2022.11.01

ウズラからダチョウまで

ウズラからダチョウまでベトナムのたまごの話

ウズラからダチョウまでベトナムのたまごの話
もっとも身近な食材「たまご」は、ベトナムでのバラエティが実に豊か。ウズラや鶏卵をはじめ、アヒルやガチョウ、果てはダチョウに至るまで、実に様々な卵が手に入る。ベトナムたまごの代名詞(?)、孵化前のアヒルのたまご「ホビロン」に限らず、食べ方も幅広い。手頃な値段でばっちり栄養がとれるベトナムたまご、徹底研究といきましょう。

※記事の情報は2022年9月取材時点のものです 
※店舗等の都合や現地情報により内容が異なる場合があります
目次

集まれ! 
ベトナムのたまごたち

スーパーや市場にいけば、鶏のたまご以外にも、大小も色もさまざまなたまごがいっぱい! 比較的簡単に買えるたまごを集めて、大きさやサイズをチェック。さらにそれぞれを目玉焼きにしてみました。

※卵のサイズや価格は編集部しらべ。販売場所や個体によって差があるため、あくまで参考に。

重量(殻つき):60g 重量(殻なし):49g 茹で時間:沸騰から10分 価格:(6個)1万8500VND

01 Trứng Gà Công Nghiệp
ニワトリのたまご
ケージで育てられたニワトリのたまごは、直訳で「工業鶏卵」。市場やスーパーで一般的に流通しているのは無精卵(Trứng Gà Không Trống)がほとんど。若鶏がたまごを産み始めてから3週間までの小ぶりの初卵(Trứng Gà So)や、オメガ3脂肪酸が豊富な飼料で育てたたまごなどもある。

重量(殻つき):35g 重量(殻なし):28g 茹で時間:沸騰から5.5分 価格:(6個)3万5000VND

02 Trứng Gà Ta
地鶏のたまご
広々とした農場や庭で平飼いされている地鶏のたまご。餌も有機植物にこだわっているメーカーが多い。普通の鶏卵よりサイズがひと回りほど小さく、殻は薄いが、手にもつと重く感じる。卵白が少なく、卵黄の味が濃厚。

重量(殻つき):60g 重量(殻なし):49g 茹で時間:沸騰から5.5分 価格:(6個)1万8500VND

03 Trứng Gà Ác
烏骨鶏のたまご
白と灰色の羽毛、黒い皮・肉・骨をもつ鶏の一種。たまごは地鶏よりもやや小さく、殻はやや黄みがかった色で表面がざらついている。個々のたまごの大きさは不揃いで、卵白は少ない。

重量(殻つき):32g 重量(殻なし):26g 茹で時間:沸騰から5.5分 価格:(10個)14万VND

04 Trứng Chim Trĩ
キジのたまご
烏骨鶏とほぼ同じ大きさで、殻は個体によりベージュ、青みがかったグレーなど色味が異なる。卵黄も卵白も鶏卵の風味に近く、栄養価が高いため妊婦や子どもに良いとされる。

重量(殻つき):10g 重量(殻なし):9g 茹で時間:沸騰から3分 価格:(30個)2万7500VND

05 Trứng Cút
ウズラのたまご
鶏卵の1/5ほどの大きさで、卵黄の割合が高く、生のままでも指先ではがせるほど殻が柔らかい。20個、30個などの単位で売られている。

重量(殻つき):70g 重量(殻なし):59g 茹で時間:沸騰から12分 価格:(6個)2万2000VND

06 Trứng Vịt
アヒルのたまご
鶏卵より一回り大きく、殻は白色。卵黄が大きく濃厚で、卵白は焼くと透き通るような白色になる。ベトナムでは鶏卵と並び、日常的に食され、カロリーは鶏卵より高い。

重量(殻つき):120g 重量(殻なし):100g 茹で時間:沸騰から20分 価格:(1個)6万VND

07 Trứng Ngỗng
ガチョウのたまご
アヒルの卵よりさらに大きく、鶏卵の4倍、アヒルの3倍ほどの重量になるものも。卵黄が大きく、卵白は火を通すと透き通るような白さで弾力が強い。栄養価の高さから、13週以降の妊婦はゆで卵にして食べるのがよいとされる。

08 Trứng Đà Điểu
ダチョウのたまご

重量(殻つき):1250g 重量(殻なし):935gsh
茹で時間:沸騰から120分 価格:(1個)40万VND

鶏卵の20倍ほどの大きさで、陶器のような殻は厚さ2mmほどで非常に硬い。開けるのにノコギリやノミなどを使う必要がある。卵黄はきな粉のような風味で、卵白は火を通すとゼリーのような透明感のある白色で弾力がある。
入手困難な希少たまご ニセモノに注意!
ベトナムではほかにも、ドンタオ鶏のたまご(Trứng Gà Đông Tảo)、ハトのたまご(Trứng Chim Bồ Câu)、ホロホロ鳥のたまご(Trứng Gà Sao)、アイガモのたまご(Trứng Ngan, Trứng Vịt Xiêm)などが手に入る。これらは食用可能だが、基本的には育てるためのもの。養鶏場のほか、市場でも売られていることがあるが、ニセモノも多いとか。また生食用には管理されていないため、たまごかけごはんなどは厳禁だ。

