【ホーチミン市•今日のごはんは、どっち気分？】
「マグロスタジオ / Maguro Studio」

ドライエイジングの技術で 本マグロの旨さを堪能 大トロ握り寿司 乾燥熟成でうま味がを増した養殖の本マグロと、コシヒカリの赤シャリ。（2貫）31万6000VND ４つの部位を1度に楽しむ贅沢 本マグロ特製ロール 本マグロの大トロ、中トロ、ネギトロ、赤身の4つの部位を使う。65万VND++ クロマグロから高級料理を 現代の技術で提供 「マグロスタジオ」は本マグロ（クロマグロ）料理の専門店であると同時に、東京や大阪から種類豊富な魚介を仕入れている。共同創設者の1人はシェフでもあるラム（Huynh Thanh Lam）さんだ。 「店名が『スタジオ』なのは、料理を自由に生み出す場でありたいからです」 日本から仕入れた本マグロは、どれも活〆されたものばかり。これに牛肉の加工で知られるドライエイジング（乾燥熟成）を施すのが特徴だ。 「専用の棚で5～20日間ほど熟成することで、マグロから水分が取り除かれ、しなやかさと甘みが増します。適切な温度、湿度、風量などの調整に何度も実験を繰り返しました」 そうやって完成した熟成本マグロは「大トロ握り寿司」で味わいたい。ウニがトッピングされ、酢飯には北海道の湧き水で炊く日本産コシヒカリを使うこだわりようだ。ゆっくりと噛むと、マグロと赤シャリの甘みがじっくり味わえる。 「本マグロ特製ロール」は、大トロ、中トロ、ネギトロ、赤身をミックス。マグロの甘味、サクッとした大根漬けの酸味、卵黄と味噌を合わせたソースのコク、イクラの塩味、赤シャリが生み出すハーモニーを堪能できる。 単品以外にも、11席のカウンターでは「おまかせ」（138万VND～）も提供。鮮度の高い本マグロや日本の魚介を刺身や寿司、焼き物などで味わいつくそう。

Promotion / プロモーション

「スケッチを見た」と伝えると、日替わりデザートを１品プレゼント！　2023年1/1（日）～1/31（火）まで

Maguro Studio 住所：19 Dong Du St., Dist. 1 電話：090 752 1017 営業時間：11:00～14:00 / 18:00～22:30 (L.O.)21:45、【おまかせ】20:30 休：月曜、【テト】1/20（金）～1/27（金） Facebook:@MAGUROStudio Instagram:@maguro_studio ウェブサイト:https://magurostudio.com