシなどをトッピング。

©Linh Quach

055 タイ風ピリ辛海鮮スープ麺
Bún Thái Hải Sản【ブンターイハイサン】
TP.HCM
エビの頭のダシに、ガランガル、レモングラス、サテ、トマト、レモンリーフなどを加えてタイのトムヤムクン風に仕立てたスープで、エビ、シャコ、イカなどの海鮮とマッチ。

056 五目スープ麺
Bún Thang【ブンタン】
Hà Nội
干しエビとスジホシムシの出汁に、細切りの鶏むね肉、錦糸卵、ラクサの葉、ハムの細切りなどを均等に盛りつけ。タガメエキス(Tinh Dầu Cà Cuống)を加えると香りが増す。

©Nguyen Tuan Khoa

057 海老のスープ麺
Bún Tôm【ブントム】
Hải Phòng
新鮮なエビをキクラゲや空心菜などと味わうハイフォン名物。焼いたエビの頭や殻でとったダシを豚骨ダシと合わせたスープで食べる。

©Bun Tom Bun Ram Dac San Binh Dinh

058 潰したエビのスープ麺
Bún Tôm Bình Định【ブントムビンデイン】
Bình Định
作り立てのブンを味わう料理。練った米粉生地を湯に落として麺を作り、その茹で汁を味付けしたエビのすり身に注ぐ。

©hug.blm

059 雷魚の頭入りスープ麺
Bún Xiêm Lo【ブンシエムロー】
Long An
クメール料理由来の一品で、雷魚の頭とウコンの甘めのダシに、揚げた雷魚のつくね(四角または丸)、モヤシ、キバナオモダカ(Kèo Nèo)を加える。

060 空心菜入り田蟹とトマトのスープ麺
Canh Bún【カインブン】
Hà Nội
湯通しした太いブンに揚げた豚の脂身、空芯菜、ミズオジギソウ(Rau Nhút)、フライドオニオンなどをのせてスープをかける。

061 精進ブンボーフエ
Bún Bò Huế Chay【ブンボーフエチャイ】
ベジタリアン
レモングラス、パイナップル、サテを煮込んだ酸味のある辛味スープに、シイタケ、シメジ、揚げ湯葉を合わせた料理。

©Khanh Tra

062 さつま揚げの精進スープ麺
Bún Chả Cá Chay【ブンチャーカーチャイ】
ベジタリアン
豆腐やキノコから作られたさつま揚げを使用。大根、ニンジン、クズイモなどの根菜スープでいただく。

©Linh Linh

063 ハスイモの精進スープ麺
Bún Dọc Mùng Chay【ブンゾクムンチャイ】
ベジタリアン
根菜の甘みがきいたスープに、豆腐やキクラゲの蒸し団子が入っている。

©shyamarestaurant

064 海鮮の精進スープ麺
Bún Hải Sản Chay【ブンハイサンチャイ】
ベジタリアン
少しスパイシーでタマリンドの酸味があるスープでタイ風スープに似せ、グルテンミートの肉やイカ、エビなどを加える。

©cha_oc_ha_noi

065 発酵魚の精進スープ麺
Bún Mắm Chay【ブンマムチャイ】
ベジタリアン
ココナッツジュースのスープに大根やナスなどが入り、”発酵魚”は腐乳やレモングラスを使って表現。

©duyen30091991

066 たけのこの精進スープ麺
Bún Măng Chay【ブンマンチャアチャイ】
ベジタリアン
キャッサバ、ニンジン、大根などの根菜スープに生または干しタケノコ、シイタケ、豆腐を加えた体が温まる一品。

©tiemtra_ivy

067 つみれ入り精進スープ麺
Bún Mọc Chay【ブンモックチャイ】
ベジタリアン
豆腐、シイタケ、キクラゲのつみれを使い、フクロタケやコーンなどをたっぷりトッピング。

068 蟹トマト精進スープ麺
Bún Riêu Chay【ブンジエウ】
ベジタリアン
ブンジエウのベジタリアン版は、無糖豆乳を沸かして浮いた湯葉を蟹肉に見立てて作られる。

©https://tramtue.vn

069 レモングラスの精進スープ麺
Bún Sả Chay【ブンサーチャイ】
ベジタリアン
刻んだレモングラスをトマトを炒め、水を加えてグルテンミートを加えた香り高い料理。