オーガニックファーム訪問!
自然に近い環境で生まれるたまご

大手メーカーがバラエティ豊かなたまご商品の提供を続ける一方で、自然に近い整った環境で鶏を放し飼いにする「フリーレンジ」で、餌にもこだわったオーガニック系たまごを生産する養鶏場もある。実際どんな環境なのか、有機野菜やたまごなどを生産・販売する「エブリデイオーガニック」のホーチミン市農場を訪れた。

柵の外を散歩するニワトリもいる。自力で柵を飛び越えてきた強者たちだ

農場内で自然サイクルを実現
自由気ままにくらすニワトリたち
ホーチミン市ニャーベー(Nhà Bè)県の農場は、ニワトリのエサとなる野菜や果物、トウモロコシの有機栽培からスタートした。1㎡あたり6羽のニワトリという国際基準に基づき、敷地は広々。止まり木のあるケージは常に開かれており、ニワトリは自由きままに行動できる。

たまごを1つひとつ、手で集めていく。産卵を始めてから1年ほどの、殻なしで重さ55~60gの卵を出荷

採卵は朝7時 起きたニワトリたちが庭に出ている朝7時が採卵の時間。少人数で採卵棚を回り、1つ1つ手で収穫し、1日1000個ほどを採卵している。有精卵は繁殖のために育て、無精卵を食用として販売。2022年9月現在は500羽のニワトリが暮らし、今後はさらに1000羽を飼うために環境を整備中だ。

「鶏舎」はニワトリたちが自由に休んだり、卵を産んだりする場所。ドアは開け放したまま

鶏のエサは、野菜、トウモロコシ、バナナ、貝殻、ミミズなど、農場で育てられたものを主に使用

ニャットトン(Nhất Thống)農業
ファム・フー・トーイ
(Phạm Hữu Thời)社長
「エブリデイオーガニック」は、2015年からニャーベー県で小さな農場として始まりました。ベトナムは過去から今に至るまで農業の国。子どもの頃から農作業の様子を見て育ち、社会人になってから改めて農業に興味を持ちました。オーガニックにこだわるのは、消費者だけでなく、働く人や土地、環境にとっても健康によく持続可能なものだからです。ピッツァフォーピース(Pizza 4P’s)さんにも、ここのオーガニックたまごを使っていただいています。

Everyday Organic

ダックラック(Đắk Lắk)省とハウザン(Hậu Giang)省にも農場をもち、国際基準(EU、USDA、JAS)の認定を受けた有機農産物をてがける。2019年10月にはたまごのEU有機認証も取得。「MMメガマーケット」、「アンナムグルメ/Annam Gourmet」などの食材店のほか、オンラインでも販売。

エブリデイオーガニック「オーガニック地鶏たまご/Trứng Gà Ta Hữu Cơ」(6個)3万6000VND

生食できるたまごを買うなら

Hanoi ハノイ

富tamago

「スーパー富分」で販売されている平飼いのたまご。サカイ養鶏が生産しており、富分ではオリジナル卵としても販売。

スーパー富分リンラン店

住所:108 Linh Lang St., Ba Dinh Dist., Hanoi
電話: (024) 3206 9819
営業時間:7:00~24:00
Facebook: Tomibun Linh Lang店
※ほか市内に3店舗

平飼いたまご

サカイ養鶏が生産する、ストレスのない平飼い鶏舎で放し飼いされた鶏のたまご。イオンモール、ハノイ商店などで販売。

Sakai Eggs

ハノイ商店

住所:1, Ngo 12, Dao Tan St., Ba Dinh Dist., Hanoi
電話:094 997 0487
Facebook: @hanoishoutenshop
Instagram: @hanoi.shouten
ウェブサイト: https://hanoishouten.com

もちもち卵

ハノイで長く支持されているたまご。スーパー富分ほか、「しゅん」、「手作り弁当ひなた屋」、「ハノイ商店」などで購入できる。

しゅん

住所:58A, Ngo 12, Dao Tan St., Ba Dinh Dist., Hanoi
電話:(024) 3247 4383
Facebook: @SYUNCo.Ltd
Instagram: @syunvn
ウェブサイト: https://syun.vn

手作り弁当ひなた屋

住所:53 Kim Ma Thuong St., Ba Dinh Dist., Hanoi
電話:036 843 4345 / 035 701 8256
Facebook: @BentoHinata
Instagram: @bento_hinataya
ウェブサイト: www.bentohinata.vn
Ho Chi Minh City ホーチミン市

イセエッグ

「森のたまご」で知られる日本のイセ食品が、地場Vフード(V.Food)と提携して生産しているたまご。ファミリーマートやスーパー、食材店で販売。

Ise Egg

卵や

携帯電話のショートメッセージ(SMS)またはLINEにて日本語で注文すると配達してくれる。

電話:091 668 0621 / 090 380 4426
営業時間:8:00~15:00
LINE: @PHACH1983

珍しいたまご

ダチョウのたまご

ハノイダチョウのたまご/Trung Da Dieu Ha Noi

地鶏、ガチョウ、キジ、ダチョウのたまご、ピータンなど

リオフード/Rio Food

住所:85/32/1 Lo Sieu St., Ward 16, Dist. 11, HCMC
Facebook: @AnVatZuKen
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