雨季の南部はこれが旬!

雨季の南部はこれが旬!

雨季の南部はこれが旬!
南部では、5月から雨季の始まりの雨が降る。例年5~11月まで続く雨季には、この時期にしか見られない野菜、きのこ、カニ、魚など旬の食材が豊富だ。雨季の名物食材を使った料理を、ベトナム料理店で楽しもう!

カリカリで甘い! スープにぴったり

タケノコ
Mang

リョウリダケはカリカリとした食感で甘みがあり、苦味も少なく値段も手頃。ニンニクと牛肉や海老などと炒めてもよい。干しタケノコ(Mang Kho)や漬物にする人も多い

ベトナム南部では5月頃に育ち始め、7~10月頃に収穫される。外皮が茶色で黒い毛羽立ちがある「リョウリダケ/Tre Manh Tong」を、「筍の豚足煮込み/Mang Ham Gio Heo」として食べることが多い。スライスしたタケノコを塩茹でし、豚足を柔らかく煮込んだスープに加えて味を整えたら、小ネギやコリアンダーと胡椒をちらしてできあがり!

クアンブイ/Quan Bui

住所:19 Ngo Van Nam St., Dist. 1
電話:(028) 3829 1515
営業時間:7:00~23:00
(L.O)【食事】22:00
Facebook: @quanbuirestaurant
Instagram: @quanbui_restaurant
料金:「筍の海老炒め/
Bamboo Shoot Sauteed with Shrims」15万9000VND

雨季になるとよい肉付きに!

ライギョ
Ca Loc

ホーチミン市では焼いた雷魚にネギ油などをトッピングし、ライスペーパーで巻いて味わう。「雷魚の胡椒煮/Ca Loc Kho Tieu」や「雷魚の甘酸っぱいスープ/Canh Chua Ca Loc」も定番

価格が安くて骨が少なく、1年中楽しめるライギョ。とくにエサが豊富になる雨季は産卵期にあたり、丸々と太ったライギョが手軽に見つけられる。メコンデルタの田舎でよく食べられるのは「雷魚のグリル/Ca Loc Nuong Trui」で、口から尻尾にかけてを竹串で刺し、地面に立てて藁で包んで焼く。甘く香ばしいほくほくの白身を楽しもう。

カーロックヌーンティティ/Ca Loc Nuong Thy Thy

住所:20 Vinh Khanh St., Ward 10, Dist. 4
電話:093 488 8840
営業時間:10:00~23:00
(L.O)22:30
休:なし
Facebook: @calocnuongcuonraurung
料金:「雷魚グリルの野菜巻き/Ca Loc Nuong Cuon Rau」15万~17万VND 

カルシウムいっぱい! 暑いときに体を冷やす

タガニ
Cua Dong

からだを冷やすツルムラサキには利尿作用があり、体の熱を逃がすほか、デトックス作用で美肌ケアにも。田ガニも「冷たい食べ物」なので、このスープは暑いときにぴったりだ

サワガニのような手の平に収まるぐらいに小さな淡水のカニ。5~10月はタガニの収穫シーズンで、「田ガニスープ/Canh Cua Dong」が有名な郷土料理だ。すりつぶしたカニに、水を加え、砕いた殻をザルでこして、火にかけると、カニの身が固まって浮いてくる。ここにツルムラサキやウリを入れたら完成だ。

エスエイチガーデン/SH Garden

住所:26 Ngo Quang Huy St., Thao Dien Ward, Thu Duc
電話:098 199 9188 / 096 559 6188
営業時間:10:00~22:00
(L.O)21:45
休:なし
Facebook: @shgardenhcm
Instagram: @shgarden_official
ウェブサイト: https://shgarden.com.vn
料金:「つる紫と田蟹のスープ+白ナスの漬物」19万5000VND 

田んぼでも食卓でも華やかな黄色い花

キダチデンセイの花
Bong Dien Dien

メコンデルタにはキダチデンセイを育てる農家もいる。スープにしていただくほかにも、肉や海老と炒めたり、鍋物に入れたり、漬け物にしたりと、いろんな料理に登場する

田んぼや川岸に生息するマメ科の黄色い花で、7~10月が旬。メコンデルタのアンヤン(An Giang)省やドンタップ(Dong Thap)省などが主な産地だ。少し苦みがあり、長く噛むほどに甘みが感じられる。「甘酸っぱいスープ/Canh Chua」は通常、ハスイモの茎やモヤシなどを入れるが、雨季はキダチデンセイの花で代用する人も多い。

ライスフィールド/Rice Field

住所:1F, 75-77 Ho Tung Mau St., Dist. 1
電話:090 693 8636
営業時間:10:00~22:00
(L.O)21:30
休:なし
Facebook: @ricefieldrestaurant
Instagram: @ricefieldrestaurant
料金:「キダチデンセイの花と海老の甘酸っぱいスープ/Canh Chua Tom Bong Dien Dien」11万5000VND
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