和え麺

©Eric Nguyen

070 豚皮の和え麺
Bún Bì【ブンビー】
Miền Tây
茹でた豚の皮と豚肉を炒ったもち米粉と和えた具が入っている。ニンジン、大根、キュウリなど野菜もたっぷりで、ヌックマムベースのタレをかける。

071 揚げ春巻きのせ麺
Bún Nem【ブンネム】
Hà Nội
2度揚げした揚げ春巻きや野菜をヌックマムベースの甘酸っぱいタレと混ぜる。元々はハノイ料理だが全国的に広まった。

©Kham Tran

072 海老つみれの和え麺
Bún Chạo Tôm【ブンチャオトム】
TP.HCM
エビのすり身を卵白やオイスターソースなどで味付け、レモングラスに巻いて蒸したつみれに、豚レバーやもち米を合わせたタレでいただく。

©Vong Duc Tran

073 小シジミの和え麺
Bún Chắt Chắt【ブンチャットチャット】
Quảng Trị
シジミの一種でより小さく黒いチャットチャットを茹でて炒めてブント食べる。その茹で汁にショウガを加えたスープが別に添えられる。

074 フエ風シジミ入りピリ辛まぜ麺
Bún Hến【ブンヘン】
Huế
炒めたシジミ、豚の皮などを、発酵アミエビ「マムルオック/Mắm Ruốc」が決め手のピリ辛ダレと混ぜて食べる。

©Eric Nguyen

075 ローストポーク入りマムネム麺
Bún Mắm Heo Quay【ブンマムヘオクアイ】
Đà Nẵng
茹で豚やローストポークを、小魚を発酵させたマムに砂糖やパイナップルなどを加えた「マムネム/Mắm Nêm」でいただく。

©LienMT

076 発酵魚マムダレ麺
Bún Mắm Nêm【ブンマムネム】
Đà Nẵng
牛ハム(Chả Bò)、発酵豚ソーセージ(Nem Chua)、青いパパイヤなどをマムネムと混ぜる。

©thanhthuyentranthuy

077 発酵小エビ入り麺
Bún Mắm Tép Thịt Luộc【ブンマムテップティットルオック】
Hà Nội
紫タマネギと豚バラを炒め、発酵小エビを加えて煮つめたタレを、ブンラーやゆで豚、シソの葉とあえて楽しむ。

078 豚つみれの炭火焼き麺
Bún Nem Nướng【ブンネムヌーン】
Nha Trang
甘辛く下味をつけた豚のモモとバラ肉のつくねを細長い棒に巻き付けて炭火焼にした「ネム」といただくニャチャン名物。

©Dau Do Kien Giang

079 海老つみれのふわふわ麺
Bún Nhâm【ブンニャム】
Kiên Giang
ハーティエン(Hà Tiên)の名物料理。皮をむいた干し海老をふわふわになるまですり鉢ですったつみれ入り。

©Eric Nguyen

080 大豆醤油麺
Bún Nước Tương【ブンヌックトゥオン】
ベジタリアン
豆腐、キュウリ、ローストピーナッツ、ハーブをトッピングし、刻み赤唐辛子を加えた醤油を回しかけていただく。

©Trieu Thi Thuy Nguyet

081 豚肉のココナッツスープ麺
Bún Thịt Khìa Nước Dừa【ブンティットキーアヌオックズーア】
Miền Tây
メコンデルタの家庭料理で、ココナッツウォーターの甘い香りと豚肉のコクがマッチした一品。

082 豚の炭火焼きのせ麺
Bún Thịt Nướng【ブンティットヌン】
Đà Nẵng
串焼きの豚肉や紅白なます、モヤシなどをのせ、タレと混ぜる料理。中部はコクのある味噌ダレ、南部はさっぱりとしたヌックマムのタレを使う。

©Trieu Thi Thuy Nguyet

083 ミックス和え麺
Bún Trộn Thập Cẩm【ブンチョンタップカーム】
全国
茹で鶏肉、細切りソーセージ、錦糸卵や野菜を、甘酸っぱいタレとまぜていただく。

©ptminhnhan

084 豚肉の和え麺
Bún Trộn Thịt Lợn【ブンチョンティットロン】
全国
茹で豚バラの細切り、ベトナムハムの輪切り、キュウリの細切りとレタスを、金柑入りのヌックマムのタレと和えて。

©Tiem Chay Ngo

085 春巻き揚げの精進和え麺
Bún Chả Giò Chay【ブンネムチャイ】
ベジタリアン
タロイモや緑豆が入った揚げ春巻きをトッピングし、ニンジンやダイコン入りの精進ヌックマムベースのタレであえる。

©Trong Veo

086 焼肉の精進和え麺
Bún Thịt Nướng Chay【ブンティットヌオンチャイ】
ベジタリアン
ソイミートをレモングラス、ネギ、オイスターソースなどで味付けをして串焼きにし、精進ヌックマムのタレをかけて食べる

つけ麺

087 白身魚フライのつけ麺
Bún Cá Chấm【ブンカーチャム】
Hà Nội
2度揚げした白身魚を醤油につけてから、豚骨ダシと魚ダシを合わせたスープにつけて食べる。

088 炭火焼き肉団子入りつけ麺
Bún Chả【ブンチャー】
Hà Nội
豚肉の薄切りとつくねを炭火で焼き、ニンジンやコールラビを入れた甘酸っぱいヌックマムベースのタレで食べるハノイ料理。

089 揚げ豆腐とマムトムのつけ麺
Bún Đậu Mắm Tôm【ブンダウマムトム】
Hà Nội
束ねてカットした「ブンラー」、ブン揚げ豆腐、茹で豚、さつま揚げなどをマムトムと食すハノイ名物。

©https://tramtue.vn

090 精進ブンチャー
Bún Chả Chay【ブンチャーチャイ】
ベジタリアン
ソイミートとバターやオーツ麦などを混ぜて油で揚げた「ポークリブ」でいただくブンチャー。

炒め麺

©Eric Nguyen

091 南部風牛肉炒め麺
Bún Bò Nam Bộ【ブンボーナムボン】
Hà Nội
ニンニクで炒めた牛スジをブンにのせ、ヌックマムベースのタレと混ぜる食べる料理で、実はベトナム南部にはない。

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092 鶏モツ炒め緑豆麺
Bún Song Thằn Xào Lòng Gà【ブンソンタンサーオロンガーイ】
Bình Định
時間が経ってもくっつかないという緑豆のブンを鶏モツと炒めた料理。春雨のような麺の弾力が楽しめる。

093 炒め豚肉のブン
Bún Thịt Xào【ブンティットサオ】
全国
豚バラ肉とレモングラスのみじん切り、クズイモの千切りと炒めた料理。レタスなどの生野菜と混ぜて食べる。

094 海鮮炒め麺
Bún Xào Hải Sản【ブンサーオハイサン】
全国
タマネギやニンニク、レモン汁などで下味をつけたイカやエビが香ばしい一品。ミニトマトが良いアクセント。

©Thao Ngo Phuong

095 豚モツの炒め麺
Bún Xào Lòng【ブンサーオロン】
Huế
豚の肝臓、腸、胃袋を炒め、豚の血を固めたものを、全体が黄色くなるほどたっぷりのウコンで炒めた一品。

©Vinh Quyen

096 セリの炒め麺
Bún Xào Rau Cần【ブンサーオラウカン】
Hà Nội
コーロア(Co Loa)城にまつわる昔話で夫婦の婚約式に出された料理。炒めたセリとナギナタナマズが美味。

097 三色の炒め麺
Bún Xào Tam Sắc【ブンサーオタムサック】
全国
白いブン、黄色の錦糸卵、緑の野菜の三色麺。エビや薄切り肉をトッピングし、暑い日によく食べられる。

©https://tramtue.vn

098 ウコンの炒め麺
Bún Xào Nghệ Chay【ブンサーオーゲチャイ】
ベジタリアン
ヒラタケやキクラゲなどのキノコと揚げ豆腐を炒め、ウコンとブンを加えた一品。胃や肌によい。

099 ベジタリアン炒め麺
Bún Xào Chay【ブンサーオチャイ】
ベジタリアン
乾燥タイプのブンをブロッコリーなどの野菜と炒め、揚げ春巻きや揚げ豆腐をトッピングされ、食べ応えたっぷり。

©vntestbank

100 にらともやしの炒め麺
Bún Xào Giá Hẹ Chay【ブンサーオザーヘチェイ】
ベジタリアン
ニラとモヤシの野菜炒めに揚げ豆腐なども加え、最後にブンを加えて炒める。甘酢醤油をかけていただく。
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